Cocido

Ingredientes:
Garbanzos ( dos puñados por persona y algo mas si quieres que sobre para hacer arroz al horno), patatas cortadas a tacón, habichuelas verdes partidas en tiras, zanahoria en rodajas, apio en rama para sacarlo o cortadillo, un trozo de calabaza y si hay, peras de invierno.
Carnes: medio pollo,un trozo de ternera, un hueso blanco de jamón, tocino fresco y salado.
Elaboración:
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada.
Al día siguiente, se ponen en la olla los garbanzos con las carnes, bastante cubiertos de agua CALIENTE (para sacar caldo) y se tienen con la olla abierta hirviendo fuerte al principio y menos después, bastante rato( si se puede, casi una hora para que se haga el caldo). Se les va desespumando. Una vez que el caldo está hecho y tiene sabor rico, ya se puede sacar a un cazo.
También se puede sacar el pollo para que no se desmenuce pero es mejor no hacerlo ( o añadir un trozo antes y otro nuevo ahora)
Añadir otra vez agua CALIENTE las patatas, zanahoria y apio y volver a cocer abierto hasta que los garbanzos estén tiernos. Unos minutos antes de apartarlo, se añaden las habichuelas para que sólo hiervan unos minutos y no se pongan blandas.
Esta segunda parte, se puede hacer con la olla cerrada, 5 ó 7 minutos si es rápida, y al final las habichuelas.
¡ OJO! siempre que a los garbanzos se les añada agua, HA DE SER CALIENTE.

Guisillo de patatas. Carmela

Ingredientes:
Ternera (400g aprox), patatas a " tacón", zanahoria en rodajas y una pequeña entera, cebolla, tomate, pimiento colorado y 2-3 ajos, avecrem, vino y chorizo a ruedas, pimienta y laurel y aceite crudo.
Elaboración:
En la olla, se fríe la ternera en trozos y se saca. Se pone en crudo las patatas, zanahoria, la cebolla, tomate, pimiento colorado, ajos, pimienta, avecrem, laurel, chorizo, sal, aceite y vino y se añade la carne dándoles unas vueltas para evaporar el vino. Se cubren de agua y se tienen 4min en olla rápida.
Se saca el vapor, se tritura el pimiento, tomate, cebolla, ajos y la zanahoria entera, echándolo de nuevo y dando un hervorcillo.

Potaje de habichuelas

Ingredientes:
Habichuelas (dos puñados por persona y en remojo la noche anterior), zanahoria en rodajas, una cabeza de ajos, un pimiento rojo seco, cebolla, tomate, patatas " a tacón", chorizo a ruedas, avecrem, pimienta negra, un chorreón de aceite crudo, laurel y sal.
Elaboración:
Poner en la olla las habichuelas lavadas y todo lo demás, dar unas vueltas, cubrir de agua y cuando hierva, asustarlas un par de veces cortándoles el hervor con un chorreoncillo de agua fría.
Cerrar la olla y con el 2º aro fuera tenerlas 8-10 min.
Sacar el vapor, batir los ajos pelados, el pimiento rojo, el tomate y la cebolla volviéndolos a echar y que hierva 3-4 min .
Si hay alguna duda, consultar las lentejas que son muy parecidas.

Lentejas

Ingredientes:
Lentejas, patatas, zanahoria, verdura ( apio, espinacas, acelgas, etc ...) una cabeza de ajos para poner entera, un pimiento verde, uno o dos tomates, una cebolla, pimienta negra, avecrem, una hoja de laurel, un chorreón de aceite crudo, sal, colorante y un poco de vino blanco. ¡ Ah! y un trozo de chorizo del más bueno, en rodajas.
Elaboración:
Poner en remojo las lentejas la noche anterior, dos puñados por persona.
En la olla se pone todo en crudo, las lentejas lavadas, las patatas cortadas a tacón, la zanahoria en rodajas, el pimiento, tomate y cebolla enteros o en trozos grandes para poder sacarlos.
Se les da unas vueltas para evaporar el vino. Se añade chorizo a ruedas y agua que sólo cubra el
total si la olla es rápida ( si no lo es se pone más agua, según consuma). En olla rápida se tienen
8min hirviendo.
Se aparta del fuego y cuando desaparece el 2º aro, se quita el vapor, se abre y se sacan el pimiento,tomate,cebolla, cabeza de ajos que se sacan de la piel y se tritura todo en la "mini"volviendo a echarlo a la olla.
Se añade un majado de un ajo crudo,sal y una pizca de comino ( y un clavo si gusta) y se les da un hervor.

