Ingredientes:
Instrucciones:
En la cazuela se pone: aceite + ajo picado + jamón y se dora. Se añaden las alcachofas sin agua y se rehogan. Se le pone caldo de la lata + jerez y se deja hervir. Sal y guindillas.
Cuando se quedan sin agua se añade más ajo y perejil picados.
domingo, 11 de enero de 2009
Albóndigas (Puri)
Ingredientes:
1 kg ternera
1 kg magro
18 huevos
1 barra y 1/4 de pan
Ajo, perejil, sal, pimienta
Instrucciones:
Refrito:
Ajo + pimiento + tomate.
Cuando esté, se pasa y se echa a las albóndigas con vino blanco, sal y se hierven hasta que esté la salsa.
Se acompañan con arroz blanco servido formando una corona en la fuente y en su centro las albóndigas.
1 kg ternera
1 kg magro
18 huevos
1 barra y 1/4 de pan
Ajo, perejil, sal, pimienta
Instrucciones:
Refrito:
Ajo + pimiento + tomate.
Cuando esté, se pasa y se echa a las albóndigas con vino blanco, sal y se hierven hasta que esté la salsa.
Se acompañan con arroz blanco servido formando una corona en la fuente y en su centro las albóndigas.
Agua de limón (Elena)
Ingredientes:
2 limones
2 l. de agua
2 cucharadas de azúcar
Hierbabuena
Instrucciones:
Todo triturado en la minipimer. Colar para retirar la pulpa y la cáscara y a la nevera.
2 limones
2 l. de agua
2 cucharadas de azúcar
Hierbabuena
Instrucciones:
Todo triturado en la minipimer. Colar para retirar la pulpa y la cáscara y a la nevera.
Adobo (lomo/sardinas)
Ingredientes:
Instrucciones:
Se machacan bastantes ajos y se les echa un poco de agua, pasándolos a la fuente.
Allí se echa pimiento molido (2 ó 3 cucharadas de café), orégano y vinagre que lo cubra.Dura 8 ó 9 dias en el frigo.
Instrucciones:
Se machacan bastantes ajos y se les echa un poco de agua, pasándolos a la fuente.
Allí se echa pimiento molido (2 ó 3 cucharadas de café), orégano y vinagre que lo cubra.Dura 8 ó 9 dias en el frigo.
Bacalao con patatas.
Ingredientes:
1/2 Kg de patatas
300 grs. de bacalao
4 huevos
1/2 kg. de cebolla
aceite
Instrucciones:
Se lava bien el bacalao y se desmenuza. Se pelan ]as patatas y se lavan enteras, despues se cortan muy finas tipo paja, se pone a calentar el aceite en una sarten y se frien bien doradas, una vez fritas se separan y se reservan . En la misma sarten se deja el aceite del fondo se calienta y se rehoga la cebolla cortada en rodajas. Se deja dorar unos 8 minutos, se incorpora el bacalao. Se cascan alli los huevos y con un tenedor se revuelven. Cuando estan aún cremosos, se anaden las patatas fritas.
1/2 Kg de patatas
300 grs. de bacalao
4 huevos
1/2 kg. de cebolla
aceite
Instrucciones:
Se lava bien el bacalao y se desmenuza. Se pelan ]as patatas y se lavan enteras, despues se cortan muy finas tipo paja, se pone a calentar el aceite en una sarten y se frien bien doradas, una vez fritas se separan y se reservan . En la misma sarten se deja el aceite del fondo se calienta y se rehoga la cebolla cortada en rodajas. Se deja dorar unos 8 minutos, se incorpora el bacalao. Se cascan alli los huevos y con un tenedor se revuelven. Cuando estan aún cremosos, se anaden las patatas fritas.
Atun encebollado
Ingredientes:
Para 4 personas
- 1 kg. de atún en dos filetes gruesos
- 1 vaso de aceite de oliva (medido en vaso de vino)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 4 ramitas de perejil
- Cuarta parte de una nuez moscada
- 2 hojitas de laurel
- 1 pellizco pimienta molida
- 1 vaso de vino
- Sal a gusto
Instrucciones:
Poner el aceite en un recipiente y calentar. Apartar y dejar enfriar.
Añadir una capa de cebolla cortada en rodajas finas al recipiente una vez frío. Introducir dos dientes de ajo en el atún y colocar éste sobre las rodajas de cebolla. Añadir el perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, un vaso de vino y sal. Poner a hervir tapado y a fuego lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse.
Se retira del fuego y se aparta el perejil, el ajo y el laurel quedando solo el atún con la cebolla.
Se puede acompañar de un puré de patatas adornado con perejil picado.
Para 4 personas
- 1 kg. de atún en dos filetes gruesos
- 1 vaso de aceite de oliva (medido en vaso de vino)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 4 ramitas de perejil
- Cuarta parte de una nuez moscada
- 2 hojitas de laurel
- 1 pellizco pimienta molida
- 1 vaso de vino
- Sal a gusto
Instrucciones:
Poner el aceite en un recipiente y calentar. Apartar y dejar enfriar.
Añadir una capa de cebolla cortada en rodajas finas al recipiente una vez frío. Introducir dos dientes de ajo en el atún y colocar éste sobre las rodajas de cebolla. Añadir el perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, un vaso de vino y sal. Poner a hervir tapado y a fuego lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse.
Se retira del fuego y se aparta el perejil, el ajo y el laurel quedando solo el atún con la cebolla.
Se puede acompañar de un puré de patatas adornado con perejil picado.
Peras al vino
Ingredientes:
Peras " blanquilla", vino tinto muy bueno,vino Málaga, canela, azúcar y un clavo.
Instrucciones:
Peras no muy grandes. Se pelan. Se ponen en una cazuela, de pie. Se le echa vino tinto (lo que admita) + vino Málaga (3 copas).
Rama de canela y azúcar (4 cucharadas) y un clavo.
