1.- Se fríen ajos partidos con piel y se sacan.
2.-Se fríen los tomates secos y en remojo previo.
3.-Hacer un majado de 2 ajos crudos, pimentón y vinagre y se echan a los tomates fritos dándoles unas vueltas. Añadir también un tomate de pera picado o natural triturado.
4.-Reunir el 3 con el 1 y añadir bacalao desmigado, aceitunas aliñadas, cebolla cruda y naranja partiditasIngredientes:
Pollo ó pavo en trozos grandes. Dos cebollas picadas. Una cabeza de ajos. Pimiento colorado, 1 ó 2. Pimienta. Hueso de jamón. Dos tomates a cascos. 1 ó 2 hojas de laurel.
Instrucciones:
Se fríe el pollo bastante ( es el truco ) y se pasa a la olla. Se echa el aceite de freirlo y con el vino se enjuaga la sartén y se echa también. Se añaden todos los ingredientes y con poco agua se hierve ½ hora.
Con el caldo, se hace el arroz.
En Navidad se hacía con el pavo pero la carne es más seca.
Ingredientes:
Garbanzos, 125g pesados en seco. Ajos, una cabeza pequeña más 6 ó 7 sueltos. Patatas, dos medianas en rodajas. Pasas, un buen puñado.
Instrucciones:
Los garbanzos en remojo como para el cocido, se cuecen en la olla 1/4 h con sal y colorante. Se remojan las pasas un rato. Se sofríen los ajos sin que se sequen, se añaden las patatas y se les dan una vueltas, el arroz también sofrito y se pasa a la cazuela, se añaden los garbanzos y el caldo (2:1) muy caliente y se mete al horno. A los 20min se mira, debe quedar muy seco.
Ingredientes:
Un conejo, una cebolla, una cabeza de ajos, laurel, vinagre, vino, sal y patatas.
Instrucciones:
Se fríen la cebolla, los ajos y el laurel y se sacan. Se fríe el conejo con vinagre y cuando está, se añaden las patatas, sal, vino y el refrito. Se dejan cocer.
Ingredientes:
Pimiento y ajos, ambos en la cantidad que te gusten. Caldo del cocido. Cangrejos (opcional).
Instrucciones:
Se fríe pimiento en trozos grandes y ajos sin pelar, se añade el arroz y se marea. Se pone el caldo caliente en proporción 1:1 más una medida, rectificado de sal y con colorante. Se tiene en la olla no rápida 8min pitando. Se enfría bajo el grifo. Se toma con limón.
Se le pueden poner cangrejos previamente refritos.
Aunque parezca que no comes nada sustancioso porque no lleva carne ni pescado,está muy rico y de 2º plato puedes comer lo que quieras ó nada.
En cacerola o sartén se pone aceite para dorar el pollo que se irá sacando. Se fríen 3 o 4
ajos a ruedas, un pimiento y luego un tomate.
Los ajos que se friyeron mas otro crudo, pimienta, sal, perejil y la asadura frita, se machacan en el mortero y con avecrem se le une al sofrito. Se echa la carne y con vino blanco se le da unas vueltas hasta evaporar el vino. Se le pone el agua en proporción 3:1 y se le añade el arroz vigilándolo.
Ingredientes:
Un conejo partido en trozos, una cabeza de ajos, dos pimientos cortados en rajillas y un tomate. Sal, azafrán, pimienta y perejil.
Instrucciones:
Se fríe la carne y se saca. Se fríe la cabeza de ajos y el pimiento, después el tomate y cuando está se pone la carne. Añadir el agua medida y el arroz con un majado de: Azafrán, pimienta, perejil, un ajo crudo y la asadura. La Yaya lo hacía en cazuela de barro.
Ingredientes:
Magro de cerdo y costillas 1/4kg.Tocino magro fresco dos o tres trocitos de dos dedos. Habas o habichuelas negras, aceite y sal. Uno o dos pimientos picados en trocitos. Un tomate cortado en rodajas. Una cabeza de ajos. Una ó dos patatas en rodajas de 1cm.