Gachas de la Yaya

Ingredientes: Pocos
Harina,agua fría con un poco de sal, aceite, anís o ajonjolí, cuscurros y miel de caña.
Elaboración:
Para 4 personas.
En sartén, poner unas 3 cucharadas de aceite y freir un montoncillo de ajonjolí, ¡ cuidado que se quema enseguida!. Añadir 6 vasos de agua FRÏA (1.5 L) y 12 puñados de harina removiendo continuamente e ir quitando los grumos antes de que el agua esté caliente.
Seguir moviendo hasta que llegue a ebullición; a partir de ahora se puede agitar de cuando en cuando. Hervir 10-12 min.
Si hubiera grumos se puede meter la batidora.
Si se quieren más claras, no pasa nada por añadir agua fría o leche hasta que se quiera.
Se comen con los cuscurros y regadas con la miel y muy rápido para que no se enfríen.
La yaya decía que después de comerlas se está tres días guapa.
En Almería las llaman Talvinas, le añaden también almendras fritas y las comen de postre.
En mi casa era plato único pero aunque llenan, al rato estás "enmayao"

Calabaza frita( choto para los yayos)

Ingredientes:
Calabaza de color naranja, ajos, pimentón, orégano, sal, aceite, longaniza y una miga de pan mojada en vinagre( como de 4 dedos de un barra de pan normal).
Elaboración:
En la sartén calentar el aceite y poner la calabaza(unos 3kg para cinco personas) rebanada como las patatas a lo pobre ( si son delgadas se fríen antes). Hay que ir rompiendo los trozos al remover con una cuchara de palo hasta que queda como un puré "gordo"(yo desde que tengo la Termomix la trituro en ella poniéndola unos segundos en velocidad 5 y así no hay que romperla) . Cuando ya está frita, se abre un hoyo en el centro para poner dos cucharadillas de pimentón dulce o una dulce y otra agridulce y freirlo un poco, sin quemarlo. Ligarlo todo.
Se majan en el mortero 3 o 4 dientes de ajo ( según la cantidad de calabaza), la miga remojada y junto con el orégano se añaden a la sartén.
Se fríe aparte la longaniza en trocitos para que suelte algo de grasa y también se añade. Se sigue al fuego 2 o 3 min.
Se toma con un huevo frito y está de rechupete.

Remojón

Ingredientes:
Naranjas,cebolleta o cebolla,bacalao,aceitunas negras mejor de las arrugás.
Elaboración:
Pelar y partir las naranjas por la mitad y luego a trozos cuidando de que no se note la piel de los gajos. Picar la cebolleta chiquitilla. Asar el bacalao sin desalar (por eso luego no se le pone sal al aliñarla) y desmigarlo.
Reunir todo lo anterior, añadir las aceitunas y aliñar con aceite, vinagre y sal ( ésta solo si no lleva bacalao)
También admite patatas cocidas y en trozos como la naranja, siendo entonces más consistente.

