Arroz de marisco de Mamita

Ingredientes:
Gambas, almejas, calamares( o gibia que sea pequeña y cortada en trocitos), rape o caldo de rape. Ajos(4 dientes cortados en rodajas y uno entero), un pimiento verde y un cuarto de pimiento rojo cortados en tirillas, avecrem, pimienta, vino blanco y perejil, sal, colorante y azafrán. Por supuesto el arroz, dos puñados por cabeza y caldo ( Dos medidas de caldo por cada medida de arroz, mas una medida extra de caldo). Verdura ( guisantes, habichuelas verdes, habas y si se quiere tambien alcachofas pero sabiendo que ponen negro el arroz).
Que no, que no,,,,,que no es un descuido! Que esta receta me la ha dado la tia Gloria- que lo hace buenísimo-y dice que Mamita no le echaba tomate. Hay que hacerlo para comprobarlo.
Elaboración:
Pelar las gambas y reservarlas. Cocer las cáscaras para hacer parte del caldo, abrir las almejas y reservar también el caldo. Descongelar el caldo de rape o hacerlo si no se tiene. Limpiar y partir los calamares o la gibia.
Una vez que está todo preparado......empezamos:
Freir los ajos a ruedas y sacarlos. Freir los pimientos un poco y sacarlos (cuidado que no se les separe la piel que luego parecen banderillas). Freir la verdura bien fritica. Se reune todo lo frito y se añaden los calamares, las almejas y despues de unas vueltas, se cubre de agua y se deja consumir. Las gambas se añaden ahora para que no se queden muy chiquitillas. Se reune el caldo de las gambas, almejas y rape, se tiene rectificado de sal, con el colorante y caliente; si falta, se le pone agua.
En la sartén o cacerola, se junta todo y antes de echar el arroz, se le hace un majado de un ajo crudo, pimienta, perejil y avecrem, se le pone un poco de vino blanco y cuando esté hirviendo, se echa el arroz.

Gazpachuelo malagueño de Mª Tili

Ingredientes:
Gambas y/u otro pescado de sopa, patatas, arroz y mayonesa casera.
Elaboración:
Pelar las gambas crudas y hervir las cáscaras para hacer el caldo. En ese caldo, se cuecen patatas a trocitos pequeños pero sin que lleguen a deshacerse. Si se va a tomar en el momento, se añade entonces el arroz (quizás un puñado por persona o según guste de espeso) a continuación las gambas y enseguida la mayonesa hecha con limón y cuidando que no se corte si el caldo está muy caliente.
Si no se va a tomar en el instante es mejor hervir el arroz aparte para que no se pase y añadirlo cuando se vaya a comer.
Es como una sopa calentica pero mas consistente. Está muy rica.

Sopa de pan

Ingredientes:
Ajos, rebanadas de pan (unas tres por persona), jamoncillo si tenemos y un huevo ( varios si es para más personas). ¡ Ah y un poquillo de aceite!
Elaboración:
Se fríen los ajos en rodajas, se añade el jamón y se le da una vueltecilla. Se añade agua en cantidad variable según el nº de platos y se deja que hierva unos minutos para que se ablande el jamón. Una vez que esté hirviendo, se echa el pan y un huevo batido.Se rectifica de sal pensando en el jamón, se sirve y ........¡ cuidado que siempre quema!.
También se les llama sopicas de viejo. ¡ aprendedlas bien que a papá y a mí nos gustan mucho!.

Albóndigas en salsa

Ingredientes:
Albóndigas preparadas como en la "receta básica". Ajo, pimiento y tomate. Vino blanco y sal.
Elaboración:
Se hace un refrito de ajos, pimiento y tomate, en cantidad proporcional al número de "bolas". Cuando esté, se tritura y se les pone a las albóndigas con sal y vino blanco, dejándolas hervir hasta que se queden en la salsa.
Para servirlas, prepara arroz blanco y colócalo en una fuente redonda en forma de una corona, dejando hueco suficiente para ponerlas en el centro de la misma.
Buen provecho!!

Croquetas de espinacas

Ingredientes:
Aceite, nueve cucharadas colmadas de harina, tres vasos de leche y caldo ( mitad de cada) o solo leche, una bolsa de espinacas cocidas y rehogadas ( también pueden ser congeladas directamente),sal, nuez moscada y dos huevos.
Elaboración:
Debes leer primero las croquetas de pollo y jamón porque la bechamel se hace de igual forma que allí pero sin carne. Cuando empieza a hervir, se añaden las espinacas lo mas escurridas posible y se remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Se prueba de sal y se rectifica.
Cuando ha hervido los 10min y se aparta, se deja enfriar un poquitín y se añaden los huevos removiendo mucho para que no se cuajen y se repartan bien.
Se lían y rebozan como allí.
Igualmente se pueden hacer croquetas de queso, de bacalao, de pescado etc.....

