Cocido

Ingredientes:
Garbanzos ( dos puñados por persona y algo mas si quieres que sobre para hacer arroz al horno), patatas cortadas a tacón, habichuelas verdes partidas en tiras, zanahoria en rodajas, apio en rama para sacarlo o cortadillo, un trozo de calabaza y si hay, peras de invierno.
Carnes: medio pollo,un trozo de ternera, un hueso blanco de jamón, tocino fresco y salado.
Elaboración:
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada.
Al día siguiente, se ponen en la olla los garbanzos con las carnes, bastante cubiertos de agua CALIENTE (para sacar caldo) y se tienen con la olla abierta hirviendo fuerte al principio y menos después, bastante rato( si se puede, casi una hora para que se haga el caldo). Se les va desespumando. Una vez que el caldo está hecho y tiene sabor rico, ya se puede sacar a un cazo.
También se puede sacar el pollo para que no se desmenuce pero es mejor no hacerlo ( o añadir un trozo antes y otro nuevo ahora)
Añadir otra vez agua CALIENTE las patatas, zanahoria y apio y volver a cocer abierto hasta que los garbanzos estén tiernos. Unos minutos antes de apartarlo, se añaden las habichuelas para que sólo hiervan unos minutos y no se pongan blandas.
Esta segunda parte, se puede hacer con la olla cerrada, 5 ó 7 minutos si es rápida, y al final las habichuelas.
¡ OJO! siempre que a los garbanzos se les añada agua, HA DE SER CALIENTE.