Patatas con mejillones de la Pepa

Ingredientes:

1kg de mejillones
una cebolla grande y 2-3 ajos

patatas

Elaboración:

Freír la cebolla picadilla y los ajos. Añadir pimentón picante (o dulce más una guindilla), unas cucharadas de tomate frito y las patatas cortadas a "tacón" para marearlas.
Los mejillones se abren al vapor y se sacan del caldo.Ese caldo se les añade a las patatas y se cuecen unos 12minutos en la olla No rápida.
Al final, se les echan los mejillones limpios, se cuecen un par de minutos y a comer

Fabada asturiana de Ana Bustos

Ingredientes: Fabes “Pepe el bueno” mejor de este año ya que cuecen antes.
Con 1/2kg hay para 6 personas.
Morcilla asturiana
Chorizo “El chico” no picante u otro asturiano
Tocino ibérico (un trozo por persona)
Punta de jamón (idem)
Hueso de jamón (uno para 6 personas)
NO LLEVAN SAL NI NADA
Elaboración: Poner las fabes en remojo el día anterior.
En olla NO rápida poner el jamón, chorizo, tocino y hueso cubiertos de agua y cerrada, a cocer durante 1 hora aproximadamente. La morcilla se pone después porque necesita cocer menos.
En cacerola abierta y a fuego lento poner las fabes con agua fría; cuando hiervan, desespumarlas y asustarlas tres o cuatro veces. Esto llevará casi una hora y al moverlas o probarlas se notarán ya medio tiernas. Quitarles su caldo y añadirles ahora TODO lo cocido antes (también el caldo) mas la morcilla y dejar cocer hasta que estén tiernas del todo. Si es necesario, se les añade agua pero siempre fría para que permanezcan cubiertas.
NO LLEVAN SAL NI NADA.
Es mejor hacerlas el día anterior y calentarlas o cocerlas 15-20 minutos (si estuviesen enteras) antes de comerlas.

Potaje de cuaresma de la Yaya

Cocer los garbanzos con pimientos rojos(3), una cabeza de ajos, huevos para picar (2), laurel, espinacas, una cucharada de aceite y agua.
En la sartén se fríen cebolla picada y las tostadas.
Se tritura el frito, los pimientos rojos, las yemas y se le echa, cociendo unos minutos y picándosele las claras del huevo.

Batatín

Ingredientes: 1 kg de batata (o boniato), ½ kg de azúcar, cáscara de naranja o limón.
Hervir los batatines con la piel sin que lleguen a ablandarse completamente. Cuando estén fríos se pelan y se cortan en trozos de tamaño según el gusto.
Se prepara el almíbar con 1 L escaso de agua y el azúcar.
Se ponen los trozos en el preparado y se hierve hasta ver que se levantan espumas grandes del almíbar.
Se retira del fuego y se agrega la cáscara de limón.

Remojón de Conchar

1.- Se fríen ajos partidos con piel y se sacan.

2.-Se fríen los tomates secos y en remojo previo.

3.-Hacer un majado de 2 ajos crudos, pimentón y vinagre y se echan a los tomates fritos dándoles unas vueltas. Añadir también un tomate de pera picado o natural triturado.

4.-Reunir el 3 con el 1 y añadir bacalao desmigado, aceitunas aliñadas, cebolla cruda y naranja partiditas

Asado la Yaya

Ingredientes:

Pollo ó pavo en trozos grandes. Dos cebollas picadas. Una cabeza de ajos. Pimiento colorado, 1 ó 2. Pimienta. Hueso de jamón. Dos tomates a cascos. 1 ó 2 hojas de laurel.

Instrucciones:

Se fríe el pollo bastante ( es el truco ) y se pasa a la olla. Se echa el aceite de freirlo y con el vino se enjuaga la sartén y se echa también. Se añaden todos los ingredientes y con poco agua se hierve ½ hora.

Con el caldo, se hace el arroz.

En Navidad se hacía con el pavo pero la carne es más seca.

Arroz con el caldo del asado

Se hace midiendo el caldo del asado directamente y sin pasar el tomate ni nada pero añadiéndole la asadura, más un ajo, más perejil, más sal, más color, machacando en la batidora. La proporción es de 2 de agua por una de arroz, más 2 de agua más para que sea caldoso.

