Batatín

Ingredientes: 1 kg de batata (o boniato), ½ kg de azúcar, cáscara de naranja o limón.
Hervir los batatines con la piel sin que lleguen a ablandarse completamente. Cuando estén fríos se pelan y se cortan en trozos de tamaño según el gusto.
Se prepara el almíbar con 1 L escaso de agua y el azúcar.
Se ponen los trozos en el preparado y se hierve hasta ver que se levantan espumas grandes del almíbar.
Se retira del fuego y se agrega la cáscara de limón.