ensaladas

1. Apio, manzana, queso, pollo asado o cocido en trocitos y mayonesa.
2. Manzana, queso, pasas de corinto, maiz y salsa rosa.
3. Endivia, remolacha, apio y cebolleta todo en juliana o picadillo y con aliño de aceite, vinagre y sal.
4. Lechuga, pollo y jamón de york troceados, queso en dados, nueces y aliño normal.
5. Capa de tomate y lechuga, otra capa de manzana y plátano, pollo asado troceado puesto por encima y cubierto todo de salsa rosa ( se remueve para servir).
6. Lechuga, salmón, anchoa y trucha ahumados y en trocitos, piñones, limón ( no vinagre ),aceite y sal (cuidado por las anchoas).
7. Melón, tomates rojos y duros exprimidos para quitarles el caldo y en cuadraditos aliñado con aceite, vinagre, sal y orégano. Dejar reposar 4 horas.
8. Zanahoria y jamón york en juliana, manzana picada, pasas y mayonesa.
9. Zanahoria en juliana, manzana y naranja en trocitos, nueces y zumo de naranja.
10. Lechuga aliñada con salsa roqueffort.
11. Zanahora sola aliñada con limón.
12. Arroz blanco, jamón, habichuelas verdes cocidas, zanahorias, manzana, champiñón salteado, lechuga, huevo duro, aceite, vinagre y sal.
13. Col, zanahoria, cebolla o cebolleta, pasas y mayonesa.
14. Endivias, palitos de cangrejo, piña, atún, aceitunas negras y mayonesa.
15. Col en juliana, granada, ajillos fritos con su aceite, queso de burgos y miel de caña.
    

Lomo con ginebra

Ingredientes:

Lomo o solomillo, aceite, cebolla, zumo de naranja, ginebra y avecrem.

Elaboración:

En olla a presión se pone un poco de aceite (que cubra el fondo).Se marca la carne por todos lados, se saca y se fríen dos cebollas grandecillas a fuego lento. Se pone la carne y se añade un vaso de los de agua de zumo de naranja, medio vaso de ginebra barata, una pastilla de avecrem se cierra la olla y en la mía tarda unos diez minutos. Se abre y se pasa la salsa con la minipimer y !ya esta! buenísima.

Empanada de "Maricarmen pepepa"

Ingredientes:

Leche, aceite, vinagre, harina, levadura, sal y azúcar para la masa.
Cebolla, melva, tomate frito y huevo para el relleno.

Elaboración:

Poner un vaso de los de agua, de leche. Añadir una cucharada sopera de azúcar y otra de café de sal sal. Poner un vaso de aceite hasta los 3/4, y el resto de vinagre. Añadir harina, yo le pongo de repostería, se va añadiendo poco a poco y se le mezcla un sobre de levadura royal. Cuando empieza a despegarse del bol la masa, dejo de añadir la harina (debe quedar muy blanda).Se tapa con un paño de cocina y se deja en reposo unas tres horas. Una vez pasadas se empieza a amasar (casi siempre le tengo que añadir un poquitín de harina).Con eso está hecha la masa.
Para el relleno pongo dos cebollas con poco aceite a freir a fuego 4 para que se queden blandas pero sin tostar, le añado melva y una lata de tomate frito orlando. La relleno, la cubro, la pinto con un huevo batido y la meto a horno precalentado a 180ºC, unos 20 minutos.

Fideos chinos

Ingredientes para 4 personas:
Una cebolla mediana o dos cebolletas partidas por la mitad y en juliana.
Dos ajos en rodajas
Dos pimientos verdes carnosos cortados en trozos de unos cuatro cm.
Una pechuga de pollo en taquitos de un cm.
Salsa de soja.
Fideos chinos, un sobre por persona.

Elaboración:
Freir la cebolla y los ajos un poco, añadir el pimiento y a continuación la pechuga. Reservar.
Poner agua a calentar con los sobrecitos que vienen dentro de los fideos y cuando hierva, añadir los fideos, apagar el fuego y contar 4 min. Escurrirlos y añadir al refrito mezclándolo y poniéndole salsa de soja para comerlos.
Están muy ricos y es un primer plato.

Merluza rápida

Ingredientes:
2 lomos de merluza. Si es congelada se debe descongelar lentamente o sumergida en leche.
3 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de harina
sal y peregil
aceite de oliva
vino blanco seco
Elaboración:
Dorar los ajos cortados en el aceite. Reservar. En el mismo aceite poner la harina y rehogar hasta dorar, añadir la merluza y un poco de vino blanco. Majar el peregil, los ajos fritos y un poco de sal. Echar a la salsa y cocer a fuego lento unos 15 minutos. Mover la cazuela para ligar la salsa. Corregir de sal y servir. Si gusta también se puede poner un poco de pimentón.