croquetas de pollo y jamón

Ingredientes:
Cuatro vasos de caldo del cocido, otros cuatro de leche, media cebolla picadilla, media pechuga de pollo del cocido ( si hay más mejor)jamón picadillo, nuez moscada, harina ( para esa cantidad de caldo, 12 cucharadas soperas con todo el colmo que salen al meterlas en el bote de la harina, prácticamente salen duplicadas).
Para emborrizarlas, harina, huevo y pan rallado, por ese orden.
Elaboración:
En la sartén, poner tres o cuatro cucharadas de aceite y una vez caliente, añadir la cebollita y pocharla bien; añadir la carne picada también y rehogarla un poco. Ahora le toca el turno al jamoncillo ( si no te lo has ido comiendo) y espolvoreándole la nuez moscada.
Añadir ahora todo el líquido,rectificar de sal contando con el jamón y antes de que se caliente, ir añadiendo la harina puñado a puñado removiendo con cuchara de palo y quitando los posibles grumos.Seguir removiendo sin parar hasta que arranque a hervir, ahora se sigue removiendo pero no de forma contínua. La masa debe hervir durante 10 min para que la harina esté cocida.
Después de hervida, se vierte en una fuente plana ( que quede con un espesor de dos o tres dedos). Si se unta la superficie coa aceite, se impide que se forme una costra dura que dificulta el liado posterior.
Así las hacía la Yaya pero en honor al tío Carlos hay que decir que es mejor hacerlo como él me ha explicado y que únicamente cambia en lo siguiente:
ANTES de añadir el líquido, se añade la HARINA removiéndola bien con la carne y después se añade el caldo, poco a poco para ir haciendo una mezcla homogénea. Cuando empiece a hervir, se sigue bla bla bla....Esto es mejor para que no se formen grumos.
Si a pesar de todo se formaron, no dudes en meter la batidora hasta cargártelos, así no se notarán los trocitos de carne pero nada más.

Zanahorias y cebollitas caramelizadas

Ingredientes;
Zanahorias congeladas baby 500g, mantequilla, un vaso de azúcar. un poco de sal.
Derretir la mantequilla en una cazuela o sartén y añadir todo lo demás, taparlas y cocerlas a fuego lento hasta que estén brillantes, secas y en su punto ( enterillas y no blandas).
Si son cebollas, ponerlas en la mantequilla trasparentes y añadir dos vasos de azúcar y una copa de oloroso.
También se puede hacer con una mezcla de zanahorias partidas en cubitos, habichuelas en cubitos, cebollitas y pasas.
Sirven para acompañar las carnes.

Ajoblanco

Ingredientes:
200 g de almendras. Un trozo de miga de pan. Aceite, vinagre, sal y un diente de ajo.
Elaboración:
Se pone el pan en remojo con vinagre y agua. Se hierven un minutillo las almendras en agua y se pelan cuando estén algo frías ( si lo haces antes, te pelas los dedos). Se pasan a la batidora las almendras con sal y el pan remojado batiéndolo mucho y añadiéndole aceite poco a poco como a la mayonesa hasta que se hace una pasta densa.
Se aclara con agua, se rectifica de sal y se mete al frigo. Un poco antes de servirlo, se añaden hielos para que esté muy fresquito.
Se toma con trocitos de manzana y cuadraditos de pan. Tambien se toma con uvas.

Albóndigas en sopa de la Yaya

En cacerola se ponen las albóndigas ya fritas ( como he explicado en la receta de albóndigas básica) con sal, cubiertas de agua y un hueso de jamón y se dejan hervir hasta que están blanditas. Se apaga. Cuando se van a servir, se les pone una yema de huevo batida, con bastantico limón y su caldo templado ( para que no se corte)

Albóndigas básicas de la Yaya

Para la preparación de las albóndigas hago mucha cantidad, las enharino, las frío y las congelo para luego ir "sacando".
La masa lleva: 1kg de ternera, 1kg de cabezada de cerdo, jamón ternico el que quieras( o ninguno), todo picado. 18 huevos, ajo y perejil picados, zumo de un limón, sal, pimienta y una barra y cuarto de otra, de miga de pan rallado ( con el rallador, no del de empanar).
A veces queremos poner mucha carne ( para que tenga más alimento) y poco pan, pero en este caso no hay quien las ponga tiernas luego.