Peras " blanquilla", vino tinto muy bueno,vino Málaga, canela, azúcar y un clavo.
Instrucciones:
Peras no muy grandes. Se pelan. Se ponen en una cazuela, de pie. Se le echa vino tinto (lo que admita) + vino Málaga (3 copas).
Rama de canela y azúcar (4 cucharadas) y un clavo.
Salsa de frambuesa
Ingredientes:
Mermelada de frambuesa
1/2 bote de agua
1/2 vaso de agua de ron
1 pegote de mantequilla
Instrucciones:
Mermelada de frambuesa
1/2 bote de agua
1/2 vaso de agua de ron
1 pegote de mantequilla
Instrucciones:
Crema de limón
Ingredientes:
Para 5-6 personas
2 vasos de zumo de naranja,
1 vaso de zumo de limón
1 lata de leche Ideal
azúcar al gusto
raspadura de 1 limón
Instrucciones:
Al añadir la leche batir mucho. Mejor hacerla el día antes
Para 5-6 personas
2 vasos de zumo de naranja,
1 vaso de zumo de limón
1 lata de leche Ideal
azúcar al gusto
raspadura de 1 limón
Instrucciones:
Al añadir la leche batir mucho. Mejor hacerla el día antes
Papas arrugás
Ingredientes:
3/4 de patatas. 1/2 sal. Para el mojo: 2 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla, 1/2 cucharadita de cominos, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón.
Instrucciones:
Lavar las patatas y cocerlas, en agua con sal (bastante), sin piel hasta que queden arrugadas. Para el mojo: majar los ajos, la guindilla, los cominos, el pimentón y sal. Se el agrega el aceite y, posteriormente, el vinagre. Finalmente se le añade agua para hacer el mojo más o menos picante.
3/4 de patatas. 1/2 sal. Para el mojo: 2 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla, 1/2 cucharadita de cominos, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón.
Instrucciones:
Lavar las patatas y cocerlas, en agua con sal (bastante), sin piel hasta que queden arrugadas. Para el mojo: majar los ajos, la guindilla, los cominos, el pimentón y sal. Se el agrega el aceite y, posteriormente, el vinagre. Finalmente se le añade agua para hacer el mojo más o menos picante.
Arroz Negro
Ingredientes:
1 ó 1/2 cebolla dependiendo del tamaño. 3 ajos gordos. 4 Calamares, 1/4 almejas, 1/4 gambas, 1 cola mediana rape. Unos granos de pimienta negra (para machacarla).
Instrucciones:
Se sofríen la cebolla y los ajos. En ese sofrito se fríen parte de las gambas (con cáscara)en un lado de la sartén para que no se saque la cebolla al sacarlas. Se sacan. Se fríe el calamar en trozos y las almejas. Se añade el arroz y se refríe. Previamente se han cocido el resto de las gambas en agua con cebolla. El caldo resultante, rectificado de sal y mezclado con la tinta se añade al arroz en una proporción de 3 medidas de agua por 1 de arroz. Se machacan unos granos de pimienta negra y se le añaden al caldo. Si se cuece en barro, la proporcion de agua es 2agua:1arroz, y en paellera 3:1
1 ó 1/2 cebolla dependiendo del tamaño. 3 ajos gordos. 4 Calamares, 1/4 almejas, 1/4 gambas, 1 cola mediana rape. Unos granos de pimienta negra (para machacarla).
Instrucciones:
Se sofríen la cebolla y los ajos. En ese sofrito se fríen parte de las gambas (con cáscara)en un lado de la sartén para que no se saque la cebolla al sacarlas. Se sacan. Se fríe el calamar en trozos y las almejas. Se añade el arroz y se refríe. Previamente se han cocido el resto de las gambas en agua con cebolla. El caldo resultante, rectificado de sal y mezclado con la tinta se añade al arroz en una proporción de 3 medidas de agua por 1 de arroz. Se machacan unos granos de pimienta negra y se le añaden al caldo. Si se cuece en barro, la proporcion de agua es 2agua:1arroz, y en paellera 3:1
Calamares cocidos en aceite (Pepa)
Ingredientes:
1 ajo, 1 guindilla, aceite que cubra casi los calamares, previamente tienen que estar bien secos.
Instrucciones:
Se limpian y se secan con un papel y se salan.
En la cacerola se pone aceite que cubra el fondo, se colocan los calamares y se pone aceite crudo y frio hasta la mitad del calamar.
Se cuecen a fuego lento 10 ó 15 minutos según tamaño por cada lado (según el grosor) con la tapadera poco tapada.
Se sacan los calamares y el aceite que flota con un cucharón. Allí se cuece una patata a rodajas finas añadiéndole un poco de agua si la necesita pero mejor que no.
1 ajo, 1 guindilla, aceite que cubra casi los calamares, previamente tienen que estar bien secos.
Instrucciones:
Se limpian y se secan con un papel y se salan.
En la cacerola se pone aceite que cubra el fondo, se colocan los calamares y se pone aceite crudo y frio hasta la mitad del calamar.
Se cuecen a fuego lento 10 ó 15 minutos según tamaño por cada lado (según el grosor) con la tapadera poco tapada.
Se sacan los calamares y el aceite que flota con un cucharón. Allí se cuece una patata a rodajas finas añadiéndole un poco de agua si la necesita pero mejor que no.
Se ponen en la fuente las patatas y encima los calamares en rodajas.
También se pueden tomar solos con el aceite, pero.....¡ es necesario mojar pan en el aceitillo!
