Pestiños de la tata Carmela (ver roscos)

Ingredientes:

Para la masa, en una fuente honda hay que poner:

• 1 vaso de vino blanco
• Ajonjolí frito en un vaso de aceite
• 750 gr de harina

Cuidado que quema. Se amasa. El aceite de los pestiños tiene que estar muy fuerte, para que se quede como hojaldre, y el de los roscos no tanto.
La masa de los pestiños es blanda y se rompe al tirar de ella.
Preparamos la melaza:

• 1 rama de canela
• 3 o 4 cucharadas soperas de anís
• Medio kilo de azúcar

Esta mezcla se deja reducir mientras hacemos todo lo demás.

Elaboración:
Cogemos masa y le damos la forma. Para eso, se extiende en la mesa formando un rectángulo y los dos lados más largos se enrollan formando una especie de cilindro. Es importante mantener el agujero al freírlos, y para eso hay que meter el palo justo después de meterlos en el aceite.
Los pestiños se hacen antes que los roscos porque los roscos hacen espuma y ensucian mucho más el aceite.
Una vez fritos los pestiños, se escurren y se bañan en la miel. Para saber si la miel está a punto, debe de tener algo de espuma. Se mete un pestiño y no tiene que escurrir apenas al sacarlo. Además tiene que brillar el pestiño una vez fuera.
Cuando la miel tiene demasiada espuma ya no sirve, porque sale la costra blanca en los pestiños.