Una vez preparadas las albóndigas ( quiere decir sacadas del congelador) o recién fritas, se les añade un poco de harina tostada en el aceite de freírlas, agua hasta cubrirlas y se deja que hiervan un rato hasta que estén tiernas . Se les hace una salsa con almendras, ajos y pan fritos, todo triturado y con sal se les echa y que sigan hirviendo un ratito pero ¡vigila que con la salsa, puede pegarse en el fondo!.
Para que sea una comida mas consistente, se fríen patatas a taquitos y se les añade en el momento de servir.

cous-cous dulce

Ingredientes:
Cous-cous ( 500gr) , aproximadamente dos vasos de leche, aceite de Argán (dos cucharadas), una cucharada de agua de azahar, tres cucharadas de miel, bastante almendra picada, pasas, higos, dátiles, canela y azúcar glass.
Elaboración:
Hidratarlo con la leche, el argán, el azahar y la miel durante una media hora. Añadir la almendra picada y las pasas. Colocarlo en la fuente en forma de volcán y adornarlo de la siguiente forma. En el "cráter"poner el azúcar glass y cayendo de él, ríos de canela. En todo el perímetro de la base, higos,dátiles y almendra entera ( repitiendo esta secuencia).
Parece entretenido pero no lo es. Si no tienes Argán, no lo pongas. El agua de azahar se puede preparar en el momento comprando flor de azahar en la herboristería y preparándola como infusión.

Cous-cous rápido

Usar un paquete de grano mediano de la marca Gallo. Ponerlo en un bol con sal y dos vasos de agua y que repose media hora. Regar con dos cucharadas de aceite, agitar para que se impregne todo y calentarlo en el microondas de 5 a 7 min. (si te gusta más blando puedes aumentar el tiempo de cocción).

Atún con cebolla y pimientos rojos del tío Juan

Ingredientes:
Filetes gordos de atún ( pueden ser los congelados de Mercadona), dos cebollas, dos pimientos secos, tres ajos, sal y aceite.
Elaboración:
En la cacerola, poner el aceite hasta cubrir el fondo. Salpimentar los filetes de atún y darles vuelta y vuelta en el aceite para que le den sabor al mismo. Sacarlos y en ese aceite freir los ajos en rodajas, añadir la cebolla picadilla y mas tarde los pimientos muy picadillos, dejando todo eso hasta que esté bien fritico. Cuando se vaya a tomar, volver a poner el atún y dejarlo dos minutos ( no mas tiempo para que no se seque). Hummm...qué rico!

Paté de mejillones y atún. Receta de Carmen.

Se pone en el vaso de la batidora una lata de mejillones en escabeche con su caldo. Otra de atún con su caldo y tres quesitos. Batirlo muy bien y ya está.

Recordar que cuando los ingredientes tienen mejor calidad, mejor es el producto.

Paté de higaditos de pollo. Receta de Paca

Ingredientes:
1/2 Kg de higaditos de pollo, una tarrina pequeña de mantequilla Puleva, una cebolla (como el puño), una copa de coñac bueno y un bric pequeño de nata.

Elaboración:

Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y pochar en ella la cebolla picadilla. Añadir los higadillos bien limpios, salpimentar y remover hasta que no salga sangre añadiendo encontes el coñac y evaporando. Pasar el frito a la turmix, añadir la nata y dejarlo con una textura muy fina.

Ponerlo en tarros de cristal, cubrirlo con mantequilla caliente y con papel de aluminio. Se puede congelar o no.

Peras al queso. Receta de Paca

Ingredientes:
4 Peras "Blanquilla", 130gr de queso fresco o Filadelfia, 1 limón, 5 nueces, corazones de cogollos de lechuga, 2 ajos y perejil.

Elaboración:
Pelar y partir las peras en mitades. Quitarles el corazón. Ir mojando cada mitad por la parte del rabo en el zumo de medio limón metiéndolo a continuación en las nueces molidas y colocando esas medias peras sobre un lecho de las flores de los cogollos de lechuga.
En un bol, poner el queso, el zumo del otro medio limón y los dientes de ajo picadillos. Remover bien y con esta pasta rellenar generosamente el hueco del corazón de las peras.
Meter al menos una hora al frigo y sacarlo al menos una hora antes.

Alcachofas al pil-pil

Ingredientes:

Instrucciones:

En la cazuela se pone: aceite + ajo picado + jamón y se dora. Se añaden las alcachofas sin agua y se rehogan. Se le pone caldo de la lata + jerez y se deja hervir. Sal y guindillas.
Cuando se quedan sin agua se añade más ajo y perejil picados.

Albóndigas (Puri)

Ingredientes:

1 kg ternera
1 kg magro
18 huevos
1 barra y 1/4 de pan
Ajo, perejil, sal, pimienta

Instrucciones:

Refrito:
Ajo + pimiento + tomate.
Cuando esté, se pasa y se echa a las albóndigas con vino blanco, sal y se hierven hasta que esté la salsa.
Se acompañan con arroz blanco servido formando una corona en la fuente y en su centro las albóndigas.

Agua de limón (Elena)

Ingredientes:

2 limones
2 l. de agua
2 cucharadas de azúcar
Hierbabuena

Instrucciones:

Todo triturado en la minipimer. Colar para retirar la pulpa y la cáscara y a la nevera.