Pastela Moruna
Ingredientes:
1 kg de cebollas
2 Kgs. De pechugas en trocitos
1/4 de un pimiento
1 lata de tomate de pera natural con caldo
1/2 vaso de vino blanco
laurel 2 hojas
1 cucharada grande de especias morunas no picantes
1 cucharada de azúcar
sal
canela
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
una bolsa de almendras picadas
1 bolsa de aceitunas sin hueso
Instrucciones:
Se fríen la cebolla y las pechugas y se pasan a una cacerola añadiéndole todos los demás ingredientes. Se hierve durante 20 minutos y se pasa después un poco. Se pican las ciruelas y se le echan las almendras y las aceitunas. Se rellena el hojaldre, se pinta con huevo. Se mezcla en una bolsa el azúcar glaseado con canela y se pone por arriba y por abajo. Con esto hay para 2 bandejas grandes. La masa es de hojaldre de la cocinera (congelada). Se mete en el horno durante 10 minutos. Vigilar de cuando en cuando.
1 kg de cebollas
2 Kgs. De pechugas en trocitos
1/4 de un pimiento
1 lata de tomate de pera natural con caldo
1/2 vaso de vino blanco
laurel 2 hojas
1 cucharada grande de especias morunas no picantes
1 cucharada de azúcar
sal
canela
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
una bolsa de almendras picadas
1 bolsa de aceitunas sin hueso
Instrucciones:
Se fríen la cebolla y las pechugas y se pasan a una cacerola añadiéndole todos los demás ingredientes. Se hierve durante 20 minutos y se pasa después un poco. Se pican las ciruelas y se le echan las almendras y las aceitunas. Se rellena el hojaldre, se pinta con huevo. Se mezcla en una bolsa el azúcar glaseado con canela y se pone por arriba y por abajo. Con esto hay para 2 bandejas grandes. La masa es de hojaldre de la cocinera (congelada). Se mete en el horno durante 10 minutos. Vigilar de cuando en cuando.
Ensalada de melón y tomate.
Ingredientes:
melón
tomate maduro estrujado y en dados
aceite
vinagre
sal
orégano.
Instrucciones:
Hacerlo 3 ó 4 horas antes.
melón
tomate maduro estrujado y en dados
aceite
vinagre
sal
orégano.
Instrucciones:
Hacerlo 3 ó 4 horas antes.
Ensalada de col
Ingredientes:
1/2 col
2 granadas
queso fresco
ajos fritos con aceite
3 cucharadas de miel de caña
Instrucciones:
Dejar macerar todo. El queso una hora antes.
1/2 col
2 granadas
queso fresco
ajos fritos con aceite
3 cucharadas de miel de caña
Instrucciones:
Dejar macerar todo. El queso una hora antes.
Arroz con bacalao y acelgas
Ingredientes:
Para 5 personas
4 ó 5 hojas de acelgas crudas
4 dientes de ajo
Unos 200 grs de bacalao
Arroz (dos puñados por persona)
Instrucciones:
Se sofríen los ajos cortados sin que se doren, se añade el bacalao desalado, desmenuzado y escurrido, las acelgas cortadas pequeñas y, por último, el arroz, con un poco de azafrán y pimentón.
Se pone en la olla añadiéndole un poco de menos agua que al arroz caldoso o sea 1 arroz por 1 agua mas 2 medidas extra de agua y se cuece.
Para 5 personas
4 ó 5 hojas de acelgas crudas
4 dientes de ajo
Unos 200 grs de bacalao
Arroz (dos puñados por persona)
Instrucciones:
Se sofríen los ajos cortados sin que se doren, se añade el bacalao desalado, desmenuzado y escurrido, las acelgas cortadas pequeñas y, por último, el arroz, con un poco de azafrán y pimentón.
Se pone en la olla añadiéndole un poco de menos agua que al arroz caldoso o sea 1 arroz por 1 agua mas 2 medidas extra de agua y se cuece.
Roscos Isabelita
Ingredientes:
6 huevos
17 cucharadas de zumo de naranja
7 cucharadas de agua
24 cucharadas de azúcar (4 por cada huevo)
24 cucharadas de aceite frito con cáscara de naranja
Una pizca de sal.
La raspadura de un limón
2 sobres de levadura o 1 tigre azul y otro blanco por huevo.
Harina lo que admita.(Aproximadamente 1 1/4 Kg.
Instrucciones:
Se fríen en aceite flojo. Recién sacados, emborrizarlos con azucar.
6 huevos
17 cucharadas de zumo de naranja
7 cucharadas de agua
24 cucharadas de azúcar (4 por cada huevo)
24 cucharadas de aceite frito con cáscara de naranja
Una pizca de sal.
La raspadura de un limón
2 sobres de levadura o 1 tigre azul y otro blanco por huevo.
Harina lo que admita.(Aproximadamente 1 1/4 Kg.
Instrucciones:
Se fríen en aceite flojo. Recién sacados, emborrizarlos con azucar.
Flan de gelatina.
Ingredientes:
Instrucciones:
Se baten 4 yemas más 7 cucharadas de azúcar más 1/2 litro de leche. Se ponen al fuego y se retiran antes de hervir. Se le añaden las claras montadas (sin meterles la minipimer) y la gelatina Royal y en un molde con caramelo. Se pone en el frigorífico de 3 a 4 horas.
Instrucciones:
Se baten 4 yemas más 7 cucharadas de azúcar más 1/2 litro de leche. Se ponen al fuego y se retiran antes de hervir. Se le añaden las claras montadas (sin meterles la minipimer) y la gelatina Royal y en un molde con caramelo. Se pone en el frigorífico de 3 a 4 horas.
Pastel de carne picada
Ingredientes:
500 grs de carne picada
Ajo
perejil
3 huevos
3 puerros
aceitunas negras
pan rallado
Un poco de vino blanco
Instrucciones:
Se aplasta, se pone un poco de jamón y pechuga y aceitunas negras. Sal. Se enrolla en un trapo y se cuece con 3 puerros, zanahorias, un hueso de jamón, tomillo, romero, agua y se hierve 1/2 hora.
500 grs de carne picada
Ajo
perejil
3 huevos
3 puerros
aceitunas negras
pan rallado
Un poco de vino blanco
Instrucciones:
Se aplasta, se pone un poco de jamón y pechuga y aceitunas negras. Sal. Se enrolla en un trapo y se cuece con 3 puerros, zanahorias, un hueso de jamón, tomillo, romero, agua y se hierve 1/2 hora.