Alcachofas con habitas

Ingredientes:
1/2 kg de alcachofas muy pequeñas
1/2 kg de habitas baby congeladas ( mejor frescas)
50 g de pasas de corinto
piñones, un puñado
1 puerro
1 cebolla roja
media lata pequeña de tomate natural triturado
1 cucharada colmada de harina
50 g de azúcar de caña
2 hojitas de menta
vaso y medio de agua ó caldo blanco
aceite
sal

Elaboración:
A pesar de parecer muy complicado por la cantidad de ingredientes, es muy fácil y está buenísimo. Manos a la obra!
Cocer por separado en el agua ó el caldo las habitas y las alcachofas, reservándolas en el mismo caldo.
En una sartén rehogar el puerro y la cebolla finamente picaditos. Una vez dorados, añadir el tomate hasta que se fría y a continuación la harina y el caldo de la cocción. Darle una vueltecitas y añadir el resto de los ingredientes incluidas las alcachofas y habitas cociéndolo todo unos 5 minutos más. Deben quedar como con una salsilla.

Roscos y Huesos de santo de la tata Carmela

En casa, Carmela siempre hace roscos, huesos y pestiños a la vez, por eso las recetas están encadenadas y habrá que leer las tres antes de empezar a hacer una de ellas sola. Por ejemplo: Carmela hace los pestiños primero porque no ensucian el aceite y usa la miel sobrante para los huesos. Si se quieren melar tambien los roscos en lugar de azucararlos ( a nosotros nos gustan más con azúcar) se usa la miel de los pestiños pero se le vuelve a echar agua, porque los roscos la necesitan más clara.

Ingredientes:

• 1 vaso de zumo de naranja
• 6 huevos
• 1 sobre de levadura royal
• 1 vaso de azúcar (de los que tenemos de nocilla = mediano)
• 1 vaso del aceite de haber frito los pestiños (que no esté muy caliente)

Elaboración:
Toda esta mezcla se bate y se va echando harina para hacer la masa. En total hemos usado un kilo de harina aproximadamente. Al principio usamos la batidora, y cuando ya no se puede más, seguimos con la mano. Se va echando aceite hasta que no se nos pega a la mano, y se queda el bloque de masa brillante (bastante aceitosa).
Se cuela el aceite de los pestiños y se echa más hasta llenar la sartén.
Los huesos de santo tienen la misma masa que los roscos. Hacemos primero huesos. Les damos la forma con las manos, haciendo un rulo y aplastándoles los extremos, y al echarlos en el aceite tienen que abrirse, formándoseles como una brecha en el tronco del hueso.
Lo más importante es la temperatura del aceite, es determinante, no tiene que ser muy fuerte, así que una vez que lo vemos caliente, bajamos al 7 la hornilla, para que no suba más.
Para darles la forma a los roscos, como la masa es muy pegajosa, hay que echarse mucho aceite en las manos y en la mesa. Se extiende en la mesa una banda fina, se dobla a un tercio del borde y se enrolla uniendo los extremos de la banda. Es un movimiento de muñeca, ja!
Una vez fritos los roscos se bañan en azúcar con canela, pero una vez que ya están hechos todos. Los huesos se melan como los pestiños ( leer allí como se hace la miel).

Pestiños de la tata Carmela (ver roscos)

Ingredientes:

Para la masa, en una fuente honda hay que poner:

• 1 vaso de vino blanco
• Ajonjolí frito en un vaso de aceite
• 750 gr de harina

Cuidado que quema. Se amasa. El aceite de los pestiños tiene que estar muy fuerte, para que se quede como hojaldre, y el de los roscos no tanto.
La masa de los pestiños es blanda y se rompe al tirar de ella.
Preparamos la melaza:

• 1 rama de canela
• 3 o 4 cucharadas soperas de anís
• Medio kilo de azúcar

Esta mezcla se deja reducir mientras hacemos todo lo demás.

Elaboración:
Cogemos masa y le damos la forma. Para eso, se extiende en la mesa formando un rectángulo y los dos lados más largos se enrollan formando una especie de cilindro. Es importante mantener el agujero al freírlos, y para eso hay que meter el palo justo después de meterlos en el aceite.
Los pestiños se hacen antes que los roscos porque los roscos hacen espuma y ensucian mucho más el aceite.
Una vez fritos los pestiños, se escurren y se bañan en la miel. Para saber si la miel está a punto, debe de tener algo de espuma. Se mete un pestiño y no tiene que escurrir apenas al sacarlo. Además tiene que brillar el pestiño una vez fuera.
Cuando la miel tiene demasiada espuma ya no sirve, porque sale la costra blanca en los pestiños.