Ingredientes:
Ajos, rebanadas de pan (unas tres por persona), jamoncillo si tenemos y un huevo ( varios si es para más personas). ¡ Ah y un poquillo de aceite!
Elaboración:
Se fríen los ajos en rodajas, se añade el jamón y se le da una vueltecilla. Se añade agua en cantidad variable según el nº de platos y se deja que hierva unos minutos para que se ablande el jamón. Una vez que esté hirviendo, se echa el pan y un huevo batido.Se rectifica de sal pensando en el jamón, se sirve y ........¡ cuidado que siempre quema!.
También se les llama sopicas de viejo. ¡ aprendedlas bien que a papá y a mí nos gustan mucho!.
lunes, 23 de marzo de 2009
Albóndigas en salsa
Ingredientes:
Albóndigas preparadas como en la "receta básica". Ajo, pimiento y tomate. Vino blanco y sal.
Elaboración:
Se hace un refrito de ajos, pimiento y tomate, en cantidad proporcional al número de "bolas". Cuando esté, se tritura y se les pone a las albóndigas con sal y vino blanco, dejándolas hervir hasta que se queden en la salsa.
Para servirlas, prepara arroz blanco y colócalo en una fuente redonda en forma de una corona, dejando hueco suficiente para ponerlas en el centro de la misma.
Buen provecho!!
Albóndigas preparadas como en la "receta básica". Ajo, pimiento y tomate. Vino blanco y sal.
Elaboración:
Se hace un refrito de ajos, pimiento y tomate, en cantidad proporcional al número de "bolas". Cuando esté, se tritura y se les pone a las albóndigas con sal y vino blanco, dejándolas hervir hasta que se queden en la salsa.
Para servirlas, prepara arroz blanco y colócalo en una fuente redonda en forma de una corona, dejando hueco suficiente para ponerlas en el centro de la misma.
Buen provecho!!
jueves, 5 de marzo de 2009
Croquetas de espinacas
Ingredientes:
Aceite, nueve cucharadas colmadas de harina, tres vasos de leche y caldo ( mitad de cada) o solo leche, una bolsa de espinacas cocidas y rehogadas ( también pueden ser congeladas directamente),sal, nuez moscada y dos huevos.
Elaboración:
Debes leer primero las croquetas de pollo y jamón porque la bechamel se hace de igual forma que allí pero sin carne. Cuando empieza a hervir, se añaden las espinacas lo mas escurridas posible y se remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Se prueba de sal y se rectifica.
Cuando ha hervido los 10min y se aparta, se deja enfriar un poquitín y se añaden los huevos removiendo mucho para que no se cuajen y se repartan bien.
Se lían y rebozan como allí.
Igualmente se pueden hacer croquetas de queso, de bacalao, de pescado etc.....
Aceite, nueve cucharadas colmadas de harina, tres vasos de leche y caldo ( mitad de cada) o solo leche, una bolsa de espinacas cocidas y rehogadas ( también pueden ser congeladas directamente),sal, nuez moscada y dos huevos.
Elaboración:
Debes leer primero las croquetas de pollo y jamón porque la bechamel se hace de igual forma que allí pero sin carne. Cuando empieza a hervir, se añaden las espinacas lo mas escurridas posible y se remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Se prueba de sal y se rectifica.
Cuando ha hervido los 10min y se aparta, se deja enfriar un poquitín y se añaden los huevos removiendo mucho para que no se cuajen y se repartan bien.
Se lían y rebozan como allí.
Igualmente se pueden hacer croquetas de queso, de bacalao, de pescado etc.....
croquetas de pollo y jamón
Ingredientes:
Cuatro vasos de caldo del cocido, otros cuatro de leche, media cebolla picadilla, media pechuga de pollo del cocido ( si hay más mejor)jamón picadillo, nuez moscada, harina ( para esa cantidad de caldo, 12 cucharadas soperas con todo el colmo que salen al meterlas en el bote de la harina, prácticamente salen duplicadas).
Para emborrizarlas, harina, huevo y pan rallado, por ese orden.
Elaboración:
En la sartén, poner tres o cuatro cucharadas de aceite y una vez caliente, añadir la cebollita y pocharla bien; añadir la carne picada también y rehogarla un poco. Ahora le toca el turno al jamoncillo ( si no te lo has ido comiendo) y espolvoreándole la nuez moscada.