Adobo (lomo/sardinas)

Ingredientes:


Instrucciones:

Se machacan bastantes ajos y se les echa un poco de agua, pasándolos a la fuente.
Allí se echa pimiento molido (2 ó 3 cucharadas de café), orégano y vinagre que lo cubra.Dura 8 ó 9 dias en el frigo.

Bacalao con patatas.

Ingredientes:

1/2 Kg de patatas
300 grs. de bacalao
4 huevos
1/2 kg. de cebolla
aceite

Instrucciones:

Se lava bien el bacalao y se desmenuza. Se pelan ]as patatas y se lavan enteras, despues se cortan muy finas tipo paja, se pone a calentar el aceite en una sarten y se frien bien doradas, una vez fritas se separan y se reservan . En la misma sarten se deja el aceite del fondo se calienta y se rehoga la cebolla cortada en rodajas. Se deja dorar unos 8 minutos, se incorpora el bacalao. Se cascan alli los huevos y con un tenedor se revuelven. Cuando estan aún cremosos, se anaden las patatas fritas.

Atun encebollado

Ingredientes:

Para 4 personas
- 1 kg. de atún en dos filetes gruesos
- 1 vaso de aceite de oliva (medido en vaso de vino)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 4 ramitas de perejil
- Cuarta parte de una nuez moscada
- 2 hojitas de laurel
- 1 pellizco pimienta molida
- 1 vaso de vino
- Sal a gusto

Instrucciones:

Poner el aceite en un recipiente y calentar. Apartar y dejar enfriar.
Añadir una capa de cebolla cortada en rodajas finas al recipiente una vez frío. Introducir dos dientes de ajo en el atún y colocar éste sobre las rodajas de cebolla. Añadir el perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, un vaso de vino y sal. Poner a hervir tapado y a fuego lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse.
Se retira del fuego y se aparta el perejil, el ajo y el laurel quedando solo el atún con la cebolla.
Se puede acompañar de un puré de patatas adornado con perejil picado.

Peras al vino

Ingredientes:
Peras " blanquilla", vino tinto muy bueno,vino Málaga, canela, azúcar y un clavo.


Instrucciones:

Peras no muy grandes. Se pelan. Se ponen en una cazuela, de pie. Se le echa vino tinto (lo que admita) + vino Málaga (3 copas).
Rama de canela y azúcar (4 cucharadas) y un clavo.

Salsa de frambuesa

Ingredientes:

Mermelada de frambuesa
1/2 bote de agua
1/2 vaso de agua de ron
1 pegote de mantequilla

Instrucciones:

Crema de limón

Ingredientes:
Para 5-6 personas
2 vasos de zumo de naranja,
1 vaso de zumo de limón
1 lata de leche Ideal
azúcar al gusto
raspadura de 1 limón

Instrucciones:

Al añadir la leche batir mucho. Mejor hacerla el día antes

Papas arrugás

Ingredientes:

3/4 de patatas. 1/2 sal. Para el mojo: 2 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla, 1/2 cucharadita de cominos, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón.

Instrucciones:

Lavar las patatas y cocerlas, en agua con sal (bastante), sin piel hasta que queden arrugadas. Para el mojo: majar los ajos, la guindilla, los cominos, el pimentón y sal. Se el agrega el aceite y, posteriormente, el vinagre. Finalmente se le añade agua para hacer el mojo más o menos picante.

Arroz Negro

Ingredientes:

1 ó 1/2 cebolla dependiendo del tamaño. 3 ajos gordos. 4 Calamares, 1/4 almejas, 1/4 gambas, 1 cola mediana rape. Unos granos de pimienta negra (para machacarla).

Instrucciones:

Se sofríen la cebolla y los ajos. En ese sofrito se fríen parte de las gambas (con cáscara)en un lado de la sartén para que no se saque la cebolla al sacarlas. Se sacan. Se fríe el calamar en trozos y las almejas. Se añade el arroz y se refríe. Previamente se han cocido el resto de las gambas en agua con cebolla. El caldo resultante, rectificado de sal y mezclado con la tinta se añade al arroz en una proporción de 3 medidas de agua por 1 de arroz. Se machacan unos granos de pimienta negra y se le añaden al caldo. Si se cuece en barro, la proporcion de agua es 2agua:1arroz, y en paellera 3:1

Calamares cocidos en aceite (Pepa)

Ingredientes:

1 ajo, 1 guindilla, aceite que cubra casi los calamares, previamente tienen que estar bien secos.

Instrucciones:

Se limpian y se secan con un papel y se salan.
En la cacerola se pone aceite que cubra el fondo, se colocan los calamares y se pone aceite crudo y frio hasta la mitad del calamar.
Se cuecen a fuego lento 10 ó 15 minutos según tamaño por cada lado (según el grosor) con la tapadera poco tapada.
Se sacan los calamares y el aceite que flota con un cucharón. Allí se cuece una patata a rodajas finas añadiéndole un poco de agua si la necesita pero mejor que no.

