Potaje de garbanzos con berenjenas

Ingredientes ( 4 personas) :
     1/2 kg de garbanzos. 4 berenjenas, 1 pastilla de avecren, 2 o 3 dientes de ajos, sal, pimienta, azafrán y     aceite.

Elaboración:
     Se cuecen los garbanzos -previamente en remojo la noche anterior-cubiertos de agua, en la olla rápida 10 minutos.
     En sartén se frien los ajos en rodajas, se sacan y se pasan a la olla.
     Las berenjenas peladas enteramente se cortan en rodajas gorditas y se ponen un rato en agua con sal, luego se escurren y se frien sin enharinar en el aceite de los ajos. Se van sacando y añadiendolas a la olla.
     Condimentamos con la pastilla de avecren, sal, pimienta y un poco de aceite de freir, teniendo en cuenta que las berenjenas empapan el aceite y las hemos añadido.
      Hervir de nuevo otros 10 minutos. Debe quedar espeso y si no lo está, con la olla destapada hervir hasta conseguirlo.
      Es un potaje rico, ligerito y barato....y además engorda poco. En Córdoba se conoce como potaje de Semana Santa

Sobrehusa de habas ( Carmela)

Ingredientes:
            Una cebolla, 3 dientes de ajos, habas, 3 cogollos de lechuga, 3 alcachofas, pimentón, pimienta machacada, avecrem, almendras tostadas y un hueso de jamón.

Elaboración:
              En la olla poner aceite y freir una cebolla picada y tres ajos en rodajas añadiendo las habas para marearlas. Abrir un hoyo en el centro para tostar una cucharada de pimentón ( sin que se queme) y revolverlo. Añadir tres cogollos de lechuga lavados y cortados en trozos y también las alcachofas, pimienta machacada y avecrem. Marearlo todo.
              Freir almendras y un diente de ajo y batirlo con un poco del aceite y añadírselo.
              Poner un hueso de jamón,cubrir de agua y hervir unos 7 minutos si la olla no es de las rápidas.
             Esta comida se hace para aprovechar las habas gordas que no salen tan buenas fritas, pero si se hace con habas pequeñas salen buenísimas y habrá que reducir el tiempo.

Tarta de manzana de la Pepa

Ingredientes:
3 manzanas
Levadura Royal, un sobre
Un vaso de harina
Un vaso de azúcar
Un vaso de leche
Mermelada de albaricoque

Elaboración:
En un bol se mezclan muy bien la harina, el azúcar y la levadura.
Se pelan las manzanas y se parten en rodajas finillas.
En la bandeja del horno, cubierta con papel de cocina se van poniendo por capas:  1- la mitad de la mezcla de harina que hay en el bol.
            2- la mitad de la manzana partida, aprovechando las partes mas feas pero colocándolas muy bien cubriendo toda la capa primera.
            3-La  otra mitad de la mezcla del bol,procurando distribuirla homogéneamente sobre la manzana.
            4- La otra mitad de la manzana perfectamente colocada y muy bonita.
            5- Por último, se riega con la leche del vaso, bien distribuida para que remoje todo por igual (se puede recalcar" un poco para ayudarle).
            6- Ahora se mete al horno y se tiene 30min aproximadamente. Mientras, se prepara la mermelada con unas cucharadas de agua para licuarla un poco y al cabo de ese tiempo se cubre con ella (como si se pintara).
            7- se vuelve a meter unos minutos hasta que esté hecha y muy doradica.

Fruta escarchada

Método: Esta técnica se lleva a cabo durante unos 16 días como mínimo, y únicamente requiere un poco de atención cada día. No hemos de extrañarnos de que sea tan cara. Sin embargo, los resultados bien merecen el esfuerzo realizado. Fruta fresca, como por ejemplo naranjas, albaricoques, piña, kiwi, peras, manzanas, azúcar, 2 cucharadas soperas de agua de azahar.

Día 1: Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques, debe pincharse con un tenedor; si se prefiere, puede cortarse por la mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para ello. Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos" a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos. Pesar la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna. No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no conserva su forma. Por otra parte, si esto ocurre, el producto final resultará duro. Utilizar 175 g. de azúcar y 300 ml. del agua de cocción por cada 450 g. de fruta. Con una espumadera, sacar la fruta de la cazuela y ponerla en un cuenco amplio. No amontonar demasiada fruta, o de lo contrario la que queda en el fondo se aplastará. Para ello, el cuenco deberá ser muy amplio y no muy profundo. Disolver el azúcar muy lentamente en el agua, removiendo constantemente con una cuchara metálica. Llevar a ebullición y verter el almíbar sobre la fruta, debiendo quedar completamente cubierta por éste. De no ser así,

hacer más almíbar (con la misma proporción de agua y azúcar), sin olvidar que hay que añadir azúcar en los días siguientes en la misma proporción. Dejar reposar durante 24 horas.