Añadir ahora todo el líquido,rectificar de sal contando con el jamón y antes de que se caliente, ir añadiendo la harina puñado a puñado removiendo con cuchara de palo y quitando los posibles grumos.Seguir removiendo sin parar hasta que arranque a hervir, ahora se sigue removiendo pero no de forma contínua. La masa debe hervir durante 10 min para que la harina esté cocida.
Después de hervida, se vierte en una fuente plana ( que quede con un espesor de dos o tres dedos). Si se unta la superficie coa aceite, se impide que se forme una costra dura que dificulta el liado posterior.
Así las hacía la Yaya pero en honor al tío Carlos hay que decir que es mejor hacerlo como él me ha explicado y que únicamente cambia en lo siguiente:
ANTES de añadir el líquido, se añade la HARINA removiéndola bien con la carne y después se añade el caldo, poco a poco para ir haciendo una mezcla homogénea. Cuando empiece a hervir, se sigue bla bla bla....Esto es mejor para que no se formen grumos.
Si a pesar de todo se formaron, no dudes en meter la batidora hasta cargártelos, así no se notarán los trocitos de carne pero nada más.
Cuatro vasos de caldo del cocido, otros cuatro de leche, media cebolla picadilla, media pechuga de pollo del cocido ( si hay más mejor)jamón picadillo, nuez moscada, harina ( para esa cantidad de caldo, 12 cucharadas soperas con todo el colmo que salen al meterlas en el bote de la harina, prácticamente salen duplicadas).
Para emborrizarlas, harina, huevo y pan rallado, por ese orden.
Elaboración:
En la sartén, poner tres o cuatro cucharadas de aceite y una vez caliente, añadir la cebollita y pocharla bien; añadir la carne picada también y rehogarla un poco. Ahora le toca el turno al jamoncillo ( si no te lo has ido comiendo) y espolvoreándole la nuez moscada.
Añadir ahora todo el líquido,rectificar de sal contando con el jamón y antes de que se caliente, ir añadiendo la harina puñado a puñado removiendo con cuchara de palo y quitando los posibles grumos.Seguir removiendo sin parar hasta que arranque a hervir, ahora se sigue removiendo pero no de forma contínua. La masa debe hervir durante 10 min para que la harina esté cocida.
Después de hervida, se vierte en una fuente plana ( que quede con un espesor de dos o tres dedos). Si se unta la superficie coa aceite, se impide que se forme una costra dura que dificulta el liado posterior.
Así las hacía la Yaya pero en honor al tío Carlos hay que decir que es mejor hacerlo como él me ha explicado y que únicamente cambia en lo siguiente:
ANTES de añadir el líquido, se añade la HARINA removiéndola bien con la carne y después se añade el caldo, poco a poco para ir haciendo una mezcla homogénea. Cuando empiece a hervir, se sigue bla bla bla....Esto es mejor para que no se formen grumos.
Si a pesar de todo se formaron, no dudes en meter la batidora hasta cargártelos, así no se notarán los trocitos de carne pero nada más.
lunes, 2 de marzo de 2009
Zanahorias y cebollitas caramelizadas
Ingredientes;
Zanahorias congeladas baby 500g, mantequilla, un vaso de azúcar. un poco de sal.
Derretir la mantequilla en una cazuela o sartén y añadir todo lo demás, taparlas y cocerlas a fuego lento hasta que estén brillantes, secas y en su punto ( enterillas y no blandas).
Si son cebollas, ponerlas en la mantequilla trasparentes y añadir dos vasos de azúcar y una copa de oloroso.
También se puede hacer con una mezcla de zanahorias partidas en cubitos, habichuelas en cubitos, cebollitas y pasas.
Sirven para acompañar las carnes.
Zanahorias congeladas baby 500g, mantequilla, un vaso de azúcar. un poco de sal.
Derretir la mantequilla en una cazuela o sartén y añadir todo lo demás, taparlas y cocerlas a fuego lento hasta que estén brillantes, secas y en su punto ( enterillas y no blandas).
Si son cebollas, ponerlas en la mantequilla trasparentes y añadir dos vasos de azúcar y una copa de oloroso.