Se ponen en la fuente las patatas y encima los calamares en rodajas.

También se pueden tomar solos con el aceite, pero.....¡ es necesario mojar pan en el aceitillo!

Pastela Moruna

Ingredientes:

1 kg de cebollas
2 Kgs. De pechugas en trocitos
1/4 de un pimiento
1 lata de tomate de pera natural con caldo
1/2 vaso de vino blanco
laurel 2 hojas
1 cucharada grande de especias morunas no picantes
1 cucharada de azúcar
sal
canela
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
una bolsa de almendras picadas
1 bolsa de aceitunas sin hueso


Instrucciones:

Se fríen la cebolla y las pechugas y se pasan a una cacerola añadiéndole todos los demás ingredientes. Se hierve durante 20 minutos y se pasa después un poco. Se pican las ciruelas y se le echan las almendras y las aceitunas. Se rellena el hojaldre, se pinta con huevo. Se mezcla en una bolsa el azúcar glaseado con canela y se pone por arriba y por abajo. Con esto hay para 2 bandejas grandes. La masa es de hojaldre de la cocinera (congelada). Se mete en el horno durante 10 minutos. Vigilar de cuando en cuando.

Ensalada de melón y tomate.

Ingredientes:

melón
tomate maduro estrujado y en dados
aceite
vinagre
sal
orégano.


Instrucciones:

Hacerlo 3 ó 4 horas antes.

Ensalada de col

Ingredientes:

1/2 col
2 granadas
queso fresco
ajos fritos con aceite
3 cucharadas de miel de caña

Instrucciones:

Dejar macerar todo. El queso una hora antes.

Arroz con bacalao y acelgas

Ingredientes:
Para 5 personas
4 ó 5 hojas de acelgas crudas
4 dientes de ajo
Unos 200 grs de bacalao
Arroz (dos puñados por persona)

Instrucciones:

Se sofríen los ajos cortados sin que se doren, se añade el bacalao desalado, desmenuzado y escurrido, las acelgas cortadas pequeñas y, por último, el arroz, con un poco de azafrán y pimentón.
Se pone en la olla añadiéndole un poco de menos agua que al arroz caldoso o sea 1 arroz por 1 agua mas 2 medidas extra de agua y se cuece.

Roscos Isabelita

Ingredientes:

6 huevos
17 cucharadas de zumo de naranja
7 cucharadas de agua
24 cucharadas de azúcar (4 por cada huevo)
24 cucharadas de aceite frito con cáscara de naranja
Una pizca de sal.
La raspadura de un limón
2 sobres de levadura o 1 tigre azul y otro blanco por huevo.
Harina lo que admita.(Aproximadamente 1 1/4 Kg.

Instrucciones:

Se fríen en aceite flojo. Recién sacados, emborrizarlos con azucar.

Flan de gelatina.

Ingredientes:


Instrucciones:

Se baten 4 yemas más 7 cucharadas de azúcar más 1/2 litro de leche. Se ponen al fuego y se retiran antes de hervir. Se le añaden las claras montadas (sin meterles la minipimer) y la gelatina Royal y en un molde con caramelo. Se pone en el frigorífico de 3 a 4 horas.

Pastel de carne picada

Ingredientes:

500 grs de carne picada
Ajo
perejil
3 huevos
3 puerros
aceitunas negras
pan rallado
Un poco de vino blanco


Instrucciones:

Se aplasta, se pone un poco de jamón y pechuga y aceitunas negras. Sal. Se enrolla en un trapo y se cuece con 3 puerros, zanahorias, un hueso de jamón, tomillo, romero, agua y se hierve 1/2 hora.

Flan de manzanas

Ingredientes:


Instrucciones:

Se ponen a hervir durante 15 minutos 5 manzanas golden picaditas más 5 cucharadas de azúcar, más 2 cucharadas de agua. Se baten 5 huevos, se añaden a las manzanas y se pone al baño María otros 15 minutos en una flanera con caramelo.

Mermelada de zanahoria

Ingredientes:

750 grs. De zanahoria
750 grs. De azúcar.
350 grs de limones.

Instrucciones:

Se cuecen las zanahorias. Se pasan. Se le agrega el azúcar y el zumo de los limones. Se pone al fuego hasta que espese.

Puding de bonito asalmonado

Ingredientes:



Instrucciones:

En el vaso de la minipimer se ponen 4 huevos más una rebanada de pan de molde, una lata de bonito asalmonado y 1/2 vaso de tomate frito. Una vez triturado se pasa a un molde untado de mantequilla y se pone al horno o al baño María hasta que cuaje. Se saca del molde, se cubre de mayonesa y se adorna con morrones y lechuga picadita.