Flan de manzanas
Ingredientes:
Instrucciones:
Se ponen a hervir durante 15 minutos 5 manzanas golden picaditas más 5 cucharadas de azúcar, más 2 cucharadas de agua. Se baten 5 huevos, se añaden a las manzanas y se pone al baño María otros 15 minutos en una flanera con caramelo.
Instrucciones:
Se ponen a hervir durante 15 minutos 5 manzanas golden picaditas más 5 cucharadas de azúcar, más 2 cucharadas de agua. Se baten 5 huevos, se añaden a las manzanas y se pone al baño María otros 15 minutos en una flanera con caramelo.
Mermelada de zanahoria
Ingredientes:
750 grs. De zanahoria
750 grs. De azúcar.
350 grs de limones.
Instrucciones:
Se cuecen las zanahorias. Se pasan. Se le agrega el azúcar y el zumo de los limones. Se pone al fuego hasta que espese.
750 grs. De zanahoria
750 grs. De azúcar.
350 grs de limones.
Instrucciones:
Se cuecen las zanahorias. Se pasan. Se le agrega el azúcar y el zumo de los limones. Se pone al fuego hasta que espese.
Puding de bonito asalmonado
Ingredientes:
Instrucciones:
En el vaso de la minipimer se ponen 4 huevos más una rebanada de pan de molde, una lata de bonito asalmonado y 1/2 vaso de tomate frito. Una vez triturado se pasa a un molde untado de mantequilla y se pone al horno o al baño María hasta que cuaje. Se saca del molde, se cubre de mayonesa y se adorna con morrones y lechuga picadita.
Instrucciones:
En el vaso de la minipimer se ponen 4 huevos más una rebanada de pan de molde, una lata de bonito asalmonado y 1/2 vaso de tomate frito. Una vez triturado se pasa a un molde untado de mantequilla y se pone al horno o al baño María hasta que cuaje. Se saca del molde, se cubre de mayonesa y se adorna con morrones y lechuga picadita.
Pechugas con mayonesa
Ingredientes:
Instrucciones:
Se untan las pechugas muy bien con Avecrem desmenuzado. Se ponen en la olla con 1/2 vasillo de aceite frito más cebolla a cascos más 1 vaso y medio de Jerez y se cuece durante 15 minutos.
Al caldo se le añade agua para sopa
Instrucciones:
Se untan las pechugas muy bien con Avecrem desmenuzado. Se ponen en la olla con 1/2 vasillo de aceite frito más cebolla a cascos más 1 vaso y medio de Jerez y se cuece durante 15 minutos.
Al caldo se le añade agua para sopa
Sopa de cebolla
Ingredientes:
2 cebollas grandes
sopitas blandas
2 cucharadas de harina
8 lonchas de queso
6 vasos de agua caliente
3 pastillas de Avecrem
5 panes fritos
Instrucciones:
2 cebollas grandes
sopitas blandas
2 cucharadas de harina
8 lonchas de queso
6 vasos de agua caliente
3 pastillas de Avecrem
5 panes fritos
Instrucciones:
Pollo en asado (Yaya)
Ingredientes:
1 cabeza de ajos.
Pimienta.
Clavo.
1 hueso de jamón
1 pimiento de cornicabra.
1 vaso de vino (1/4)
Instrucciones:
Se dora el pollo con la piel (con sal y pimienta). Se le echa una cabeza de ajos, pimienta, clavo, un hueso de jamón, un pimiento de cornicabra, un tomate, un vaso de vino (1/4). Se cubre de agua, se le ehca un poco de aceite de haber frito el pollo y a cocer.
Se saca el pollo y se pasa el pimiento rallado con el tomate sin piel.
1 cabeza de ajos.
Pimienta.
Clavo.
1 hueso de jamón
1 pimiento de cornicabra.
1 vaso de vino (1/4)
Instrucciones:
Se dora el pollo con la piel (con sal y pimienta). Se le echa una cabeza de ajos, pimienta, clavo, un hueso de jamón, un pimiento de cornicabra, un tomate, un vaso de vino (1/4). Se cubre de agua, se le ehca un poco de aceite de haber frito el pollo y a cocer.
Se saca el pollo y se pasa el pimiento rallado con el tomate sin piel.
Pollo al limón
Ingredientes:
Instrucciones:
Se macera con ajos, pimienta y se le unta avecrem.
Al día siguiente se sofríe y se le añade el zumo de un limón, agua, vino y zanahorias.
Instrucciones:
Se macera con ajos, pimienta y se le unta avecrem.
Al día siguiente se sofríe y se le añade el zumo de un limón, agua, vino y zanahorias.
Gazpacho
Ingredientes:
1 ajo
una punta de pimiento
1 trozo de cebolla.
Bastantes tomates.
Aceite
Sal
Instrucciones:
Se mezcla todo y se termina al gusto.
1 ajo
una punta de pimiento
1 trozo de cebolla.
Bastantes tomates.
Aceite
Sal
Instrucciones:
Se mezcla todo y se termina al gusto.
Ajoblanco
Ingredientes:
200 gramos de almendras
1 trozo de pan
Aceite
vinagre
sal
1 diente de ajo
Instrucciones:
Se echa el trozo de pan en remojo en agua con vinagre.
Se cuecen las almendras y después se pelan.
Todo se echa a la batidora con el diente de ajo.
Cuando esté batido se le añade aceite y sal a gusto.
Se echa en un bol y se le añade agua y se termina de sal.
200 gramos de almendras
1 trozo de pan
Aceite
vinagre
sal
1 diente de ajo
Instrucciones:
Se echa el trozo de pan en remojo en agua con vinagre.
Se cuecen las almendras y después se pelan.
Todo se echa a la batidora con el diente de ajo.
Cuando esté batido se le añade aceite y sal a gusto.