Día 2: Poner el almíbar donde reposaba la fruta en una cazuela y añadir otros 50 g. de azúcar. Disolver a fuego lento, removiendo constantemente. Llevar a ebullición y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar durante otras 24 horas.

Días 3-7: Repetir la operación durante los cinco días siguientes, de manera que el almíbar se haga cada vez más concentrado.

Días 8-9 Al comienzo de la segunda semana, añadir 75 g. de azúcar al almíbar (en lugar de los 50 g. añadidos hasta ahora). Disolver e incorporar la fruta a la cazuela. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Con cuidado, poner la fruta y el almíbar en el cuenco. Dejar reposar durante 48 horas.

Día 10 Repetir la operación con 75 g. de azúcar. Seguidamente añadir 2 cucharadas de agua de azahar y dejar reposar durante 4 días. éste será el último proceso de reposo y, si se desea, se puede dejar durante más tiempo, hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el tiempo de reposo, más dulce quedará la fruta. Por último, escurrir la fruta y disponerla sobre una rejilla de repostería colocada sobre una bandeja y cubrir la fruta, sin que llegue a tocarla, con una bandeja de horno invertida, una hoja amplia de papel de aluminio o una caja de plástico, para protegerla del polvo, insectos, etc. Mantener la fruta en un lugar templado, como la encimera de la cocina o cualquier otro rincón de ésta, hasta que se seque por completo; este proceso dura de dos a tres días. Dar la vuelta a los pedazos de fruta dos o tres veces durante el proceso de secado. Una vez seca la fruta, ponerla en cajas, manejándola con cuidado, separando cada capa con papel antigrasa o vegetal.

Boquerones en escabeche

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones
Harina
Aceite
Ajos
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Pimentón o azafran
Vinagre

Preparación:

Salar, pasar por harina y freir los boquerones. Una vez fritos, ponerlos en una fuente honda, o en una cazuela de barro, extendidos.
Colar el aceite donde se han frito y allí­ dorar como diez o doce dientes de ajo, chafados pero con piel y todo.

Cuando los ajos están dorados, añadir el orégano, las pimientas, la hoja de laurel, dar una vuelta y quitar del fuego, echar pimentón o azafran y una buena cantidad de vinagre, revolver bien, poner un momento nada mas al fuego para dar un par de vueltas y volcar encima de los boquerones.

Este aliño debe cubrir los boquerones. Dejar enfriar y meter a la nevera. Los boquerones están mucho mejor si se comen al día siguiente.

ensaladas

1. Apio, manzana, queso, pollo asado o cocido en trocitos y mayonesa.
2. Manzana, queso, pasas de corinto, maiz y salsa rosa.
3. Endivia, remolacha, apio y cebolleta todo en juliana o picadillo y con aliño de aceite, vinagre y sal.
4. Lechuga, pollo y jamón de york troceados, queso en dados, nueces y aliño normal.
5. Capa de tomate y lechuga, otra capa de manzana y plátano, pollo asado troceado puesto por encima y cubierto todo de salsa rosa ( se remueve para servir).
6. Lechuga, salmón, anchoa y trucha ahumados y en trocitos, piñones, limón ( no vinagre ),aceite y sal (cuidado por las anchoas).
7. Melón, tomates rojos y duros exprimidos para quitarles el caldo y en cuadraditos aliñado con aceite, vinagre, sal y orégano. Dejar reposar 4 horas.
8. Zanahoria y jamón york en juliana, manzana picada, pasas y mayonesa.
9. Zanahoria en juliana, manzana y naranja en trocitos, nueces y zumo de naranja.
10. Lechuga aliñada con salsa roqueffort.
11. Zanahora sola aliñada con limón.
12. Arroz blanco, jamón, habichuelas verdes cocidas, zanahorias, manzana, champiñón salteado, lechuga, huevo duro, aceite, vinagre y sal.
13. Col, zanahoria, cebolla o cebolleta, pasas y mayonesa.
14. Endivias, palitos de cangrejo, piña, atún, aceitunas negras y mayonesa.
15. Col en juliana, granada, ajillos fritos con su aceite, queso de burgos y miel de caña.
    

Lomo con ginebra

Ingredientes:

Lomo o solomillo, aceite, cebolla, zumo de naranja, ginebra y avecrem.

Elaboración:

En olla a presión se pone un poco de aceite (que cubra el fondo).Se marca la carne por todos lados, se saca y se fríen dos cebollas grandecillas a fuego lento. Se pone la carne y se añade un vaso de los de agua de zumo de naranja, medio vaso de ginebra barata, una pastilla de avecrem se cierra la olla y en la mía tarda unos diez minutos. Se abre y se pasa la salsa con la minipimer y !ya esta! buenísima.