Pechugas con mayonesa

Ingredientes:


Instrucciones:

Se untan las pechugas muy bien con Avecrem desmenuzado. Se ponen en la olla con 1/2 vasillo de aceite frito más cebolla a cascos más 1 vaso y medio de Jerez y se cuece durante 15 minutos.
Al caldo se le añade agua para sopa

Sopa de cebolla

Ingredientes:

2 cebollas grandes
sopitas blandas
2 cucharadas de harina
8 lonchas de queso
6 vasos de agua caliente
3 pastillas de Avecrem
5 panes fritos

Instrucciones:

Pollo en asado (Yaya)

Ingredientes:

1 cabeza de ajos.
Pimienta.
Clavo.
1 hueso de jamón
1 pimiento de cornicabra.
1 vaso de vino (1/4)

Instrucciones:

Se dora el pollo con la piel (con sal y pimienta). Se le echa una cabeza de ajos, pimienta, clavo, un hueso de jamón, un pimiento de cornicabra, un tomate, un vaso de vino (1/4). Se cubre de agua, se le ehca un poco de aceite de haber frito el pollo y a cocer.
Se saca el pollo y se pasa el pimiento rallado con el tomate sin piel.

Pollo al limón

Ingredientes:

Instrucciones:

Se macera con ajos, pimienta y se le unta avecrem.
Al día siguiente se sofríe y se le añade el zumo de un limón, agua, vino y zanahorias.

Gazpacho

Ingredientes:

1 ajo
una punta de pimiento
1 trozo de cebolla.
Bastantes tomates.
Aceite
Sal

Instrucciones:

Se mezcla todo y se termina al gusto.

Ajoblanco

Ingredientes:

200 gramos de almendras
1 trozo de pan
Aceite
vinagre
sal
1 diente de ajo

Instrucciones:

Se echa el trozo de pan en remojo en agua con vinagre.
Se cuecen las almendras y después se pelan.
Todo se echa a la batidora con el diente de ajo.
Cuando esté batido se le añade aceite y sal a gusto.
Se echa en un bol y se le añade agua y se termina de sal.

Pimientos dulces

Ingredientes:

1,5 kg de pimientos rojos
2 cucharadas grandes de sal
1 y 1/2 de azúcar
1/2 vaso de vinagre

Instrucciones:

2 cucharadas de sal se echan sobre los pimientos en tiras, sin pelar, y se tienen durante 2 horas, removiendo de cuando en cuando.
Se le echan 1,5 vaso de azúcar y 1/2 vaso de vinagre y se ponen a cocer a fuego lento durante dos horas moviéndolos de cuando en cuando para evitar que se peguen.
Al final se destapan un poco para que pierdan algo de líquido pero que no se queden sin líquido.

Sardinas en escabeche

Ingredientes:

Sardinas, aceite, vinagre, pimentón, ajos, laurel, (otras hierbas optativas: tomillo, orégano, etc.) y sal.

Instrucciones:

Limpiar las sardinas, freírlas (sin harinar) y colocarlas en una fuente de barro o ensaladera. Con el mismo aceite freír varios ajos sin pelar, una hoja de laurel (y otras hierbas) y, poco antes de retirarlo del fuego, añadir el pimentón. Si queda poco aceite añadir algo más y mezclarle el vinagre. Calentar y escaldar las sardinas vertiéndoles encima el líquido.

Conviene que las sardinas queden bien bañadas por la salsa. Dejar reposar durante varias horas antes de consumirlas. Puede conservarse en el frigorífico durante unos ocho días. Muchas personas prefieren comerlas frías.

Bizcocho de yogur.

Ingredientes:

1 Yogur natural
Un vaso de aceite de girasol
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
4 ó 5 huevos
1 sobre de levadura
Raspadura de limón

Instrucciones:

Se unta el molde con mantequilla.
Se baten todos los ingredientes y se vierten al molde.
Se espolvorea con azúcar mezclada con canela y se pone al fuego fuerte 5 minutos y luego unos 30 más suave.
Se deja hornear poco más de una hora.

Dorada al horno.

Ingredientes:

Aceite
Un poco de agua
Patatas de cocer
Pimientos verdes
Cebollas
Tomates
Sal
Pimienta
Un vaso de vino

Instrucciones:

Se unta la base de la bandeja con aceite.
Se ponen las patatas y se rocían con un poco de agua (dos dedos)
Se ponen los pimientos, cebollas, tomate.
Unos 35 minutos a horno fuerte.
Se pone el pescado y se rocía con el vino blanco.
Se deja unos 25 minutos (dependiendo del grosor del pescado)

Bacalao con cebolla y ajos secos.

