Ingredientes:
Ternera (400g aprox), patatas a " tacón", zanahoria en rodajas y una pequeña entera, cebolla, tomate, pimiento colorado y 2-3 ajos, avecrem, vino y chorizo a ruedas, pimienta y laurel y aceite crudo.
Elaboración:
En la olla, se fríe la ternera en trozos y se saca. Se pone en crudo las patatas, zanahoria, la cebolla, tomate, pimiento colorado, ajos, pimienta, avecrem, laurel, chorizo, sal, aceite y vino y se añade la carne dándoles unas vueltas para evaporar el vino. Se cubren de agua y se tienen 4min en olla rápida.
Se saca el vapor, se tritura el pimiento, tomate, cebolla, ajos y la zanahoria entera, echándolo de nuevo y dando un hervorcillo.
viernes, 7 de noviembre de 2008
Potaje de habichuelas
Ingredientes:
Habichuelas (dos puñados por persona y en remojo la noche anterior), zanahoria en rodajas, una cabeza de ajos, un pimiento rojo seco, cebolla, tomate, patatas " a tacón", chorizo a ruedas, avecrem, pimienta negra, un chorreón de aceite crudo, laurel y sal.
Elaboración:
Poner en la olla las habichuelas lavadas y todo lo demás, dar unas vueltas, cubrir de agua y cuando hierva, asustarlas un par de veces cortándoles el hervor con un chorreoncillo de agua fría.
Cerrar la olla y con el 2º aro fuera tenerlas 8-10 min.
Sacar el vapor, batir los ajos pelados, el pimiento rojo, el tomate y la cebolla volviéndolos a echar y que hierva 3-4 min .
Si hay alguna duda, consultar las lentejas que son muy parecidas.
Habichuelas (dos puñados por persona y en remojo la noche anterior), zanahoria en rodajas, una cabeza de ajos, un pimiento rojo seco, cebolla, tomate, patatas " a tacón", chorizo a ruedas, avecrem, pimienta negra, un chorreón de aceite crudo, laurel y sal.
Elaboración:
Poner en la olla las habichuelas lavadas y todo lo demás, dar unas vueltas, cubrir de agua y cuando hierva, asustarlas un par de veces cortándoles el hervor con un chorreoncillo de agua fría.
Cerrar la olla y con el 2º aro fuera tenerlas 8-10 min.
Sacar el vapor, batir los ajos pelados, el pimiento rojo, el tomate y la cebolla volviéndolos a echar y que hierva 3-4 min .
Si hay alguna duda, consultar las lentejas que son muy parecidas.
Lentejas
Ingredientes:
Lentejas, patatas, zanahoria, verdura ( apio, espinacas, acelgas, etc ...) una cabeza de ajos para poner entera, un pimiento verde, uno o dos tomates, una cebolla, pimienta negra, avecrem, una hoja de laurel, un chorreón de aceite crudo, sal, colorante y un poco de vino blanco. ¡ Ah! y un trozo de chorizo del más bueno, en rodajas.
Elaboración:
Poner en remojo las lentejas la noche anterior, dos puñados por persona.
En la olla se pone todo en crudo, las lentejas lavadas, las patatas cortadas a tacón, la zanahoria en rodajas, el pimiento, tomate y cebolla enteros o en trozos grandes para poder sacarlos.
Se les da unas vueltas para evaporar el vino. Se añade chorizo a ruedas y agua que sólo cubra el
total si la olla es rápida ( si no lo es se pone más agua, según consuma). En olla rápida se tienen
8min hirviendo.
Se aparta del fuego y cuando desaparece el 2º aro, se quita el vapor, se abre y se sacan el pimiento,tomate,cebolla, cabeza de ajos que se sacan de la piel y se tritura todo en la "mini"volviendo a echarlo a la olla.
Se añade un majado de un ajo crudo,sal y una pizca de comino ( y un clavo si gusta) y se les da un hervor.
Lentejas, patatas, zanahoria, verdura ( apio, espinacas, acelgas, etc ...) una cabeza de ajos para poner entera, un pimiento verde, uno o dos tomates, una cebolla, pimienta negra, avecrem, una hoja de laurel, un chorreón de aceite crudo, sal, colorante y un poco de vino blanco. ¡ Ah! y un trozo de chorizo del más bueno, en rodajas.
Elaboración:
Poner en remojo las lentejas la noche anterior, dos puñados por persona.
En la olla se pone todo en crudo, las lentejas lavadas, las patatas cortadas a tacón, la zanahoria en rodajas, el pimiento, tomate y cebolla enteros o en trozos grandes para poder sacarlos.
Se les da unas vueltas para evaporar el vino. Se añade chorizo a ruedas y agua que sólo cubra el
total si la olla es rápida ( si no lo es se pone más agua, según consuma). En olla rápida se tienen
8min hirviendo.
Se aparta del fuego y cuando desaparece el 2º aro, se quita el vapor, se abre y se sacan el pimiento,tomate,cebolla, cabeza de ajos que se sacan de la piel y se tritura todo en la "mini"volviendo a echarlo a la olla.
Se añade un majado de un ajo crudo,sal y una pizca de comino ( y un clavo si gusta) y se les da un hervor.
Gachas de la Yaya
Ingredientes: Pocos
Harina,agua fría con un poco de sal, aceite, anís o ajonjolí, cuscurros y miel de caña.
Elaboración:
Para 4 personas.
