Cocina con Cristina

Fruta escarchada

2011-12-06T12:47:00.001+01:00

Método: Esta técnica se lleva a cabo durante unos 16 días como mínimo, y únicamente requiere un poco de atención cada día. No hemos de extrañarnos de que sea tan cara. Sin embargo, los resultados bien merecen el esfuerzo realizado. Fruta fresca, como por ejemplo naranjas, albaricoques, piña, kiwi, peras, manzanas, azúcar, 2 cucharadas soperas de agua de azahar.

Día 1: Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques, debe pincharse con un tenedor; si se prefiere, puede cortarse por la mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para ello. Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos" a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos. Pesar la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna. No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no conserva su forma. Por otra parte, si esto ocurre, el producto final resultará duro. Utilizar 175 g. de azúcar y 300 ml. del agua de cocción por cada 450 g. de fruta. Con una espumadera, sacar la fruta de la cazuela y ponerla en un cuenco amplio. No amontonar demasiada fruta, o de lo contrario la que queda en el fondo se aplastará. Para ello, el cuenco deberá ser muy amplio y no muy profundo. Disolver el azúcar muy lentamente en el agua, removiendo constantemente con una cuchara metálica. Llevar a ebullición y verter el almíbar sobre la fruta, debiendo quedar completamente cubierta por éste. De no ser así,

hacer más almíbar (con la misma proporción de agua y azúcar), sin olvidar que hay que añadir azúcar en los días siguientes en la misma proporción. Dejar reposar durante 24 horas.

Día 2: Poner el almíbar donde reposaba la fruta en una cazuela y añadir otros 50 g. de azúcar. Disolver a fuego lento, removiendo constantemente. Llevar a ebullición y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar durante otras 24 horas.

Días 3-7: Repetir la operación durante los cinco días siguientes, de manera que el almíbar se haga cada vez más concentrado.

Días 8-9 Al comienzo de la segunda semana, añadir 75 g. de azúcar al almíbar (en lugar de los 50 g. añadidos hasta ahora). Disolver e incorporar la fruta a la cazuela. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Con cuidado, poner la fruta y el almíbar en el cuenco. Dejar reposar durante 48 horas.

Día 10 Repetir la operación con 75 g. de azúcar. Seguidamente añadir 2 cucharadas de agua de azahar y dejar reposar durante 4 días. éste será el último proceso de reposo y, si se desea, se puede dejar durante más tiempo, hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el tiempo de reposo, más dulce quedará la fruta. Por último, escurrir la fruta y disponerla sobre una rejilla de repostería colocada sobre una bandeja y cubrir la fruta, sin que llegue a tocarla, con una bandeja de horno invertida, una hoja amplia de papel de aluminio o una caja de plástico, para protegerla del polvo, insectos, etc. Mantener la fruta en un lugar templado, como la encimera de la cocina o cualquier otro rincón de ésta, hasta que se seque por completo; este proceso dura de dos a tres días. Dar la vuelta a los pedazos de fruta dos o tres veces durante el proceso de secado. Una vez seca la fruta, ponerla en cajas, manejándola con cuidado, separando cada capa con papel antigrasa o vegetal.

Boquerones en escabeche

2011-01-26T19:22:00.002+01:00

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones
Harina
Aceite
Ajos
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Pimentón o azafran
Vinagre

Preparación:

Salar, pasar por harina y freir los boquerones. Una vez fritos, ponerlos en una fuente honda, o en una cazuela de barro, extendidos.
Colar el aceite donde se han frito y allí dorar como diez o doce dientes de ajo, chafados pero con piel y todo.

Cuando los ajos están dorados, añadir el orégano, las pimientas, la hoja de laurel, dar una vuelta y quitar del fuego, echar pimentón o azafran y una buena cantidad de vinagre, revolver bien, poner un momento nada mas al fuego para dar un par de vueltas y volcar encima de los boquerones.

Este aliño debe cubrir los boquerones. Dejar enfriar y meter a la nevera. Los boquerones están mucho mejor si se comen al día siguiente.

ensaladas

2010-12-20T20:13:00.006+01:00

Apio, manzana, queso, pollo asado o cocido en trocitos y mayonesa.
Manzana, queso, pasas de corinto, maiz y salsa rosa.
Endivia, remolacha, apio y cebolleta todo en juliana o picadillo y con aliño de aceite, vinagre y sal.
Lechuga, pollo y jamón de york troceados, queso en dados, nueces y aliño normal.
Capa de tomate y lechuga, otra capa de manzana y plátano, pollo asado troceado puesto por encima y cubierto todo de salsa rosa ( se remueve para servir).
Lechuga, salmón, anchoa y trucha ahumados y en trocitos, piñones, limón ( no vinagre ),aceite y sal (cuidado por las anchoas).
Melón, tomates rojos y duros exprimidos para quitarles el caldo y en cuadraditos aliñado con aceite, vinagre, sal y orégano. Dejar reposar 4 horas.
Zanahoria y jamón york en juliana, manzana picada, pasas y mayonesa.
Zanahoria en juliana, manzana y naranja en trocitos, nueces y zumo de naranja.
Lechuga aliñada con salsa roqueffort.
Zanahora sola aliñada con limón.
Arroz blanco, jamón, habichuelas verdes cocidas, zanahorias, manzana, champiñón salteado, lechuga, huevo duro, aceite, vinagre y sal.
Col, zanahoria, cebolla o cebolleta, pasas y mayonesa.
Endivias, palitos de cangrejo, piña, atún, aceitunas negras y mayonesa.
Col en juliana, granada, ajillos fritos con su aceite, queso de burgos y miel de caña.

Lomo con ginebra

2010-12-20T20:07:00.000+01:00

Ingredientes:

Lomo o solomillo, aceite, cebolla, zumo de naranja, ginebra y avecrem.

Elaboración:

En olla a presión se pone un poco de aceite (que cubra el fondo).Se marca la carne por todos lados, se saca y se fríen dos cebollas grandecillas a fuego lento. Se pone la carne y se añade un vaso de los de agua de zumo de naranja, medio vaso de ginebra barata, una pastilla de avecrem se cierra la olla y en la mía tarda unos diez minutos. Se abre y se pasa la salsa con la minipimer y !ya esta! buenísima.

Boquerones en escabeche

2010-12-20T19:39:00.003+01:00

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones
Harina
Aceite
Ajos
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Pimentón o azafran
Vinagre

Preparación:

Salar, pasar por harina y freir los boquerones. Una vez fritos, ponerlos en una fuente honda, o en una cazuela de barro, extendidos.
Colar el aceite donde se han frito y allí dorar como diez o doce dientes de ajo, chafados pero con piel y todo.

Cuando los ajos están dorados, añadir el orégano, las pimientas, la hoja de laurel, dar una vuelta y quitar del fuego, echar pimentón o azafran y una buena cantidad de vinagre, revolver bien, poner un momento nada mas al fuego para dar un par de vueltas y volcar encima de los boquerones.