Se echa en un bol y se le añade agua y se termina de sal.
Pimientos dulces
Ingredientes:
1,5 kg de pimientos rojos
2 cucharadas grandes de sal
1 y 1/2 de azúcar
1/2 vaso de vinagre
Instrucciones:
2 cucharadas de sal se echan sobre los pimientos en tiras, sin pelar, y se tienen durante 2 horas, removiendo de cuando en cuando.
Se le echan 1,5 vaso de azúcar y 1/2 vaso de vinagre y se ponen a cocer a fuego lento durante dos horas moviéndolos de cuando en cuando para evitar que se peguen.
Al final se destapan un poco para que pierdan algo de líquido pero que no se queden sin líquido.
1,5 kg de pimientos rojos
2 cucharadas grandes de sal
1 y 1/2 de azúcar
1/2 vaso de vinagre
Instrucciones:
2 cucharadas de sal se echan sobre los pimientos en tiras, sin pelar, y se tienen durante 2 horas, removiendo de cuando en cuando.
Se le echan 1,5 vaso de azúcar y 1/2 vaso de vinagre y se ponen a cocer a fuego lento durante dos horas moviéndolos de cuando en cuando para evitar que se peguen.
Al final se destapan un poco para que pierdan algo de líquido pero que no se queden sin líquido.
Sardinas en escabeche
Ingredientes:
Sardinas, aceite, vinagre, pimentón, ajos, laurel, (otras hierbas optativas: tomillo, orégano, etc.) y sal.
Instrucciones:
Limpiar las sardinas, freírlas (sin harinar) y colocarlas en una fuente de barro o ensaladera. Con el mismo aceite freír varios ajos sin pelar, una hoja de laurel (y otras hierbas) y, poco antes de retirarlo del fuego, añadir el pimentón. Si queda poco aceite añadir algo más y mezclarle el vinagre. Calentar y escaldar las sardinas vertiéndoles encima el líquido.
Conviene que las sardinas queden bien bañadas por la salsa. Dejar reposar durante varias horas antes de consumirlas. Puede conservarse en el frigorífico durante unos ocho días. Muchas personas prefieren comerlas frías.
Sardinas, aceite, vinagre, pimentón, ajos, laurel, (otras hierbas optativas: tomillo, orégano, etc.) y sal.
Instrucciones:
Limpiar las sardinas, freírlas (sin harinar) y colocarlas en una fuente de barro o ensaladera. Con el mismo aceite freír varios ajos sin pelar, una hoja de laurel (y otras hierbas) y, poco antes de retirarlo del fuego, añadir el pimentón. Si queda poco aceite añadir algo más y mezclarle el vinagre. Calentar y escaldar las sardinas vertiéndoles encima el líquido.
Conviene que las sardinas queden bien bañadas por la salsa. Dejar reposar durante varias horas antes de consumirlas. Puede conservarse en el frigorífico durante unos ocho días. Muchas personas prefieren comerlas frías.
Bizcocho de yogur.
Ingredientes:
1 Yogur natural
Un vaso de aceite de girasol
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
4 ó 5 huevos
1 sobre de levadura
Raspadura de limón
Instrucciones:
Se unta el molde con mantequilla.
Se baten todos los ingredientes y se vierten al molde.
Se espolvorea con azúcar mezclada con canela y se pone al fuego fuerte 5 minutos y luego unos 30 más suave.
Se deja hornear poco más de una hora.
1 Yogur natural
Un vaso de aceite de girasol
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
4 ó 5 huevos
1 sobre de levadura
Raspadura de limón
Instrucciones:
Se unta el molde con mantequilla.
Se baten todos los ingredientes y se vierten al molde.
Se espolvorea con azúcar mezclada con canela y se pone al fuego fuerte 5 minutos y luego unos 30 más suave.
Se deja hornear poco más de una hora.
Dorada al horno.
Ingredientes:
Aceite
Un poco de agua
Patatas de cocer
Pimientos verdes
Cebollas
Tomates
Sal
Pimienta
Un vaso de vino
Instrucciones:
Se unta la base de la bandeja con aceite.
Se ponen las patatas y se rocían con un poco de agua (dos dedos)
Se ponen los pimientos, cebollas, tomate.
Unos 35 minutos a horno fuerte.
Se pone el pescado y se rocía con el vino blanco.
Se deja unos 25 minutos (dependiendo del grosor del pescado)
Aceite
Un poco de agua
Patatas de cocer
Pimientos verdes
Cebollas
Tomates
Sal
Pimienta
Un vaso de vino
Instrucciones:
Se unta la base de la bandeja con aceite.
Se ponen las patatas y se rocían con un poco de agua (dos dedos)
Se ponen los pimientos, cebollas, tomate.
Unos 35 minutos a horno fuerte.
Se pone el pescado y se rocía con el vino blanco.
Se deja unos 25 minutos (dependiendo del grosor del pescado)
Bacalao con cebolla y ajos secos.
Ingredientes:
125 gr. de bacalao, a remojo tres o cuatro horas antes, y hecho pizcas; 400 gr. de arroz, 250 gr. de cebolla cortada fina, 200 gr. de aceite, tres o cuatro ajos partidos sin pelar, pimentón, azafrán, espolvorear pimienta negra, agua y sal.
Instrucciones:
Ya bien caliente el aceite, se echan los ajos; ya dorados, la cebolla, y la sal, y se sofríe el conjunto; cuando aquella transparente, el bacalao, revolviéndolo todo unos momentos; se pone el arroz, sofriéndolo, bien mezclado también, y se añade una cucharadita de pimentón abocándole el agua bien caliente, que se tendrá preparada (cuatro quintas partes de litro); se prueba de sal y se echan el azafrán y el polvillo de pimienta negra, avivando o amortiguando el fuego hasta secar el grano.