Arroz al horno con pasas, garbanzos, patatas y ajos. Mª José Colubi

Ingredientes:

Garbanzos, 125g pesados en seco. Ajos, una cabeza pequeña más 6 ó 7 sueltos. Patatas, dos medianas en rodajas. Pasas, un buen puñado.

Instrucciones:

Los garbanzos en remojo como para el cocido, se cuecen en la olla 1/4 h con sal y colorante. Se remojan las pasas un rato. Se sofríen los ajos sin que se sequen, se añaden las patatas y se les dan una vueltas, el arroz también sofrito y se pasa a la cazuela, se añaden los garbanzos y el caldo (2:1) muy caliente y se mete al horno. A los 20min se mira, debe quedar muy seco.

Patatas con conejo

Ingredientes:

Un conejo, una cebolla, una cabeza de ajos, laurel, vinagre, vino, sal y patatas.

Instrucciones:

Se fríen la cebolla, los ajos y el laurel y se sacan. Se fríe el conejo con vinagre y cuando está, se añaden las patatas, sal, vino y el refrito. Se dejan cocer.

Arroz seco con caldo del cocido.Mª José Colubi

Ingredientes:

Pimiento y ajos, ambos en la cantidad que te gusten. Caldo del cocido. Cangrejos (opcional).

Instrucciones:

Se fríe pimiento en trozos grandes y ajos sin pelar, se añade el arroz y se marea. Se pone el caldo caliente en proporción 1:1 más una medida, rectificado de sal y con colorante. Se tiene en la olla no rápida 8min pitando. Se enfría bajo el grifo. Se toma con limón.

Se le pueden poner cangrejos previamente refritos.

Aunque parezca que no comes nada sustancioso porque no lleva carne ni pescado,está muy rico y de 2º plato puedes comer lo que quieras ó nada.

Arroz con pollo

En cacerola o sartén se pone aceite para dorar el pollo que se irá sacando. Se fríen 3 o 4

ajos a ruedas, un pimiento y luego un tomate.

Los ajos que se friyeron mas otro crudo, pimienta, sal, perejil y la asadura frita, se machacan en el mortero y con avecrem se le une al sofrito. Se echa la carne y con vino blanco se le da unas vueltas hasta evaporar el vino. Se le pone el agua en proporción 3:1 y se le añade el arroz vigilándolo.

Arroz con conejo.Lo hacía la Yaya

Ingredientes:

Un conejo partido en trozos, una cabeza de ajos, dos pimientos cortados en rajillas y un tomate. Sal, azafrán, pimienta y perejil.

Instrucciones:

Se fríe la carne y se saca. Se fríe la cabeza de ajos y el pimiento, después el tomate y cuando está se pone la carne. Añadir el agua medida y el arroz con un majado de: Azafrán, pimienta, perejil, un ajo crudo y la asadura. La Yaya lo hacía en cazuela de barro.

Arroz al horno con Habas. Mª José Colubi

Ingredientes:

Magro de cerdo y costillas 1/4kg.Tocino magro fresco dos o tres trocitos de dos dedos. Habas o habichuelas negras, aceite y sal. Uno o dos pimientos picados en trocitos. Un tomate cortado en rodajas. Una cabeza de ajos. Una ó dos patatas en rodajas de 1cm.

Instrucciones:

Se fríe el pimiento y se saca dejándolo preparado para ponerlo en la cazuela por encima. Se sofríen el magro y las costillas, tostaditas pero que no se sequen. Se añade la cabeza de ajos con unos cortecitos, el tocino, las habas y las patatas mareándolo todo. Se añade el agua para el caldo y se tiene 15 min en la olla. Se prepara en la bandeja del horno con 2caldo/ 1 arroz y se mete cuando aquel esté bien caliente. A los 15 min se mira y tiene que quedar bien seco.

Si es con habichuelas se han de poner en remojo.