Este aliño debe cubrir los boquerones. Dejar enfriar y meter a la nevera. Los boquerones están mucho mejor si se comen al día siguiente.

Empanada de "Maricarmen pepepa"

2010-09-20T18:18:00.003+02:00

Ingredientes:

Leche, aceite, vinagre, harina, levadura, sal y azúcar para la masa.
Cebolla, melva, tomate frito y huevo para el relleno.

Elaboración:

Poner un vaso de los de agua, de leche. Añadir una cucharada sopera de azúcar y otra de café de sal sal. Poner un vaso de aceite hasta los 3/4, y el resto de vinagre. Añadir harina, yo le pongo de repostería, se va añadiendo poco a poco y se le mezcla un sobre de levadura royal. Cuando empieza a despegarse del bol la masa, dejo de añadir la harina (debe quedar muy blanda).Se tapa con un paño de cocina y se deja en reposo unas tres horas. Una vez pasadas se empieza a amasar (casi siempre le tengo que añadir un poquitín de harina).Con eso está hecha la masa.
Para el relleno pongo dos cebollas con poco aceite a freir a fuego 4 para que se queden blandas pero sin tostar, le añado melva y una lata de tomate frito orlando. La relleno, la cubro, la pinto con un huevo batido y la meto a horno precalentado a 180ºC, unos 20 minutos.

Fideos chinos

2010-09-14T20:06:00.004+02:00

Ingredientes para 4 personas:
Una cebolla mediana o dos cebolletas partidas por la mitad y en juliana.
Dos ajos en rodajas
Dos pimientos verdes carnosos cortados en trozos de unos cuatro cm.
Una pechuga de pollo en taquitos de un cm.
Salsa de soja.
Fideos chinos, un sobre por persona.

Elaboración:
Freir la cebolla y los ajos un poco, añadir el pimiento y a continuación la pechuga. Reservar.
Poner agua a calentar con los sobrecitos que vienen dentro de los fideos y cuando hierva, añadir los fideos, apagar el fuego y contar 4 min. Escurrirlos y añadir al refrito mezclándolo y poniéndole salsa de soja para comerlos.
Están muy ricos y es un primer plato.

Merluza rápida

2010-05-06T18:37:00.003+02:00

Ingredientes:
2 lomos de merluza. Si es congelada se debe descongelar lentamente o sumergida en leche.
3 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de harina
sal y peregil
aceite de oliva
vino blanco seco
Elaboración:
Dorar los ajos cortados en el aceite. Reservar. En el mismo aceite poner la harina y rehogar hasta dorar, añadir la merluza y un poco de vino blanco. Majar el peregil, los ajos fritos y un poco de sal. Echar a la salsa y cocer a fuego lento unos 15 minutos. Mover la cazuela para ligar la salsa. Corregir de sal y servir. Si gusta también se puede poner un poco de pimentón.

Alcachofas con habitas

2010-05-06T18:04:00.003+02:00

Ingredientes:
1/2 kg de alcachofas muy pequeñas
1/2 kg de habitas baby congeladas ( mejor frescas)
50 g de pasas de corinto
piñones, un puñado
1 puerro
1 cebolla roja
media lata pequeña de tomate natural triturado
1 cucharada colmada de harina
50 g de azúcar de caña
2 hojitas de menta
vaso y medio de agua ó caldo blanco
aceite
sal

Elaboración:
A pesar de parecer muy complicado por la cantidad de ingredientes, es muy fácil y está buenísimo. Manos a la obra!
Cocer por separado en el agua ó el caldo las habitas y las alcachofas, reservándolas en el mismo caldo.
En una sartén rehogar el puerro y la cebolla finamente picaditos. Una vez dorados, añadir el tomate hasta que se fría y a continuación la harina y el caldo de la cocción. Darle una vueltecitas y añadir el resto de los ingredientes incluidas las alcachofas y habitas cociéndolo todo unos 5 minutos más. Deben quedar como con una salsilla.

Roscos y Huesos de santo de la tata Carmela

2010-04-19T19:31:00.008+02:00

En casa, Carmela siempre hace roscos, huesos y pestiños a la vez, por eso las recetas están encadenadas y habrá que leer las tres antes de empezar a hacer una de ellas sola. Por ejemplo: Carmela hace los pestiños primero porque no ensucian el aceite y usa la miel sobrante para los huesos. Si se quieren melar tambien los roscos en lugar de azucararlos ( a nosotros nos gustan más con azúcar) se usa la miel de los pestiños pero se le vuelve a echar agua, porque los roscos la necesitan más clara.

Ingredientes:

1 vaso de zumo de naranja
6 huevos
1 sobre de levadura royal
1 vaso de azúcar (de los que tenemos de nocilla = mediano)
1 vaso del aceite de haber frito los pestiños (que no esté muy caliente)

Elaboración:
Toda esta mezcla se bate y se va echando harina para hacer la masa. En total hemos usado un kilo de harina aproximadamente. Al principio usamos la batidora, y cuando ya no se puede más, seguimos con la mano. Se va echando aceite hasta que no se nos pega a la mano, y se queda el bloque de masa brillante (bastante aceitosa).
Se cuela el aceite de los pestiños y se echa más hasta llenar la sartén.
Los huesos de santo tienen la misma masa que los roscos. Hacemos primero huesos. Les damos la forma con las manos, haciendo un rulo y aplastándoles los extremos, y al echarlos en el aceite tienen que abrirse, formándoseles como una brecha en el tronco del hueso.
Lo más importante es la temperatura del aceite, es determinante, no tiene que ser muy fuerte, así que una vez que lo vemos caliente, bajamos al 7 la hornilla, para que no suba más.
Para darles la forma a los roscos, como la masa es muy pegajosa, hay que echarse mucho aceite en las manos y en la mesa. Se extiende en la mesa una banda fina, se dobla a un tercio del borde y se enrolla uniendo los extremos de la banda. Es un movimiento de muñeca, ja!
Una vez fritos los roscos se bañan en azúcar con canela, pero una vez que ya están hechos todos. Los huesos se melan como los pestiños ( leer allí como se hace la miel).

Pestiños de la tata Carmela (ver roscos)

2010-04-19T19:25:00.002+02:00

Ingredientes:

Para la masa, en una fuente honda hay que poner:

1 vaso de vino blanco
Ajonjolí frito en un vaso de aceite
750 gr de harina

Cuidado que quema. Se amasa. El aceite de los pestiños tiene que estar muy fuerte, para que se quede como hojaldre, y el de los roscos no tanto.
La masa de los pestiños es blanda y se rompe al tirar de ella.
Preparamos la melaza:

1 rama de canela
3 o 4 cucharadas soperas de anís
Medio kilo de azúcar

Esta mezcla se deja reducir mientras hacemos todo lo demás.