Ingredientes:

125 gr. de bacalao, a remojo tres o cuatro horas antes, y hecho pizcas; 400 gr. de arroz, 250 gr. de cebolla cortada fina, 200 gr. de aceite, tres o cuatro ajos partidos sin pelar, pimentón, azafrán, espolvorear pimienta negra, agua y sal.

Instrucciones:

Ya bien caliente el aceite, se echan los ajos; ya dorados, la cebolla, y la sal, y se sofríe el conjunto; cuando aquella transparente, el bacalao, revolviéndolo todo unos momentos; se pone el arroz, sofriéndolo, bien mezclado también, y se añade una cucharadita de pimentón abocándole el agua bien caliente, que se tendrá preparada (cuatro quintas partes de litro); se prueba de sal y se echan el azafrán y el polvillo de pimienta negra, avivando o amortiguando el fuego hasta secar el grano.

Paella valenciana.

Ingredientes:

Un pollo de un kilo, correctamente troceado; 200 gr. de magro porcino; 200 gr. de judía verde, mejor de herradura; 125 gr. de tavella y 125 de garrofó (i); 100 gr. de tomate bien trinchado; 250 gr. de aceite; 400 gr. de arroz; agua (siempre doble que arroz), sal, pimentón (una cucharadita llena, de las de café), azafrán, un polvillo de pimienta negra (optativo).

Instrucciones:

Paella (sartén) y aceite a fuego de llama; cuando el aceite esté bastante caliente se echa un puñadito de sal y luego el pollo y el magro; se revuelven hasta que comiencen a dorarse, momento en que se añadirán las judías verdes y el tomate; se le da vueltas y más vueltas; bien sofrito el conjunto, se tira el pimentón y se aboca inmediatamente el litro de agua (que se tendrá a mano, para que el pimentón no se queme); se ponen inmediatamente las habichuelas tiernas de la tavella y del garrofó, el azafrán y el pellizco de pimienta negra en polvo. A fuego de llama viva se deja hervir hasta que todo esté cocido; es el momento de echar el arroz, añadiéndole antes el agua que haya perdido por el hervor, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos. Ya seco, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama (ni tizones humeantes), que chamuscará y acaramelará el arroz de la capa inferior y formará el delicioso socarrado. Quitada del fuego, se deja reposar un minuto o dos. A menudo se acompaña, al ir a comerla, de limón partido en cuartos.

Si se dispusiera de los aditamentos rituales -trozo de anguila marina de grueso mediano, caracoles serranos (vaquetes) y albondiguillas-, el momento de meterlos es pocos minutos antes de echar el arroz. También admite, junto al pollo y el magro unos pedacitos de conejo.

Composición para doce o dieciséis albondiguillas: 125 gr. de magro picado, un huevo, la sangre del pollo (cabe unos pedacitos muy menudos de hígado), una buena cucharada sopera de manteca, perejil trinchado, piñones y la ralladura de pan duro para amasarlo todo bien amasado y poder dar forma redonda o alargada a cada porción, y que resulten jugositas, no secas.

La paella (sartén) en que puede cocerse, como se debe, todo los componentes indicados, tendrá un diametro entre los 38 y 40 centímetros. Si no lleva los aditamentos, bastará un diámetro de unos 35 centímetros.

PECHUGAS CON NATA

1 sobre de sopa de cebolla Knorr . se pone en un plato y se mojan las pechugas. Se les echa un poco de nata líquida y se cuecen.

Ensalada de bacalao (Yaya)

Ingredientes:

Bacalao desmigado.
Cebolla o cebolleta.
Aceitunas negras (mejor de las arrugadas).
Aceite.

Instrucciones:

Se desala el bacalao. Se pica la cebolla o cebolleta (que sean dulces), se pican las aceitunas negras. Se les añade al bacalao y se les añade el aceite.

Sardinas en escabeche

Ingredientes:

1 kg. de sardinas.
6 dientes de ajo.
3 hojas de perejil
¼ de aceite.
¼ de vinagre de vino.

Instrucciones:

Se les quita la tripa, la cabeza y las escamas muy bien. Se secan con papel de cocina y se colocan sobre una fuente de barro. Se salpimentan. Se les añade el ajo picado, las tres hojas de laurel, el aceite y el vinagre. Se tienen durante unos 10 minutos con fuego lento.

Habas

Ingredientes:


Instrucciones:

Echar aceite (fondo olla exprés). Calentarlo. Se deja enfriar. Se echan las habas con el jamón. Cuando suba la válvula se deja hervir unos 10 minutos y se deja enfriar sin abrir.
Si se les ve demasiada agua se les deja cocer para que pierda el agua sobrante.