También se puede hacer con una mezcla de zanahorias partidas en cubitos, habichuelas en cubitos, cebollitas y pasas.
Sirven para acompañar las carnes.
Ajoblanco
Ingredientes:
200 g de almendras. Un trozo de miga de pan. Aceite, vinagre, sal y un diente de ajo.
Elaboración:
Se pone el pan en remojo con vinagre y agua. Se hierven un minutillo las almendras en agua y se pelan cuando estén algo frías ( si lo haces antes, te pelas los dedos). Se pasan a la batidora las almendras con sal y el pan remojado batiéndolo mucho y añadiéndole aceite poco a poco como a la mayonesa hasta que se hace una pasta densa.
Se aclara con agua, se rectifica de sal y se mete al frigo. Un poco antes de servirlo, se añaden hielos para que esté muy fresquito.
Se toma con trocitos de manzana y cuadraditos de pan. Tambien se toma con uvas.
200 g de almendras. Un trozo de miga de pan. Aceite, vinagre, sal y un diente de ajo.
Elaboración:
Se pone el pan en remojo con vinagre y agua. Se hierven un minutillo las almendras en agua y se pelan cuando estén algo frías ( si lo haces antes, te pelas los dedos). Se pasan a la batidora las almendras con sal y el pan remojado batiéndolo mucho y añadiéndole aceite poco a poco como a la mayonesa hasta que se hace una pasta densa.
Se aclara con agua, se rectifica de sal y se mete al frigo. Un poco antes de servirlo, se añaden hielos para que esté muy fresquito.
Se toma con trocitos de manzana y cuadraditos de pan. Tambien se toma con uvas.
Albóndigas en sopa de la Yaya
En cacerola se ponen las albóndigas ya fritas ( como he explicado en la receta de albóndigas básica) con sal, cubiertas de agua y un hueso de jamón y se dejan hervir hasta que están blanditas. Se apaga. Cuando se van a servir, se les pone una yema de huevo batida, con bastantico limón y su caldo templado ( para que no se corte)
Albóndigas básicas de la Yaya
Para la preparación de las albóndigas hago mucha cantidad, las enharino, las frío y las congelo para luego ir "sacando".
La masa lleva: 1kg de ternera, 1kg de cabezada de cerdo, jamón ternico el que quieras( o ninguno), todo picado. 18 huevos, ajo y perejil picados, zumo de un limón, sal, pimienta y una barra y cuarto de otra, de miga de pan rallado ( con el rallador, no del de empanar).
A veces queremos poner mucha carne ( para que tenga más alimento) y poco pan, pero en este caso no hay quien las ponga tiernas luego.
Una vez preparadas las albóndigas ( quiere decir sacadas del congelador) o recién fritas, se les añade un poco de harina tostada en el aceite de freírlas, agua hasta cubrirlas y se deja que hiervan un rato hasta que estén tiernas . Se les hace una salsa con almendras, ajos y pan fritos, todo triturado y con sal se les echa y que sigan hirviendo un ratito pero ¡vigila que con la salsa, puede pegarse en el fondo!.
Para que sea una comida mas consistente, se fríen patatas a taquitos y se les añade en el momento de servir.
La masa lleva: 1kg de ternera, 1kg de cabezada de cerdo, jamón ternico el que quieras( o ninguno), todo picado. 18 huevos, ajo y perejil picados, zumo de un limón, sal, pimienta y una barra y cuarto de otra, de miga de pan rallado ( con el rallador, no del de empanar).
A veces queremos poner mucha carne ( para que tenga más alimento) y poco pan, pero en este caso no hay quien las ponga tiernas luego.
Una vez preparadas las albóndigas ( quiere decir sacadas del congelador) o recién fritas, se les añade un poco de harina tostada en el aceite de freírlas, agua hasta cubrirlas y se deja que hiervan un rato hasta que estén tiernas . Se les hace una salsa con almendras, ajos y pan fritos, todo triturado y con sal se les echa y que sigan hirviendo un ratito pero ¡vigila que con la salsa, puede pegarse en el fondo!.
Para que sea una comida mas consistente, se fríen patatas a taquitos y se les añade en el momento de servir.
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