Elaboración:
Cogemos masa y le damos la forma. Para eso, se extiende en la mesa formando un rectángulo y los dos lados más largos se enrollan formando una especie de cilindro. Es importante mantener el agujero al freírlos, y para eso hay que meter el palo justo después de meterlos en el aceite.
Los pestiños se hacen antes que los roscos porque los roscos hacen espuma y ensucian mucho más el aceite.
Una vez fritos los pestiños, se escurren y se bañan en la miel. Para saber si la miel está a punto, debe de tener algo de espuma. Se mete un pestiño y no tiene que escurrir apenas al sacarlo. Además tiene que brillar el pestiño una vez fuera.
Cuando la miel tiene demasiada espuma ya no sirve, porque sale la costra blanca en los pestiños.

Arroz de marisco de Mamita

2009-05-18T19:26:00.005+02:00

Ingredientes:
Gambas, almejas, calamares( o gibia que sea pequeña y cortada en trocitos), rape o caldo de rape. Ajos(4 dientes cortados en rodajas y uno entero), un pimiento verde y un cuarto de pimiento rojo cortados en tirillas, avecrem, pimienta, vino blanco y perejil, sal, colorante y azafrán. Por supuesto el arroz, dos puñados por cabeza y caldo ( Dos medidas de caldo por cada medida de arroz, mas una medida extra de caldo). Verdura ( guisantes, habichuelas verdes, habas y si se quiere tambien alcachofas pero sabiendo que ponen negro el arroz).
Que no, que no,,,,,que no es un descuido! Que esta receta me la ha dado la tia Gloria- que lo hace buenísimo-y dice que Mamita no le echaba tomate. Hay que hacerlo para comprobarlo.
Elaboración:
Pelar las gambas y reservarlas. Cocer las cáscaras para hacer parte del caldo, abrir las almejas y reservar también el caldo. Descongelar el caldo de rape o hacerlo si no se tiene. Limpiar y partir los calamares o la gibia.
Una vez que está todo preparado......empezamos:
Freir los ajos a ruedas y sacarlos. Freir los pimientos un poco y sacarlos (cuidado que no se les separe la piel que luego parecen banderillas). Freir la verdura bien fritica. Se reune todo lo frito y se añaden los calamares, las almejas y despues de unas vueltas, se cubre de agua y se deja consumir. Las gambas se añaden ahora para que no se queden muy chiquitillas. Se reune el caldo de las gambas, almejas y rape, se tiene rectificado de sal, con el colorante y caliente; si falta, se le pone agua.
En la sartén o cacerola, se junta todo y antes de echar el arroz, se le hace un majado de un ajo crudo, pimienta, perejil y avecrem, se le pone un poco de vino blanco y cuando esté hirviendo, se echa el arroz.

Gazpachuelo malagueño de Mª Tili

2009-04-21T10:26:00.007+02:00

Ingredientes:
Gambas y/u otro pescado de sopa, patatas, arroz y mayonesa casera.
Elaboración:
Pelar las gambas crudas y hervir las cáscaras para hacer el caldo. En ese caldo, se cuecen patatas a trocitos pequeños pero sin que lleguen a deshacerse. Si se va a tomar en el momento, se añade entonces el arroz (quizás un puñado por persona o según guste de espeso) a continuación las gambas y enseguida la mayonesa hecha con limón y cuidando que no se corte si el caldo está muy caliente.
Si no se va a tomar en el instante es mejor hervir el arroz aparte para que no se pase y añadirlo cuando se vaya a comer.
Es como una sopa calentica pero mas consistente. Está muy rica.

Sopa de pan

2009-03-23T19:20:00.004+01:00

Ingredientes:
Ajos, rebanadas de pan (unas tres por persona), jamoncillo si tenemos y un huevo ( varios si es para más personas). ¡ Ah y un poquillo de aceite!
Elaboración:
Se fríen los ajos en rodajas, se añade el jamón y se le da una vueltecilla. Se añade agua en cantidad variable según el nº de platos y se deja que hierva unos minutos para que se ablande el jamón. Una vez que esté hirviendo, se echa el pan y un huevo batido.Se rectifica de sal pensando en el jamón, se sirve y ........¡ cuidado que siempre quema!.
También se les llama sopicas de viejo. ¡ aprendedlas bien que a papá y a mí nos gustan mucho!.

Albóndigas en salsa

2009-03-23T19:05:00.003+01:00

Ingredientes:
Albóndigas preparadas como en la "receta básica". Ajo, pimiento y tomate. Vino blanco y sal.
Elaboración:
Se hace un refrito de ajos, pimiento y tomate, en cantidad proporcional al número de "bolas". Cuando esté, se tritura y se les pone a las albóndigas con sal y vino blanco, dejándolas hervir hasta que se queden en la salsa.
Para servirlas, prepara arroz blanco y colócalo en una fuente redonda en forma de una corona, dejando hueco suficiente para ponerlas en el centro de la misma.
Buen provecho!!

Croquetas de espinacas

2009-03-05T14:08:00.003+01:00

Ingredientes:
Aceite, nueve cucharadas colmadas de harina, tres vasos de leche y caldo ( mitad de cada) o solo leche, una bolsa de espinacas cocidas y rehogadas ( también pueden ser congeladas directamente),sal, nuez moscada y dos huevos.
Elaboración:
Debes leer primero las croquetas de pollo y jamón porque la bechamel se hace de igual forma que allí pero sin carne. Cuando empieza a hervir, se añaden las espinacas lo mas escurridas posible y se remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Se prueba de sal y se rectifica.
Cuando ha hervido los 10min y se aparta, se deja enfriar un poquitín y se añaden los huevos removiendo mucho para que no se cuajen y se repartan bien.
Se lían y rebozan como allí.
Igualmente se pueden hacer croquetas de queso, de bacalao, de pescado etc.....

croquetas de pollo y jamón

2009-03-05T13:33:00.004+01:00

Ingredientes:
Cuatro vasos de caldo del cocido, otros cuatro de leche, media cebolla picadilla, media pechuga de pollo del cocido ( si hay más mejor)jamón picadillo, nuez moscada, harina ( para esa cantidad de caldo, 12 cucharadas soperas con todo el colmo que salen al meterlas en el bote de la harina, prácticamente salen duplicadas).
Para emborrizarlas, harina, huevo y pan rallado, por ese orden.
Elaboración:
En la sartén, poner tres o cuatro cucharadas de aceite y una vez caliente, añadir la cebollita y pocharla bien; añadir la carne picada también y rehogarla un poco. Ahora le toca el turno al jamoncillo ( si no te lo has ido comiendo) y espolvoreándole la nuez moscada.
Añadir ahora todo el líquido,rectificar de sal contando con el jamón y antes de que se caliente, ir añadiendo la harina puñado a puñado removiendo con cuchara de palo y quitando los posibles grumos.Seguir removiendo sin parar hasta que arranque a hervir, ahora se sigue removiendo pero no de forma contínua. La masa debe hervir durante 10 min para que la harina esté cocida.
Después de hervida, se vierte en una fuente plana ( que quede con un espesor de dos o tres dedos). Si se unta la superficie coa aceite, se impide que se forme una costra dura que dificulta el liado posterior.
Así las hacía la Yaya pero en honor al tío Carlos hay que decir que es mejor hacerlo como él me ha explicado y que únicamente cambia en lo siguiente:
ANTES de añadir el líquido, se añade la HARINA removiéndola bien con la carne y después se añade el caldo, poco a poco para ir haciendo una mezcla homogénea. Cuando empiece a hervir, se sigue bla bla bla....Esto es mejor para que no se formen grumos.
Si a pesar de todo se formaron, no dudes en meter la batidora hasta cargártelos, así no se notarán los trocitos de carne pero nada más.