En sartén, poner unas 3 cucharadas de aceite y freir un montoncillo de ajonjolí, ¡ cuidado que se quema enseguida!. Añadir 6 vasos de agua FRÏA (1.5 L) y 12 puñados de harina removiendo continuamente e ir quitando los grumos antes de que el agua esté caliente.
Seguir moviendo hasta que llegue a ebullición; a partir de ahora se puede agitar de cuando en cuando. Hervir 10-12 min.
Si hubiera grumos se puede meter la batidora.
Si se quieren más claras, no pasa nada por añadir agua fría o leche hasta que se quiera.
Se comen con los cuscurros y regadas con la miel y muy rápido para que no se enfríen.
La yaya decía que después de comerlas se está tres días guapa.
En Almería las llaman Talvinas, le añaden también almendras fritas y las comen de postre.
En mi casa era plato único pero aunque llenan, al rato estás "enmayao"
Harina,agua fría con un poco de sal, aceite, anís o ajonjolí, cuscurros y miel de caña.
Elaboración:
Para 4 personas.
En sartén, poner unas 3 cucharadas de aceite y freir un montoncillo de ajonjolí, ¡ cuidado que se quema enseguida!. Añadir 6 vasos de agua FRÏA (1.5 L) y 12 puñados de harina removiendo continuamente e ir quitando los grumos antes de que el agua esté caliente.
Seguir moviendo hasta que llegue a ebullición; a partir de ahora se puede agitar de cuando en cuando. Hervir 10-12 min.
Si hubiera grumos se puede meter la batidora.
Si se quieren más claras, no pasa nada por añadir agua fría o leche hasta que se quiera.
Se comen con los cuscurros y regadas con la miel y muy rápido para que no se enfríen.
La yaya decía que después de comerlas se está tres días guapa.
En Almería las llaman Talvinas, le añaden también almendras fritas y las comen de postre.
En mi casa era plato único pero aunque llenan, al rato estás "enmayao"
Calabaza frita( choto para los yayos)
Ingredientes:
Calabaza de color naranja, ajos, pimentón, orégano, sal, aceite, longaniza y una miga de pan mojada en vinagre( como de 4 dedos de un barra de pan normal).
Elaboración:
En la sartén calentar el aceite y poner la calabaza(unos 3kg para cinco personas) rebanada como las patatas a lo pobre ( si son delgadas se fríen antes). Hay que ir rompiendo los trozos al remover con una cuchara de palo hasta que queda como un puré "gordo"(yo desde que tengo la Termomix la trituro en ella poniéndola unos segundos en velocidad 5 y así no hay que romperla) . Cuando ya está frita, se abre un hoyo en el centro para poner dos cucharadillas de pimentón dulce o una dulce y otra agridulce y freirlo un poco, sin quemarlo. Ligarlo todo.
Se majan en el mortero 3 o 4 dientes de ajo ( según la cantidad de calabaza), la miga remojada y junto con el orégano se añaden a la sartén.
Se fríe aparte la longaniza en trocitos para que suelte algo de grasa y también se añade. Se sigue al fuego 2 o 3 min.
Se toma con un huevo frito y está de rechupete.
Calabaza de color naranja, ajos, pimentón, orégano, sal, aceite, longaniza y una miga de pan mojada en vinagre( como de 4 dedos de un barra de pan normal).
Elaboración:
En la sartén calentar el aceite y poner la calabaza(unos 3kg para cinco personas) rebanada como las patatas a lo pobre ( si son delgadas se fríen antes). Hay que ir rompiendo los trozos al remover con una cuchara de palo hasta que queda como un puré "gordo"(yo desde que tengo la Termomix la trituro en ella poniéndola unos segundos en velocidad 5 y así no hay que romperla) . Cuando ya está frita, se abre un hoyo en el centro para poner dos cucharadillas de pimentón dulce o una dulce y otra agridulce y freirlo un poco, sin quemarlo. Ligarlo todo.
Se majan en el mortero 3 o 4 dientes de ajo ( según la cantidad de calabaza), la miga remojada y junto con el orégano se añaden a la sartén.
Se fríe aparte la longaniza en trocitos para que suelte algo de grasa y también se añade. Se sigue al fuego 2 o 3 min.
Se toma con un huevo frito y está de rechupete.
Remojón
Ingredientes:
Naranjas,cebolleta o cebolla,bacalao,aceitunas negras mejor de las arrugás.
Elaboración:
Pelar y partir las naranjas por la mitad y luego a trozos cuidando de que no se note la piel de los gajos. Picar la cebolleta chiquitilla. Asar el bacalao sin desalar (por eso luego no se le pone sal al aliñarla) y desmigarlo.
Reunir todo lo anterior, añadir las aceitunas y aliñar con aceite, vinagre y sal ( ésta solo si no lleva bacalao)
También admite patatas cocidas y en trozos como la naranja, siendo entonces más consistente.
Naranjas,cebolleta o cebolla,bacalao,aceitunas negras mejor de las arrugás.
Elaboración:
Pelar y partir las naranjas por la mitad y luego a trozos cuidando de que no se note la piel de los gajos. Picar la cebolleta chiquitilla. Asar el bacalao sin desalar (por eso luego no se le pone sal al aliñarla) y desmigarlo.
Reunir todo lo anterior, añadir las aceitunas y aliñar con aceite, vinagre y sal ( ésta solo si no lleva bacalao)
También admite patatas cocidas y en trozos como la naranja, siendo entonces más consistente.
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