125 gr. de bacalao, a remojo tres o cuatro horas antes, y hecho pizcas; 400 gr. de arroz, 250 gr. de cebolla cortada fina, 200 gr. de aceite, tres o cuatro ajos partidos sin pelar, pimentón, azafrán, espolvorear pimienta negra, agua y sal.
Instrucciones:
Ya bien caliente el aceite, se echan los ajos; ya dorados, la cebolla, y la sal, y se sofríe el conjunto; cuando aquella transparente, el bacalao, revolviéndolo todo unos momentos; se pone el arroz, sofriéndolo, bien mezclado también, y se añade una cucharadita de pimentón abocándole el agua bien caliente, que se tendrá preparada (cuatro quintas partes de litro); se prueba de sal y se echan el azafrán y el polvillo de pimienta negra, avivando o amortiguando el fuego hasta secar el grano.
Paella valenciana.
Ingredientes:
Un pollo de un kilo, correctamente troceado; 200 gr. de magro porcino; 200 gr. de judía verde, mejor de herradura; 125 gr. de tavella y 125 de garrofó (i); 100 gr. de tomate bien trinchado; 250 gr. de aceite; 400 gr. de arroz; agua (siempre doble que arroz), sal, pimentón (una cucharadita llena, de las de café), azafrán, un polvillo de pimienta negra (optativo).
Instrucciones:
Paella (sartén) y aceite a fuego de llama; cuando el aceite esté bastante caliente se echa un puñadito de sal y luego el pollo y el magro; se revuelven hasta que comiencen a dorarse, momento en que se añadirán las judías verdes y el tomate; se le da vueltas y más vueltas; bien sofrito el conjunto, se tira el pimentón y se aboca inmediatamente el litro de agua (que se tendrá a mano, para que el pimentón no se queme); se ponen inmediatamente las habichuelas tiernas de la tavella y del garrofó, el azafrán y el pellizco de pimienta negra en polvo. A fuego de llama viva se deja hervir hasta que todo esté cocido; es el momento de echar el arroz, añadiéndole antes el agua que haya perdido por el hervor, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos. Ya seco, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama (ni tizones humeantes), que chamuscará y acaramelará el arroz de la capa inferior y formará el delicioso socarrado. Quitada del fuego, se deja reposar un minuto o dos. A menudo se acompaña, al ir a comerla, de limón partido en cuartos.
Si se dispusiera de los aditamentos rituales -trozo de anguila marina de grueso mediano, caracoles serranos (vaquetes) y albondiguillas-, el momento de meterlos es pocos minutos antes de echar el arroz. También admite, junto al pollo y el magro unos pedacitos de conejo.
Composición para doce o dieciséis albondiguillas: 125 gr. de magro picado, un huevo, la sangre del pollo (cabe unos pedacitos muy menudos de hígado), una buena cucharada sopera de manteca, perejil trinchado, piñones y la ralladura de pan duro para amasarlo todo bien amasado y poder dar forma redonda o alargada a cada porción, y que resulten jugositas, no secas.
La paella (sartén) en que puede cocerse, como se debe, todo los componentes indicados, tendrá un diametro entre los 38 y 40 centímetros. Si no lleva los aditamentos, bastará un diámetro de unos 35 centímetros.
Un pollo de un kilo, correctamente troceado; 200 gr. de magro porcino; 200 gr. de judía verde, mejor de herradura; 125 gr. de tavella y 125 de garrofó (i); 100 gr. de tomate bien trinchado; 250 gr. de aceite; 400 gr. de arroz; agua (siempre doble que arroz), sal, pimentón (una cucharadita llena, de las de café), azafrán, un polvillo de pimienta negra (optativo).
Instrucciones:
Paella (sartén) y aceite a fuego de llama; cuando el aceite esté bastante caliente se echa un puñadito de sal y luego el pollo y el magro; se revuelven hasta que comiencen a dorarse, momento en que se añadirán las judías verdes y el tomate; se le da vueltas y más vueltas; bien sofrito el conjunto, se tira el pimentón y se aboca inmediatamente el litro de agua (que se tendrá a mano, para que el pimentón no se queme); se ponen inmediatamente las habichuelas tiernas de la tavella y del garrofó, el azafrán y el pellizco de pimienta negra en polvo. A fuego de llama viva se deja hervir hasta que todo esté cocido; es el momento de echar el arroz, añadiéndole antes el agua que haya perdido por el hervor, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos. Ya seco, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama (ni tizones humeantes), que chamuscará y acaramelará el arroz de la capa inferior y formará el delicioso socarrado. Quitada del fuego, se deja reposar un minuto o dos. A menudo se acompaña, al ir a comerla, de limón partido en cuartos.
Si se dispusiera de los aditamentos rituales -trozo de anguila marina de grueso mediano, caracoles serranos (vaquetes) y albondiguillas-, el momento de meterlos es pocos minutos antes de echar el arroz. También admite, junto al pollo y el magro unos pedacitos de conejo.
Composición para doce o dieciséis albondiguillas: 125 gr. de magro picado, un huevo, la sangre del pollo (cabe unos pedacitos muy menudos de hígado), una buena cucharada sopera de manteca, perejil trinchado, piñones y la ralladura de pan duro para amasarlo todo bien amasado y poder dar forma redonda o alargada a cada porción, y que resulten jugositas, no secas.
La paella (sartén) en que puede cocerse, como se debe, todo los componentes indicados, tendrá un diametro entre los 38 y 40 centímetros. Si no lleva los aditamentos, bastará un diámetro de unos 35 centímetros.
PECHUGAS CON NATA
1 sobre de sopa de cebolla Knorr . se pone en un plato y se mojan las pechugas. Se les echa un poco de nata líquida y se cuecen.
Ensalada de bacalao (Yaya)
Ingredientes:
Bacalao desmigado.
Cebolla o cebolleta.
Aceitunas negras (mejor de las arrugadas).
Aceite.
Instrucciones:
Se desala el bacalao. Se pica la cebolla o cebolleta (que sean dulces), se pican las aceitunas negras. Se les añade al bacalao y se les añade el aceite.