Zanahorias y cebollitas caramelizadas

2009-03-02T18:38:00.002+01:00

Ingredientes;
Zanahorias congeladas baby 500g, mantequilla, un vaso de azúcar. un poco de sal.
Derretir la mantequilla en una cazuela o sartén y añadir todo lo demás, taparlas y cocerlas a fuego lento hasta que estén brillantes, secas y en su punto ( enterillas y no blandas).
Si son cebollas, ponerlas en la mantequilla trasparentes y añadir dos vasos de azúcar y una copa de oloroso.
También se puede hacer con una mezcla de zanahorias partidas en cubitos, habichuelas en cubitos, cebollitas y pasas.
Sirven para acompañar las carnes.

Ajoblanco

2009-03-02T18:24:00.002+01:00

Ingredientes:
200 g de almendras. Un trozo de miga de pan. Aceite, vinagre, sal y un diente de ajo.
Elaboración:
Se pone el pan en remojo con vinagre y agua. Se hierven un minutillo las almendras en agua y se pelan cuando estén algo frías ( si lo haces antes, te pelas los dedos). Se pasan a la batidora las almendras con sal y el pan remojado batiéndolo mucho y añadiéndole aceite poco a poco como a la mayonesa hasta que se hace una pasta densa.
Se aclara con agua, se rectifica de sal y se mete al frigo. Un poco antes de servirlo, se añaden hielos para que esté muy fresquito.
Se toma con trocitos de manzana y cuadraditos de pan. Tambien se toma con uvas.

Albóndigas en sopa de la Yaya

2009-03-02T18:11:00.004+01:00

En cacerola se ponen las albóndigas ya fritas ( como he explicado en la receta de albóndigas básica) con sal, cubiertas de agua y un hueso de jamón y se dejan hervir hasta que están blanditas. Se apaga. Cuando se van a servir, se les pone una yema de huevo batida, con bastantico limón y su caldo templado ( para que no se corte)

Albóndigas básicas de la Yaya

2009-03-02T18:03:00.007+01:00

Para la preparación de las albóndigas hago mucha cantidad, las enharino, las frío y las congelo para luego ir "sacando".
La masa lleva: 1kg de ternera, 1kg de cabezada de cerdo, jamón ternico el que quieras( o ninguno), todo picado. 18 huevos, ajo y perejil picados, zumo de un limón, sal, pimienta y una barra y cuarto de otra, de miga de pan rallado ( con el rallador, no del de empanar).
A veces queremos poner mucha carne ( para que tenga más alimento) y poco pan, pero en este caso no hay quien las ponga tiernas luego.

Una vez preparadas las albóndigas ( quiere decir sacadas del congelador) o recién fritas, se les añade un poco de harina tostada en el aceite de freírlas, agua hasta cubrirlas y se deja que hiervan un rato hasta que estén tiernas . Se les hace una salsa con almendras, ajos y pan fritos, todo triturado y con sal se les echa y que sigan hirviendo un ratito pero ¡vigila que con la salsa, puede pegarse en el fondo!.
Para que sea una comida mas consistente, se fríen patatas a taquitos y se les añade en el momento de servir.

cous-cous dulce

2009-02-28T17:59:00.004+01:00

Ingredientes:
Cous-cous ( 500gr) , aproximadamente dos vasos de leche, aceite de Argán (dos cucharadas), una cucharada de agua de azahar, tres cucharadas de miel, bastante almendra picada, pasas, higos, dátiles, canela y azúcar glass.
Elaboración:
Hidratarlo con la leche, el argán, el azahar y la miel durante una media hora. Añadir la almendra picada y las pasas. Colocarlo en la fuente en forma de volcán y adornarlo de la siguiente forma. En el "cráter"poner el azúcar glass y cayendo de él, ríos de canela. En todo el perímetro de la base, higos,dátiles y almendra entera ( repitiendo esta secuencia).
Parece entretenido pero no lo es. Si no tienes Argán, no lo pongas. El agua de azahar se puede preparar en el momento comprando flor de azahar en la herboristería y preparándola como infusión.

Cous-cous rápido

2009-02-28T14:47:00.003+01:00

Usar un paquete de grano mediano de la marca Gallo. Ponerlo en un bol con sal y dos vasos de agua y que repose media hora. Regar con dos cucharadas de aceite, agitar para que se impregne todo y calentarlo en el microondas de 5 a 7 min. (si te gusta más blando puedes aumentar el tiempo de cocción).

Atún con cebolla y pimientos rojos del tío Juan

2009-02-28T14:13:00.005+01:00

Ingredientes:
Filetes gordos de atún ( pueden ser los congelados de Mercadona), dos cebollas, dos pimientos secos, tres ajos, sal y aceite.
Elaboración:
En la cacerola, poner el aceite hasta cubrir el fondo. Salpimentar los filetes de atún y darles vuelta y vuelta en el aceite para que le den sabor al mismo. Sacarlos y en ese aceite freir los ajos en rodajas, añadir la cebolla picadilla y mas tarde los pimientos muy picadillos, dejando todo eso hasta que esté bien fritico. Cuando se vaya a tomar, volver a poner el atún y dejarlo dos minutos ( no mas tiempo para que no se seque). Hummm...qué rico!

Paté de mejillones y atún. Receta de Carmen.

2009-02-08T21:58:00.003+01:00

Se pone en el vaso de la batidora una lata de mejillones en escabeche con su caldo. Otra de atún con su caldo y tres quesitos. Batirlo muy bien y ya está.

Recordar que cuando los ingredientes tienen mejor calidad, mejor es el producto.

Paté de higaditos de pollo. Receta de Paca

2009-02-08T21:45:00.002+01:00

Ingredientes:
1/2 Kg de higaditos de pollo, una tarrina pequeña de mantequilla Puleva, una cebolla (como el puño), una copa de coñac bueno y un bric pequeño de nata.

Elaboración:

Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y pochar en ella la cebolla picadilla. Añadir los higadillos bien limpios, salpimentar y remover hasta que no salga sangre añadiendo encontes el coñac y evaporando. Pasar el frito a la turmix, añadir la nata y dejarlo con una textura muy fina.

Ponerlo en tarros de cristal, cubrirlo con mantequilla caliente y con papel de aluminio. Se puede congelar o no.

Peras al queso. Receta de Paca

2009-02-02T21:22:00.003+01:00

Ingredientes:
4 Peras "Blanquilla", 130gr de queso fresco o Filadelfia, 1 limón, 5 nueces, corazones de cogollos de lechuga, 2 ajos y perejil.