Arroz a banda. Mª José Colubi

Ingredientes:

Una patata mediana por persona cortada en trozos. Una cebolla grande cortada de un dedo de grosor. Dos zanahorias, uno o dos tomates y ajos. Sal, pimentón y dos pastillas de avecrem de pescado (opcionales). Pescado de sopa aproximadamente 1kg: cáscaras de gambas, jibia cabezas y raspas de merluza, cabezas y huesos de rape, rape, cigalas ,etc……

Instrucciones:

Caldo: Para su preparación, con poco aceite se sofrie la cebolla, tomate, ajos, patatas y pimentón. Añadir el agua (unos 4 litros para 1y1/4 kg de arroz), poca sal, media cucharadita de pimienta y dos hojas de laurel. Cuando hierva, se añade el pescado y se tiene en la olla 6 minutos.

Arroz: Se frie un poco de cebolla pequeña, 3 ó 4 ajos con cáscara y aplastados, gambas o cigalas y se sacan, jibia en trocitos hasta que esté tierna y luego el arroz medido. En la paellera se ponen 3 de caldo rectificado por 1 de arroz. Al final se añaden las gambas.

Las patatas y el pescado con ajoaceite o vinagreta se toman de 2º plato.

Fideuá: Es igual sólo que se ponen fideos del nº 4 en lugar de arroz y se marean igualmente. El caldo debe cubrir los fideos y se cuece hasta que estén sequitos

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

Alcachofas, ajo, perejil, jamón, huevo duro, pimienta, pan rallado y una cucharada de aceite.

Instrucciones:

Se limpian y se les corta el rabo. Se abren las hojas y se les pone el relleno.

En cazuela de barro cubierta de aceite poner habas, guisantes y las alcachofas y se cubre de agua, al menos los guisantes y las habas. Una vez colocadas chorrearlas de aceite y dejarlas hervir 45 min aproximadamente.

Albondigón “ Carmela”

Ingredientes:

Carne de ternera (700g) y cerdo (300g) picadas, perejil, sal, pimienta machacada, 4 huevos batidos y pan rallado o mejor miga de pan.

Instrucciones:

Se lía en una albóndiga grande o en dos mitades, se pasa por huevo, harina y se frie en la freidora poniéndolo después en la cacerola.Se le añade una cabeza de ajos entera, un pimiento rojo seco, granos de pimienta, avecrem, una cebolla entera. Se rehoga y se le pone un vasote vino hasta que se consuma. Recubre de agua y cuando esté medio hecho, sele pasa la cebolla y el pimiento y se le vuelve a poner hasta quedar en la salsa.

Lomo en aceite. Celedonio

Macerarlo con: Ajo (3 ó 4) y pimienta machacados, pimentón,vino,sal y agua.
Se corta el lomo en filetes gorditos y se pone cubierto con el macerado pudiendo estar en él 3 ó 4 días.

Una vez que pasan esos días, se escurren los filetes y se frien con el aceite no muy caliente para que se hagan por dentro (cuidar de no pasarse y que queden secos). Una vez frios, se pasan a una horza de barro y se cubren con el aceite de freirlos y más que se añade. Cuando se van a comer, se parten en láminas, se les añade pimienta y se riegan con aceite.

Hay a quien le gusta mas ponerlo en aceite de girasol.

Adobo “ La cuadra de Motril”

Se mezcla ajonjolí y matalaúga y se tuesta en el horno sin que se queme. Se añade orégano, ñora , ajo, pimentón, vino blanco o costa. Se pasa todo por la batidora hasta que quede una pasta. Se pone el lomo y se tiene dos o tres días antes de freirlo.

Acelgas con zanahoria y patatas ( primer plato)

Cocer las acelgas con zanahoria a cuadritos 5 min en la olla rápida.
Freir patatas a cuadritos.
En la sartén freir ajo y cebolla picaditos, añadir la verdura, pasa remojadas y las patatas fritas darle unas vueltas y poner 2 huevos batidos