Arroz de marisco de Mamita

Ingredientes:
Gambas, almejas, calamares( o gibia que sea pequeña y cortada en trocitos), rape o caldo de rape. Ajos(4 dientes cortados en rodajas y uno entero), un pimiento verde y un cuarto de pimiento rojo cortados en tirillas, avecrem, pimienta, vino blanco y perejil, sal, colorante y azafrán. Por supuesto el arroz, dos puñados por cabeza y caldo ( Dos medidas de caldo por cada medida de arroz, mas una medida extra de caldo). Verdura ( guisantes, habichuelas verdes, habas y si se quiere tambien alcachofas pero sabiendo que ponen negro el arroz).
Que no, que no,,,,,que no es un descuido! Que esta receta me la ha dado la tia Gloria- que lo hace buenísimo-y dice que Mamita no le echaba tomate. Hay que hacerlo para comprobarlo.
Elaboración:
Pelar las gambas y reservarlas. Cocer las cáscaras para hacer parte del caldo, abrir las almejas y reservar también el caldo. Descongelar el caldo de rape o hacerlo si no se tiene. Limpiar y partir los calamares o la gibia.
Una vez que está todo preparado......empezamos:
Freir los ajos a ruedas y sacarlos. Freir los pimientos un poco y sacarlos (cuidado que no se les separe la piel que luego parecen banderillas). Freir la verdura bien fritica. Se reune todo lo frito y se añaden los calamares, las almejas y despues de unas vueltas, se cubre de agua y se deja consumir. Las gambas se añaden ahora para que no se queden muy chiquitillas. Se reune el caldo de las gambas, almejas y rape, se tiene rectificado de sal, con el colorante y caliente; si falta, se le pone agua.
En la sartén o cacerola, se junta todo y antes de echar el arroz, se le hace un majado de un ajo crudo, pimienta, perejil y avecrem, se le pone un poco de vino blanco y cuando esté hirviendo, se echa el arroz.