Elaboración:
Pelar y partir las peras en mitades. Quitarles el corazón. Ir mojando cada mitad por la parte del rabo en el zumo de medio limón metiéndolo a continuación en las nueces molidas y colocando esas medias peras sobre un lecho de las flores de los cogollos de lechuga.
En un bol, poner el queso, el zumo del otro medio limón y los dientes de ajo picadillos. Remover bien y con esta pasta rellenar generosamente el hueco del corazón de las peras.
Meter al menos una hora al frigo y sacarlo al menos una hora antes.

Alcachofas al pil-pil

2009-01-11T19:24:00.002+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

En la cazuela se pone: aceite + ajo picado + jamón y se dora. Se añaden las alcachofas sin agua y se rehogan. Se le pone caldo de la lata + jerez y se deja hervir. Sal y guindillas.
Cuando se quedan sin agua se añade más ajo y perejil picados.

Albóndigas (Puri)

2009-01-11T19:22:00.004+01:00

Ingredientes:

1 kg ternera
1 kg magro
18 huevos
1 barra y 1/4 de pan
Ajo, perejil, sal, pimienta

Instrucciones:

Refrito:
Ajo + pimiento + tomate.
Cuando esté, se pasa y se echa a las albóndigas con vino blanco, sal y se hierven hasta que esté la salsa.
Se acompañan con arroz blanco servido formando una corona en la fuente y en su centro las albóndigas.

Agua de limón (Elena)

2009-01-11T19:21:00.001+01:00

Ingredientes:

2 limones
2 l. de agua
2 cucharadas de azúcar
Hierbabuena

Instrucciones:

Todo triturado en la minipimer. Colar para retirar la pulpa y la cáscara y a la nevera.

Adobo (lomo/sardinas)

2009-01-11T19:15:00.001+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

Se machacan bastantes ajos y se les echa un poco de agua, pasándolos a la fuente.
Allí se echa pimiento molido (2 ó 3 cucharadas de café), orégano y vinagre que lo cubra.Dura 8 ó 9 dias en el frigo.

Bacalao con patatas.

2009-01-11T19:11:00.002+01:00

Ingredientes:

1/2 Kg de patatas
300 grs. de bacalao
4 huevos
1/2 kg. de cebolla
aceite

Instrucciones:

Se lava bien el bacalao y se desmenuza. Se pelan ]as patatas y se lavan enteras, despues se cortan muy finas tipo paja, se pone a calentar el aceite en una sarten y se frien bien doradas, una vez fritas se separan y se reservan . En la misma sarten se deja el aceite del fondo se calienta y se rehoga la cebolla cortada en rodajas. Se deja dorar unos 8 minutos, se incorpora el bacalao. Se cascan alli los huevos y con un tenedor se revuelven. Cuando estan aún cremosos, se anaden las patatas fritas.

Atun encebollado

2009-01-11T19:09:00.002+01:00

Ingredientes:

Para 4 personas
- 1 kg. de atún en dos filetes gruesos
- 1 vaso de aceite de oliva (medido en vaso de vino)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 4 ramitas de perejil
- Cuarta parte de una nuez moscada
- 2 hojitas de laurel
- 1 pellizco pimienta molida
- 1 vaso de vino
- Sal a gusto

Instrucciones:

Poner el aceite en un recipiente y calentar. Apartar y dejar enfriar.
Añadir una capa de cebolla cortada en rodajas finas al recipiente una vez frío. Introducir dos dientes de ajo en el atún y colocar éste sobre las rodajas de cebolla. Añadir el perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, un vaso de vino y sal. Poner a hervir tapado y a fuego lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse.
Se retira del fuego y se aparta el perejil, el ajo y el laurel quedando solo el atún con la cebolla.
Se puede acompañar de un puré de patatas adornado con perejil picado.

Peras al vino

2009-01-11T19:05:00.003+01:00

Ingredientes:
Peras " blanquilla", vino tinto muy bueno,vino Málaga, canela, azúcar y un clavo.

Instrucciones:

Peras no muy grandes. Se pelan. Se ponen en una cazuela, de pie. Se le echa vino tinto (lo que admita) + vino Málaga (3 copas).
Rama de canela y azúcar (4 cucharadas) y un clavo.

Salsa de frambuesa

2009-01-11T19:03:00.002+01:00

Ingredientes:

Mermelada de frambuesa
1/2 bote de agua
1/2 vaso de agua de ron
1 pegote de mantequilla

Instrucciones:

Crema de limón

2009-01-11T19:01:00.003+01:00

Ingredientes:
Para 5-6 personas
2 vasos de zumo de naranja,
1 vaso de zumo de limón
1 lata de leche Ideal
azúcar al gusto
raspadura de 1 limón

Instrucciones:

Al añadir la leche batir mucho. Mejor hacerla el día antes

Papas arrugás

2009-01-11T18:58:00.002+01:00

Ingredientes:

3/4 de patatas. 1/2 sal. Para el mojo: 2 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla, 1/2 cucharadita de cominos, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón.

Instrucciones:

Lavar las patatas y cocerlas, en agua con sal (bastante), sin piel hasta que queden arrugadas. Para el mojo: majar los ajos, la guindilla, los cominos, el pimentón y sal. Se el agrega el aceite y, posteriormente, el vinagre. Finalmente se le añade agua para hacer el mojo más o menos picante.

Arroz Negro

2009-01-11T18:56:00.002+01:00

Ingredientes:

1 ó 1/2 cebolla dependiendo del tamaño. 3 ajos gordos. 4 Calamares, 1/4 almejas, 1/4 gambas, 1 cola mediana rape. Unos granos de pimienta negra (para machacarla).

Instrucciones:

Se sofríen la cebolla y los ajos. En ese sofrito se fríen parte de las gambas (con cáscara)en un lado de la sartén para que no se saque la cebolla al sacarlas. Se sacan. Se fríe el calamar en trozos y las almejas. Se añade el arroz y se refríe. Previamente se han cocido el resto de las gambas en agua con cebolla. El caldo resultante, rectificado de sal y mezclado con la tinta se añade al arroz en una proporción de 3 medidas de agua por 1 de arroz. Se machacan unos granos de pimienta negra y se le añaden al caldo. Si se cuece en barro, la proporcion de agua es 2agua:1arroz, y en paellera 3:1

Calamares cocidos en aceite (Pepa)

2009-01-11T18:52:00.003+01:00

Ingredientes:

1 ajo, 1 guindilla, aceite que cubra casi los calamares, previamente tienen que estar bien secos.

Instrucciones:

Se limpian y se secan con un papel y se salan.
En la cacerola se pone aceite que cubra el fondo, se colocan los calamares y se pone aceite crudo y frio hasta la mitad del calamar.
Se cuecen a fuego lento 10 ó 15 minutos según tamaño por cada lado (según el grosor) con la tapadera poco tapada.
Se sacan los calamares y el aceite que flota con un cucharón. Allí se cuece una patata a rodajas finas añadiéndole un poco de agua si la necesita pero mejor que no.

Se ponen en la fuente las patatas y encima los calamares en rodajas.

