Macerarlo con: Ajo (3 ó 4) y pimienta machacados, pimentón,vino,sal y agua.
Se corta el lomo en filetes gorditos y se pone cubierto con el macerado pudiendo estar en él 3 ó 4 días.
Una vez que pasan esos días, se escurren los filetes y se frien con el aceite no muy caliente para que se hagan por dentro (cuidar de no pasarse y que queden secos). Una vez frios, se pasan a una horza de barro y se cubren con el aceite de freirlos y más que se añade. Cuando se van a comer, se parten en láminas, se les añade pimienta y se riegan con aceite.
Hay a quien le gusta mas ponerlo en aceite de girasol.
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