Roscos y Huesos de santo de la tata Carmela

En casa, Carmela siempre hace roscos, huesos y pestiños a la vez, por eso las recetas están encadenadas y habrá que leer las tres antes de empezar a hacer una de ellas sola. Por ejemplo: Carmela hace los pestiños primero porque no ensucian el aceite y usa la miel sobrante para los huesos. Si se quieren melar tambien los roscos en lugar de azucararlos ( a nosotros nos gustan más con azúcar) se usa la miel de los pestiños pero se le vuelve a echar agua, porque los roscos la necesitan más clara.

Ingredientes:

• 1 vaso de zumo de naranja
• 6 huevos
• 1 sobre de levadura royal
• 1 vaso de azúcar (de los que tenemos de nocilla = mediano)
• 1 vaso del aceite de haber frito los pestiños (que no esté muy caliente)

Elaboración:
Toda esta mezcla se bate y se va echando harina para hacer la masa. En total hemos usado un kilo de harina aproximadamente. Al principio usamos la batidora, y cuando ya no se puede más, seguimos con la mano. Se va echando aceite hasta que no se nos pega a la mano, y se queda el bloque de masa brillante (bastante aceitosa).
Se cuela el aceite de los pestiños y se echa más hasta llenar la sartén.
Los huesos de santo tienen la misma masa que los roscos. Hacemos primero huesos. Les damos la forma con las manos, haciendo un rulo y aplastándoles los extremos, y al echarlos en el aceite tienen que abrirse, formándoseles como una brecha en el tronco del hueso.
Lo más importante es la temperatura del aceite, es determinante, no tiene que ser muy fuerte, así que una vez que lo vemos caliente, bajamos al 7 la hornilla, para que no suba más.
Para darles la forma a los roscos, como la masa es muy pegajosa, hay que echarse mucho aceite en las manos y en la mesa. Se extiende en la mesa una banda fina, se dobla a un tercio del borde y se enrolla uniendo los extremos de la banda. Es un movimiento de muñeca, ja!
Una vez fritos los roscos se bañan en azúcar con canela, pero una vez que ya están hechos todos. Los huesos se melan como los pestiños ( leer allí como se hace la miel).

Pestiños de la tata Carmela (ver roscos)

Ingredientes:

Para la masa, en una fuente honda hay que poner:

• 1 vaso de vino blanco
• Ajonjolí frito en un vaso de aceite
• 750 gr de harina

Cuidado que quema. Se amasa. El aceite de los pestiños tiene que estar muy fuerte, para que se quede como hojaldre, y el de los roscos no tanto.
La masa de los pestiños es blanda y se rompe al tirar de ella.
Preparamos la melaza:

• 1 rama de canela
• 3 o 4 cucharadas soperas de anís
• Medio kilo de azúcar

Esta mezcla se deja reducir mientras hacemos todo lo demás.

Elaboración:
Cogemos masa y le damos la forma. Para eso, se extiende en la mesa formando un rectángulo y los dos lados más largos se enrollan formando una especie de cilindro. Es importante mantener el agujero al freírlos, y para eso hay que meter el palo justo después de meterlos en el aceite.
Los pestiños se hacen antes que los roscos porque los roscos hacen espuma y ensucian mucho más el aceite.
Una vez fritos los pestiños, se escurren y se bañan en la miel. Para saber si la miel está a punto, debe de tener algo de espuma. Se mete un pestiño y no tiene que escurrir apenas al sacarlo. Además tiene que brillar el pestiño una vez fuera.
Cuando la miel tiene demasiada espuma ya no sirve, porque sale la costra blanca en los pestiños.