Magdalenas especiales

Ingredientes:

(4 personas)
6 cuch. de leche condensada
150 gr. de harina
6 cuch. de aceite
8 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
una corteza de limón
azúcar al gusto

Instrucciones:

En un bol mezcla - con batidora de varillas - la leche condensada con el aceite y corteza de limón rallada. Añade los huevos uno a uno mientras bates. Agrega la harina con la levadura y trábalo hasta conseguir una masa homogénea Con ayuda de una manga pastelera flena hasta la mitad unos moldecitos de papel rizado y déjalos reposar durante 30 minutos. Hornéalo espolvoreado con azúcar durante 10 minutos aproximadamente a 160 grados. Sirve.

Dorada a la sal

Ingredientes:

1 dorada de 1.1/4 kg. (aproi.)
2 kg. de sal gorda
Un poco de agua
Para la salsa tártara:
Para la mahonesa:
1 huevo
1 vaso de aceite
1 cuch. de vinagre y sal.
1 pepinillo en vinagre y sal
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
Patatas para para acompañar

Instrucciones:

Limpia bien la dorada por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga mas compacta. En una placa de horno prepara una cama de sal y coloca la dorada encirna. Cubre totalmente con mas sal y hornea durante 20 minutos a 180 grados. Cuando este hecha, saca del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala.
Prepara una mahonesa batiendo con una batidora sus ingredientes.
Para la salsa mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la salsa mahonesa. Sirve la dorada en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas.
Acompáñala con la salsa y unas patatas paja.

Alubias con almejas

Ingredientes:

Aceite
1 Cebolla o + picada
Ajo picado
Perejil picado
2 cucharillas pequeñas de harina
Caldo de cocer las almejas
Alubias de bote

Instrucciones:

Se pone el aceite, cubriendo el fondo de la cazuela (sartén profunda), se le añade la cebolla, el ajo y el perejil y se rehoga muy poco. Se le pone un poco de caldo de cocer las almejas. Después se ponen las alubias sin caldo y se le añade el sofrito y después se pasa por el pasapurés. A fuego medio se añade más clado de almejas. Se puede añadir un poco de caldo de pescado para dar más sabor. Después se añaden las almejas.

Papajotes

Ingredientes:

1 vaso de agua
1 vaso de leche
una pizca de sal
1 huevo
1 sobre (azul y blanco) del Tigre

Instrucciones:

Mezclar, batir y dejar reposar un rato, cercano a las dos horas. Freir en abundante aceite y emborrizar con canela y azúcar.

Mousse de limón

Ingredientes:

4 Yogures de limón
½ l. de nata montada
Ralladura un limón
100 gramos de azúcar.
Unas guindas y frambuesas
Hojas de menta y canela en polvo

Instrucciones:

Mezclar en un bol con una varilla el azúcar, los yogures y la ralladura de limón.
Agregar la nata montada y seguir mezclando. Servir muy frío en copas individuales, adornando con canela en polvo, guindas, frambuesas y unas hojas de menta.

COSTILLAS AL CARAMELO

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
1 kg de manzanas para hacer el puré

Instrucciones:

Se fríen, se sacan de la cacerola. Se les quita casi todo el aceite.
Se ponen 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua para hacer el caramelo.
Cuando esté hecho se ponen las costillas en la olla y se le añade un poco de agua.
Se acompañan con un puré de manzana

COSTILLAS AL ESTILO TITO JUAN

Ingredientes:
1 kg de costillas de ternera
1 cebolla
pimentón (una cucharada)
1 cabeza de ajo
pimienta negra en bolitas
2 pimientos de cuernicabra o 2 ñoras
chorizo de camtimpalo
tacos de jamón
vino blanco
2 hojas de laurel
sal
Hervir (+- 15 minutos) hasta quedar en la salsa.


Instrucciones:
Se sazonan las costillas

Se enharinan y se fríen muy tostadas.
1 cebolla cortada en aros se refríe en el aceite de las costillas. Se pone en el centro de la sartén cuando ya está pocha y se le añade pimentón (1 cucharada de postre) y pasarlo todo aMucho cuidado con que no se queme.

OLLA: se ponen las costillas, la cebolla, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, taquitos de jamón, rodajas de chorizo de cantimpalo, pimienta negra en bolas ( unas cuantas). Vino blanco hasta cubrirlo y un poco de agua.
2 pimientos cuernicabra o 2 ñoras.

En la olla unos 40 minutos. En la rápida unos 20 y después se deja que se consuma el caldo hasta que se desprenda la carne de los huesos de las costillas.

Pastel de calabaza

Ingredientes:
· 1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco

· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar

·1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco

· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar

Instrucciones:

Deshaz bien el queso fresco, mézclalo con la calabaza y añade la nata. Bate las yemas de los huevos y añádeles el queso rallado. Incorpora esta mezcla a la calabaza mezclándolo todo bien. Sazona y añade una pizca de nuez moscada.

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el resto de la masa. Ponlo todo en un molde antiadherente y mételo al horno al baño maría durante 45 minutos a 180 grados. Acompaña este pastel con un puré de vainas.