Bacalao desmigado.
Cebolla o cebolleta.
Aceitunas negras (mejor de las arrugadas).
Aceite.
Instrucciones:
Se desala el bacalao. Se pica la cebolla o cebolleta (que sean dulces), se pican las aceitunas negras. Se les añade al bacalao y se les añade el aceite.
Sardinas en escabeche
Ingredientes:
1 kg. de sardinas.
6 dientes de ajo.
3 hojas de perejil
¼ de aceite.
¼ de vinagre de vino.
Instrucciones:
Se les quita la tripa, la cabeza y las escamas muy bien. Se secan con papel de cocina y se colocan sobre una fuente de barro. Se salpimentan. Se les añade el ajo picado, las tres hojas de laurel, el aceite y el vinagre. Se tienen durante unos 10 minutos con fuego lento.
1 kg. de sardinas.
6 dientes de ajo.
3 hojas de perejil
¼ de aceite.
¼ de vinagre de vino.
Instrucciones:
Se les quita la tripa, la cabeza y las escamas muy bien. Se secan con papel de cocina y se colocan sobre una fuente de barro. Se salpimentan. Se les añade el ajo picado, las tres hojas de laurel, el aceite y el vinagre. Se tienen durante unos 10 minutos con fuego lento.
Habas
Ingredientes:
Instrucciones:
Echar aceite (fondo olla exprés). Calentarlo. Se deja enfriar. Se echan las habas con el jamón. Cuando suba la válvula se deja hervir unos 10 minutos y se deja enfriar sin abrir.
Si se les ve demasiada agua se les deja cocer para que pierda el agua sobrante.
Instrucciones:
Echar aceite (fondo olla exprés). Calentarlo. Se deja enfriar. Se echan las habas con el jamón. Cuando suba la válvula se deja hervir unos 10 minutos y se deja enfriar sin abrir.
Si se les ve demasiada agua se les deja cocer para que pierda el agua sobrante.
Magdalenas especiales
Ingredientes:
(4 personas)
6 cuch. de leche condensada
150 gr. de harina
6 cuch. de aceite
8 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
una corteza de limón
azúcar al gusto
Instrucciones:
En un bol mezcla - con batidora de varillas - la leche condensada con el aceite y corteza de limón rallada. Añade los huevos uno a uno mientras bates. Agrega la harina con la levadura y trábalo hasta conseguir una masa homogénea Con ayuda de una manga pastelera flena hasta la mitad unos moldecitos de papel rizado y déjalos reposar durante 30 minutos. Hornéalo espolvoreado con azúcar durante 10 minutos aproximadamente a 160 grados. Sirve.
(4 personas)
6 cuch. de leche condensada
150 gr. de harina
6 cuch. de aceite
8 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
una corteza de limón
azúcar al gusto
Instrucciones:
En un bol mezcla - con batidora de varillas - la leche condensada con el aceite y corteza de limón rallada. Añade los huevos uno a uno mientras bates. Agrega la harina con la levadura y trábalo hasta conseguir una masa homogénea Con ayuda de una manga pastelera flena hasta la mitad unos moldecitos de papel rizado y déjalos reposar durante 30 minutos. Hornéalo espolvoreado con azúcar durante 10 minutos aproximadamente a 160 grados. Sirve.
Dorada a la sal
Ingredientes:
1 dorada de 1.1/4 kg. (aproi.)
2 kg. de sal gorda
Un poco de agua
Para la salsa tártara:
Para la mahonesa:
1 huevo
1 vaso de aceite
1 cuch. de vinagre y sal.
1 pepinillo en vinagre y sal
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
Patatas para para acompañar
Instrucciones:
Limpia bien la dorada por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga mas compacta. En una placa de horno prepara una cama de sal y coloca la dorada encirna. Cubre totalmente con mas sal y hornea durante 20 minutos a 180 grados. Cuando este hecha, saca del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala.
Prepara una mahonesa batiendo con una batidora sus ingredientes.
Para la salsa mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la salsa mahonesa. Sirve la dorada en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas.
Acompáñala con la salsa y unas patatas paja.
1 dorada de 1.1/4 kg. (aproi.)
2 kg. de sal gorda
Un poco de agua
Para la salsa tártara:
Para la mahonesa:
1 huevo
1 vaso de aceite
1 cuch. de vinagre y sal.
1 pepinillo en vinagre y sal
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
Patatas para para acompañar
Instrucciones:
Limpia bien la dorada por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga mas compacta. En una placa de horno prepara una cama de sal y coloca la dorada encirna. Cubre totalmente con mas sal y hornea durante 20 minutos a 180 grados. Cuando este hecha, saca del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala.
Prepara una mahonesa batiendo con una batidora sus ingredientes.
Para la salsa mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la salsa mahonesa. Sirve la dorada en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas.
Acompáñala con la salsa y unas patatas paja.
Alubias con almejas
Ingredientes:
Aceite
1 Cebolla o + picada
Ajo picado
Perejil picado
2 cucharillas pequeñas de harina
Caldo de cocer las almejas
Alubias de bote
Instrucciones:
Se pone el aceite, cubriendo el fondo de la cazuela (sartén profunda), se le añade la cebolla, el ajo y el perejil y se rehoga muy poco. Se le pone un poco de caldo de cocer las almejas. Después se ponen las alubias sin caldo y se le añade el sofrito y después se pasa por el pasapurés. A fuego medio se añade más clado de almejas. Se puede añadir un poco de caldo de pescado para dar más sabor. Después se añaden las almejas.
Aceite
1 Cebolla o + picada
Ajo picado
Perejil picado
2 cucharillas pequeñas de harina
Caldo de cocer las almejas
Alubias de bote
Instrucciones:
Se pone el aceite, cubriendo el fondo de la cazuela (sartén profunda), se le añade la cebolla, el ajo y el perejil y se rehoga muy poco. Se le pone un poco de caldo de cocer las almejas. Después se ponen las alubias sin caldo y se le añade el sofrito y después se pasa por el pasapurés. A fuego medio se añade más clado de almejas. Se puede añadir un poco de caldo de pescado para dar más sabor. Después se añaden las almejas.