Instrucciones:
Se fríe el pimiento y se saca dejándolo preparado para ponerlo en la cazuela por encima. Se sofríen el magro y las costillas, tostaditas pero que no se sequen. Se añade la cabeza de ajos con unos cortecitos, el tocino, las habas y las patatas mareándolo todo. Se añade el agua para el caldo y se tiene 15 min en la olla. Se prepara en la bandeja del horno con 2caldo/ 1 arroz y se mete cuando aquel esté bien caliente. A los 15 min se mira y tiene que quedar bien seco.
Si es con habichuelas se han de poner en remojo.
Ingredientes:
Una patata mediana por persona cortada en trozos. Una cebolla grande cortada de un dedo de grosor. Dos zanahorias, uno o dos tomates y ajos. Sal, pimentón y dos pastillas de avecrem de pescado (opcionales). Pescado de sopa aproximadamente 1kg: cáscaras de gambas, jibia cabezas y raspas de merluza, cabezas y huesos de rape, rape, cigalas ,etc……
Instrucciones:
Caldo: Para su preparación, con poco aceite se sofrie la cebolla, tomate, ajos, patatas y pimentón. Añadir el agua (unos
Arroz: Se frie un poco de cebolla pequeña, 3 ó 4 ajos con cáscara y aplastados, gambas o cigalas y se sacan, jibia en trocitos hasta que esté tierna y luego el arroz medido. En la paellera se ponen 3 de caldo rectificado por 1 de arroz. Al final se añaden las gambas.
Las patatas y el pescado con ajoaceite o vinagreta se toman de 2º plato.
Fideuá: Es igual sólo que se ponen fideos del nº 4 en lugar de arroz y se marean igualmente. El caldo debe cubrir los fideos y se cuece hasta que estén sequitosIngredientes:
Alcachofas, ajo, perejil, jamón, huevo duro, pimienta, pan rallado y una cucharada de aceite.
Instrucciones:
Se limpian y se les corta el rabo. Se abren las hojas y se les pone el relleno.
En cazuela de barro cubierta de aceite poner habas, guisantes y las alcachofas y se cubre de agua, al menos los guisantes y las habas. Una vez colocadas chorrearlas de aceite y dejarlas hervir 45 min aproximadamente.Ingredientes:
Carne de ternera (700g) y cerdo (300g) picadas, perejil, sal, pimienta machacada, 4 huevos batidos y pan rallado o mejor miga de pan.
Instrucciones:
Se lía en una albóndiga grande o en dos mitades, se pasa por huevo, harina y se frie en la freidora poniéndolo después en la cacerola.Se le añade una cabeza de ajos entera, un pimiento rojo seco, granos de pimienta, avecrem, una cebolla entera. Se rehoga y se le pone un vasote vino hasta que se consuma. Recubre de agua y cuando esté medio hecho, sele pasa la cebolla y el pimiento y se le vuelve a poner hasta quedar en la salsa.
Macerarlo con: Ajo (3 ó 4) y pimienta machacados, pimentón,vino,sal y agua.
Se corta el lomo en filetes gorditos y se pone cubierto con el macerado pudiendo estar en él 3 ó 4 días.
Una vez que pasan esos días, se escurren los filetes y se frien con el aceite no muy caliente para que se hagan por dentro (cuidar de no pasarse y que queden secos). Una vez frios, se pasan a una horza de barro y se cubren con el aceite de freirlos y más que se añade. Cuando se van a comer, se parten en láminas, se les añade pimienta y se riegan con aceite.
Hay a quien le gusta mas ponerlo en aceite de girasol.
Se mezcla ajonjolí y matalaúga y se tuesta en el horno sin que se queme. Se añade orégano, ñora , ajo, pimentón, vino blanco o costa. Se pasa todo por la batidora hasta que quede una pasta. Se pone el lomo y se tiene dos o tres días antes de freirlo.
Cocer las acelgas con zanahoria a cuadritos 5 min en la olla rápida.
Freir patatas a cuadritos.
En la sartén freir ajo y cebolla picaditos, añadir la verdura, pasa remojadas y las patatas fritas darle unas vueltas y poner 2 huevos batidos