También se pueden tomar solos con el aceite, pero.....¡ es necesario mojar pan en el aceitillo!

Pastela Moruna

2009-01-11T18:49:00.003+01:00

Ingredientes:

1 kg de cebollas
2 Kgs. De pechugas en trocitos
1/4 de un pimiento
1 lata de tomate de pera natural con caldo
1/2 vaso de vino blanco
laurel 2 hojas
1 cucharada grande de especias morunas no picantes
1 cucharada de azúcar
sal
canela
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
una bolsa de almendras picadas
1 bolsa de aceitunas sin hueso

Instrucciones:

Se fríen la cebolla y las pechugas y se pasan a una cacerola añadiéndole todos los demás ingredientes. Se hierve durante 20 minutos y se pasa después un poco. Se pican las ciruelas y se le echan las almendras y las aceitunas. Se rellena el hojaldre, se pinta con huevo. Se mezcla en una bolsa el azúcar glaseado con canela y se pone por arriba y por abajo. Con esto hay para 2 bandejas grandes. La masa es de hojaldre de la cocinera (congelada). Se mete en el horno durante 10 minutos. Vigilar de cuando en cuando.

Ensalada de melón y tomate.

2009-01-11T18:48:00.005+01:00

Ingredientes:

melón
tomate maduro estrujado y en dados
aceite
vinagre
sal
orégano.

Instrucciones:

Hacerlo 3 ó 4 horas antes.

Ensalada de col

2009-01-11T18:45:00.001+01:00

Ingredientes:

1/2 col
2 granadas
queso fresco
ajos fritos con aceite
3 cucharadas de miel de caña

Instrucciones:

Dejar macerar todo. El queso una hora antes.

Arroz con bacalao y acelgas

2009-01-11T18:43:00.003+01:00

Ingredientes:
Para 5 personas
4 ó 5 hojas de acelgas crudas
4 dientes de ajo
Unos 200 grs de bacalao
Arroz (dos puñados por persona)

Instrucciones:

Se sofríen los ajos cortados sin que se doren, se añade el bacalao desalado, desmenuzado y escurrido, las acelgas cortadas pequeñas y, por último, el arroz, con un poco de azafrán y pimentón.
Se pone en la olla añadiéndole un poco de menos agua que al arroz caldoso o sea 1 arroz por 1 agua mas 2 medidas extra de agua y se cuece.

Roscos Isabelita

2009-01-11T18:40:00.004+01:00

Ingredientes:

6 huevos
17 cucharadas de zumo de naranja
7 cucharadas de agua
24 cucharadas de azúcar (4 por cada huevo)
24 cucharadas de aceite frito con cáscara de naranja
Una pizca de sal.
La raspadura de un limón
2 sobres de levadura o 1 tigre azul y otro blanco por huevo.
Harina lo que admita.(Aproximadamente 1 1/4 Kg.

Instrucciones:

Se fríen en aceite flojo. Recién sacados, emborrizarlos con azucar.

Flan de gelatina.

2009-01-11T18:38:00.002+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

Se baten 4 yemas más 7 cucharadas de azúcar más 1/2 litro de leche. Se ponen al fuego y se retiran antes de hervir. Se le añaden las claras montadas (sin meterles la minipimer) y la gelatina Royal y en un molde con caramelo. Se pone en el frigorífico de 3 a 4 horas.

Pastel de carne picada

2009-01-11T18:37:00.003+01:00

Ingredientes:

500 grs de carne picada
Ajo
perejil
3 huevos
3 puerros
aceitunas negras
pan rallado
Un poco de vino blanco

Instrucciones:

Se aplasta, se pone un poco de jamón y pechuga y aceitunas negras. Sal. Se enrolla en un trapo y se cuece con 3 puerros, zanahorias, un hueso de jamón, tomillo, romero, agua y se hierve 1/2 hora.

Flan de manzanas

2009-01-11T18:35:00.006+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

Se ponen a hervir durante 15 minutos 5 manzanas golden picaditas más 5 cucharadas de azúcar, más 2 cucharadas de agua. Se baten 5 huevos, se añaden a las manzanas y se pone al baño María otros 15 minutos en una flanera con caramelo.

Mermelada de zanahoria

2009-01-11T18:35:00.005+01:00

Ingredientes:

750 grs. De zanahoria
750 grs. De azúcar.
350 grs de limones.

Instrucciones:

Se cuecen las zanahorias. Se pasan. Se le agrega el azúcar y el zumo de los limones. Se pone al fuego hasta que espese.

Puding de bonito asalmonado

2009-01-11T18:34:00.002+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

En el vaso de la minipimer se ponen 4 huevos más una rebanada de pan de molde, una lata de bonito asalmonado y 1/2 vaso de tomate frito. Una vez triturado se pasa a un molde untado de mantequilla y se pone al horno o al baño María hasta que cuaje. Se saca del molde, se cubre de mayonesa y se adorna con morrones y lechuga picadita.

Pechugas con mayonesa

2009-01-11T18:31:00.001+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

Se untan las pechugas muy bien con Avecrem desmenuzado. Se ponen en la olla con 1/2 vasillo de aceite frito más cebolla a cascos más 1 vaso y medio de Jerez y se cuece durante 15 minutos.
Al caldo se le añade agua para sopa

Sopa de cebolla

2009-01-11T18:30:00.002+01:00

Ingredientes:

2 cebollas grandes
sopitas blandas
2 cucharadas de harina
8 lonchas de queso
6 vasos de agua caliente
3 pastillas de Avecrem
5 panes fritos

Instrucciones:

Pollo en asado (Yaya)

2009-01-11T18:27:00.002+01:00

Ingredientes:

1 cabeza de ajos.
Pimienta.
Clavo.
1 hueso de jamón
1 pimiento de cornicabra.
1 vaso de vino (1/4)

Instrucciones:

Se dora el pollo con la piel (con sal y pimienta). Se le echa una cabeza de ajos, pimienta, clavo, un hueso de jamón, un pimiento de cornicabra, un tomate, un vaso de vino (1/4). Se cubre de agua, se le ehca un poco de aceite de haber frito el pollo y a cocer.
Se saca el pollo y se pasa el pimiento rallado con el tomate sin piel.

Pollo al limón

2009-01-11T18:25:00.002+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

Se macera con ajos, pimienta y se le unta avecrem.
Al día siguiente se sofríe y se le añade el zumo de un limón, agua, vino y zanahorias.

Gazpacho

2009-01-11T18:24:00.001+01:00

Ingredientes:

1 ajo
una punta de pimiento
1 trozo de cebolla.
Bastantes tomates.
Aceite
Sal

Instrucciones:

Se mezcla todo y se termina al gusto.

Ajoblanco

2009-01-11T18:23:00.002+01:00

Ingredientes:

200 gramos de almendras
1 trozo de pan
Aceite
vinagre
sal
1 diente de ajo

Instrucciones:

Se echa el trozo de pan en remojo en agua con vinagre.
Se cuecen las almendras y después se pelan.
Todo se echa a la batidora con el diente de ajo.
Cuando esté batido se le añade aceite y sal a gusto.
Se echa en un bol y se le añade agua y se termina de sal.