Papajotes
Ingredientes:
1 vaso de agua
1 vaso de leche
una pizca de sal
1 huevo
1 sobre (azul y blanco) del Tigre
Instrucciones:
Mezclar, batir y dejar reposar un rato, cercano a las dos horas. Freir en abundante aceite y emborrizar con canela y azúcar.
1 vaso de agua
1 vaso de leche
una pizca de sal
1 huevo
1 sobre (azul y blanco) del Tigre
Instrucciones:
Mezclar, batir y dejar reposar un rato, cercano a las dos horas. Freir en abundante aceite y emborrizar con canela y azúcar.
Mousse de limón
Ingredientes:
4 Yogures de limón
½ l. de nata montada
Ralladura un limón
100 gramos de azúcar.
Unas guindas y frambuesas
Hojas de menta y canela en polvo
Instrucciones:
Mezclar en un bol con una varilla el azúcar, los yogures y la ralladura de limón.
Agregar la nata montada y seguir mezclando. Servir muy frío en copas individuales, adornando con canela en polvo, guindas, frambuesas y unas hojas de menta.
4 Yogures de limón
½ l. de nata montada
Ralladura un limón
100 gramos de azúcar.
Unas guindas y frambuesas
Hojas de menta y canela en polvo
Instrucciones:
Mezclar en un bol con una varilla el azúcar, los yogures y la ralladura de limón.
Agregar la nata montada y seguir mezclando. Servir muy frío en copas individuales, adornando con canela en polvo, guindas, frambuesas y unas hojas de menta.
COSTILLAS AL CARAMELO
Ingredientes:
1 kg de costillas de cerdo
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
1 kg de manzanas para hacer el puré
Instrucciones:
Se fríen, se sacan de la cacerola. Se les quita casi todo el aceite.
Se ponen 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua para hacer el caramelo.
Cuando esté hecho se ponen las costillas en la olla y se le añade un poco de agua.
Se acompañan con un puré de manzana
1 kg de costillas de cerdo
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
1 kg de manzanas para hacer el puré
Instrucciones:
Se fríen, se sacan de la cacerola. Se les quita casi todo el aceite.
Se ponen 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua para hacer el caramelo.
Cuando esté hecho se ponen las costillas en la olla y se le añade un poco de agua.
Se acompañan con un puré de manzana
COSTILLAS AL ESTILO TITO JUAN
Ingredientes:
1 kg de costillas de ternera
1 cebolla
pimentón (una cucharada)
1 cabeza de ajo
pimienta negra en bolitas
2 pimientos de cuernicabra o 2 ñoras
chorizo de camtimpalo
tacos de jamón
vino blanco
2 hojas de laurel
sal
Hervir (+- 15 minutos) hasta quedar en la salsa.
Instrucciones:
Se sazonan las costillas
Se enharinan y se fríen muy tostadas.
1 cebolla cortada en aros se refríe en el aceite de las costillas. Se pone en el centro de la sartén cuando ya está pocha y se le añade pimentón (1 cucharada de postre) y pasarlo todo aMucho cuidado con que no se queme.
OLLA: se ponen las costillas, la cebolla, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, taquitos de jamón, rodajas de chorizo de cantimpalo, pimienta negra en bolas ( unas cuantas). Vino blanco hasta cubrirlo y un poco de agua.
2 pimientos cuernicabra o 2 ñoras.
En la olla unos 40 minutos. En la rápida unos 20 y después se deja que se consuma el caldo hasta que se desprenda la carne de los huesos de las costillas.
1 kg de costillas de ternera
1 cebolla
pimentón (una cucharada)
1 cabeza de ajo
pimienta negra en bolitas
2 pimientos de cuernicabra o 2 ñoras
chorizo de camtimpalo
tacos de jamón
vino blanco
2 hojas de laurel
sal
Hervir (+- 15 minutos) hasta quedar en la salsa.
Instrucciones:
Se sazonan las costillas
Se enharinan y se fríen muy tostadas.
1 cebolla cortada en aros se refríe en el aceite de las costillas. Se pone en el centro de la sartén cuando ya está pocha y se le añade pimentón (1 cucharada de postre) y pasarlo todo aMucho cuidado con que no se queme.
OLLA: se ponen las costillas, la cebolla, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, taquitos de jamón, rodajas de chorizo de cantimpalo, pimienta negra en bolas ( unas cuantas). Vino blanco hasta cubrirlo y un poco de agua.
2 pimientos cuernicabra o 2 ñoras.
En la olla unos 40 minutos. En la rápida unos 20 y después se deja que se consuma el caldo hasta que se desprenda la carne de los huesos de las costillas.
Pastel de calabaza
Ingredientes:
· 1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco
· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar
·1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco
· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar
Instrucciones:
Deshaz bien el queso fresco, mézclalo con la calabaza y añade la nata. Bate las yemas de los huevos y añádeles el queso rallado. Incorpora esta mezcla a la calabaza mezclándolo todo bien. Sazona y añade una pizca de nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el resto de la masa. Ponlo todo en un molde antiadherente y mételo al horno al baño maría durante 45 minutos a 180 grados. Acompaña este pastel con un puré de vainas.
· 1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco
· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar
·1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco
· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar
Instrucciones:
Deshaz bien el queso fresco, mézclalo con la calabaza y añade la nata. Bate las yemas de los huevos y añádeles el queso rallado. Incorpora esta mezcla a la calabaza mezclándolo todo bien. Sazona y añade una pizca de nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el resto de la masa. Ponlo todo en un molde antiadherente y mételo al horno al baño maría durante 45 minutos a 180 grados. Acompaña este pastel con un puré de vainas.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