Pimientos dulces

2009-01-11T18:21:00.002+01:00

Ingredientes:

1,5 kg de pimientos rojos
2 cucharadas grandes de sal
1 y 1/2 de azúcar
1/2 vaso de vinagre

Instrucciones:

2 cucharadas de sal se echan sobre los pimientos en tiras, sin pelar, y se tienen durante 2 horas, removiendo de cuando en cuando.
Se le echan 1,5 vaso de azúcar y 1/2 vaso de vinagre y se ponen a cocer a fuego lento durante dos horas moviéndolos de cuando en cuando para evitar que se peguen.
Al final se destapan un poco para que pierdan algo de líquido pero que no se queden sin líquido.

Sardinas en escabeche

2009-01-11T18:19:00.001+01:00

Ingredientes:

Sardinas, aceite, vinagre, pimentón, ajos, laurel, (otras hierbas optativas: tomillo, orégano, etc.) y sal.

Instrucciones:

Limpiar las sardinas, freírlas (sin harinar) y colocarlas en una fuente de barro o ensaladera. Con el mismo aceite freír varios ajos sin pelar, una hoja de laurel (y otras hierbas) y, poco antes de retirarlo del fuego, añadir el pimentón. Si queda poco aceite añadir algo más y mezclarle el vinagre. Calentar y escaldar las sardinas vertiéndoles encima el líquido.

Conviene que las sardinas queden bien bañadas por la salsa. Dejar reposar durante varias horas antes de consumirlas. Puede conservarse en el frigorífico durante unos ocho días. Muchas personas prefieren comerlas frías.

Bizcocho de yogur.

2009-01-11T18:17:00.000+01:00

Ingredientes:

1 Yogur natural
Un vaso de aceite de girasol
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
4 ó 5 huevos
1 sobre de levadura
Raspadura de limón

Instrucciones:

Se unta el molde con mantequilla.
Se baten todos los ingredientes y se vierten al molde.
Se espolvorea con azúcar mezclada con canela y se pone al fuego fuerte 5 minutos y luego unos 30 más suave.
Se deja hornear poco más de una hora.

Dorada al horno.

2009-01-11T18:16:00.001+01:00

Ingredientes:

Aceite
Un poco de agua
Patatas de cocer
Pimientos verdes
Cebollas
Tomates
Sal
Pimienta
Un vaso de vino

Instrucciones:

Se unta la base de la bandeja con aceite.
Se ponen las patatas y se rocían con un poco de agua (dos dedos)
Se ponen los pimientos, cebollas, tomate.
Unos 35 minutos a horno fuerte.
Se pone el pescado y se rocía con el vino blanco.
Se deja unos 25 minutos (dependiendo del grosor del pescado)

Bacalao con cebolla y ajos secos.

2009-01-11T18:14:00.000+01:00

Ingredientes:

125 gr. de bacalao, a remojo tres o cuatro horas antes, y hecho pizcas; 400 gr. de arroz, 250 gr. de cebolla cortada fina, 200 gr. de aceite, tres o cuatro ajos partidos sin pelar, pimentón, azafrán, espolvorear pimienta negra, agua y sal.

Instrucciones:

Ya bien caliente el aceite, se echan los ajos; ya dorados, la cebolla, y la sal, y se sofríe el conjunto; cuando aquella transparente, el bacalao, revolviéndolo todo unos momentos; se pone el arroz, sofriéndolo, bien mezclado también, y se añade una cucharadita de pimentón abocándole el agua bien caliente, que se tendrá preparada (cuatro quintas partes de litro); se prueba de sal y se echan el azafrán y el polvillo de pimienta negra, avivando o amortiguando el fuego hasta secar el grano.

Paella valenciana.

2009-01-11T18:11:00.000+01:00

Ingredientes:

Un pollo de un kilo, correctamente troceado; 200 gr. de magro porcino; 200 gr. de judía verde, mejor de herradura; 125 gr. de tavella y 125 de garrofó (i); 100 gr. de tomate bien trinchado; 250 gr. de aceite; 400 gr. de arroz; agua (siempre doble que arroz), sal, pimentón (una cucharadita llena, de las de café), azafrán, un polvillo de pimienta negra (optativo).

Instrucciones:

Paella (sartén) y aceite a fuego de llama; cuando el aceite esté bastante caliente se echa un puñadito de sal y luego el pollo y el magro; se revuelven hasta que comiencen a dorarse, momento en que se añadirán las judías verdes y el tomate; se le da vueltas y más vueltas; bien sofrito el conjunto, se tira el pimentón y se aboca inmediatamente el litro de agua (que se tendrá a mano, para que el pimentón no se queme); se ponen inmediatamente las habichuelas tiernas de la tavella y del garrofó, el azafrán y el pellizco de pimienta negra en polvo. A fuego de llama viva se deja hervir hasta que todo esté cocido; es el momento de echar el arroz, añadiéndole antes el agua que haya perdido por el hervor, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos. Ya seco, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama (ni tizones humeantes), que chamuscará y acaramelará el arroz de la capa inferior y formará el delicioso socarrado. Quitada del fuego, se deja reposar un minuto o dos. A menudo se acompaña, al ir a comerla, de limón partido en cuartos.

Si se dispusiera de los aditamentos rituales -trozo de anguila marina de grueso mediano, caracoles serranos (vaquetes) y albondiguillas-, el momento de meterlos es pocos minutos antes de echar el arroz. También admite, junto al pollo y el magro unos pedacitos de conejo.

Composición para doce o dieciséis albondiguillas: 125 gr. de magro picado, un huevo, la sangre del pollo (cabe unos pedacitos muy menudos de hígado), una buena cucharada sopera de manteca, perejil trinchado, piñones y la ralladura de pan duro para amasarlo todo bien amasado y poder dar forma redonda o alargada a cada porción, y que resulten jugositas, no secas.

La paella (sartén) en que puede cocerse, como se debe, todo los componentes indicados, tendrá un diametro entre los 38 y 40 centímetros. Si no lleva los aditamentos, bastará un diámetro de unos 35 centímetros.

PECHUGAS CON NATA

2009-01-11T18:08:00.000+01:00

1 sobre de sopa de cebolla Knorr . se pone en un plato y se mojan las pechugas. Se les echa un poco de nata líquida y se cuecen.

Ensalada de bacalao (Yaya)

2009-01-11T18:06:00.001+01:00

Ingredientes:

Bacalao desmigado.
Cebolla o cebolleta.
Aceitunas negras (mejor de las arrugadas).
Aceite.

Instrucciones:

Se desala el bacalao. Se pica la cebolla o cebolleta (que sean dulces), se pican las aceitunas negras. Se les añade al bacalao y se les añade el aceite.

Sardinas en escabeche

2009-01-11T18:02:00.000+01:00

Ingredientes:

1 kg. de sardinas.
6 dientes de ajo.
3 hojas de perejil
¼ de aceite.
¼ de vinagre de vino.

Instrucciones:

Se les quita la tripa, la cabeza y las escamas muy bien. Se secan con papel de cocina y se colocan sobre una fuente de barro. Se salpimentan. Se les añade el ajo picado, las tres hojas de laurel, el aceite y el vinagre. Se tienen durante unos 10 minutos con fuego lento.

Habas

2009-01-11T18:01:00.000+01:00

Ingredientes:

Instrucciones:

Echar aceite (fondo olla exprés). Calentarlo. Se deja enfriar. Se echan las habas con el jamón. Cuando suba la válvula se deja hervir unos 10 minutos y se deja enfriar sin abrir.
Si se les ve demasiada agua se les deja cocer para que pierda el agua sobrante.

Magdalenas especiales

2009-01-11T17:58:00.001+01:00

Ingredientes:

(4 personas)
6 cuch. de leche condensada
150 gr. de harina
6 cuch. de aceite
8 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
una corteza de limón
azúcar al gusto

Instrucciones:

En un bol mezcla - con batidora de varillas - la leche condensada con el aceite y corteza de limón rallada. Añade los huevos uno a uno mientras bates. Agrega la harina con la levadura y trábalo hasta conseguir una masa homogénea Con ayuda de una manga pastelera flena hasta la mitad unos moldecitos de papel rizado y déjalos reposar durante 30 minutos. Hornéalo espolvoreado con azúcar durante 10 minutos aproximadamente a 160 grados. Sirve.

Dorada a la sal

2009-01-11T17:54:00.001+01:00

Ingredientes:

1 dorada de 1.1/4 kg. (aproi.)
2 kg. de sal gorda
Un poco de agua
Para la salsa tártara:
Para la mahonesa:
1 huevo
1 vaso de aceite
1 cuch. de vinagre y sal.
1 pepinillo en vinagre y sal
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
Patatas para para acompañar

Instrucciones:

Limpia bien la dorada por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga mas compacta. En una placa de horno prepara una cama de sal y coloca la dorada encirna. Cubre totalmente con mas sal y hornea durante 20 minutos a 180 grados. Cuando este hecha, saca del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala.
Prepara una mahonesa batiendo con una batidora sus ingredientes.
Para la salsa mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la salsa mahonesa. Sirve la dorada en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas.
Acompáñala con la salsa y unas patatas paja.

Alubias con almejas

2009-01-11T17:51:00.000+01:00

Ingredientes:

Aceite
1 Cebolla o + picada
Ajo picado
Perejil picado
2 cucharillas pequeñas de harina
Caldo de cocer las almejas
Alubias de bote

Instrucciones:

Se pone el aceite, cubriendo el fondo de la cazuela (sartén profunda), se le añade la cebolla, el ajo y el perejil y se rehoga muy poco. Se le pone un poco de caldo de cocer las almejas. Después se ponen las alubias sin caldo y se le añade el sofrito y después se pasa por el pasapurés. A fuego medio se añade más clado de almejas. Se puede añadir un poco de caldo de pescado para dar más sabor. Después se añaden las almejas.

Papajotes

2009-01-11T17:48:00.001+01:00

Ingredientes:

1 vaso de agua
1 vaso de leche
una pizca de sal
1 huevo
1 sobre (azul y blanco) del Tigre

Instrucciones:

Mezclar, batir y dejar reposar un rato, cercano a las dos horas. Freir en abundante aceite y emborrizar con canela y azúcar.

Mousse de limón

2009-01-11T17:45:00.003+01:00

Ingredientes:

4 Yogures de limón
½ l. de nata montada
Ralladura un limón
100 gramos de azúcar.
Unas guindas y frambuesas
Hojas de menta y canela en polvo

Instrucciones:

Mezclar en un bol con una varilla el azúcar, los yogures y la ralladura de limón.
Agregar la nata montada y seguir mezclando. Servir muy frío en copas individuales, adornando con canela en polvo, guindas, frambuesas y unas hojas de menta.

COSTILLAS AL CARAMELO

2009-01-11T17:43:00.002+01:00

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
1 kg de manzanas para hacer el puré

Instrucciones:

Se fríen, se sacan de la cacerola. Se les quita casi todo el aceite.
Se ponen 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua para hacer el caramelo.
Cuando esté hecho se ponen las costillas en la olla y se le añade un poco de agua.
Se acompañan con un puré de manzana

COSTILLAS AL ESTILO TITO JUAN

2009-01-11T17:40:00.002+01:00

Ingredientes:
1 kg de costillas de ternera
1 cebolla
pimentón (una cucharada)
1 cabeza de ajo
pimienta negra en bolitas
2 pimientos de cuernicabra o 2 ñoras
chorizo de camtimpalo
tacos de jamón
vino blanco
2 hojas de laurel
sal
Hervir (+- 15 minutos) hasta quedar en la salsa.

Instrucciones:
Se sazonan las costillas

Se enharinan y se fríen muy tostadas.
1 cebolla cortada en aros se refríe en el aceite de las costillas. Se pone en el centro de la sartén cuando ya está pocha y se le añade pimentón (1 cucharada de postre) y pasarlo todo aMucho cuidado con que no se queme.

OLLA: se ponen las costillas, la cebolla, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, taquitos de jamón, rodajas de chorizo de cantimpalo, pimienta negra en bolas ( unas cuantas). Vino blanco hasta cubrirlo y un poco de agua.
2 pimientos cuernicabra o 2 ñoras.

En la olla unos 40 minutos. En la rápida unos 20 y después se deja que se consuma el caldo hasta que se desprenda la carne de los huesos de las costillas.

Pastel de calabaza

2009-01-11T17:37:00.004+01:00

Ingredientes:
· 1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco

· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar

·1 Kg. de calabaza picada fina
· 300 grs. de queso fresco

· 4 huevos
· 50 grs. de queso rallado
· 1 vaso de nata líquida
· Nuez moscada
· Sal
· Puré de judías verdes para acompañar

Instrucciones:

Deshaz bien el queso fresco, mézclalo con la calabaza y añade la nata. Bate las yemas de los huevos y añádeles el queso rallado. Incorpora esta mezcla a la calabaza mezclándolo todo bien. Sazona y añade una pizca de nuez moscada.

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el resto de la masa. Ponlo todo en un molde antiadherente y mételo al horno al baño maría durante 45 minutos a 180 grados. Acompaña este pastel con un puré de vainas.

Cocido

2008-12-01T19:19:00.003+01:00

Ingredientes:
Garbanzos ( dos puñados por persona y algo mas si quieres que sobre para hacer arroz al horno), patatas cortadas a tacón, habichuelas verdes partidas en tiras, zanahoria en rodajas, apio en rama para sacarlo o cortadillo, un trozo de calabaza y si hay, peras de invierno.
Carnes: medio pollo,un trozo de ternera, un hueso blanco de jamón, tocino fresco y salado.
Elaboración:
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada.
Al día siguiente, se ponen en la olla los garbanzos con las carnes, bastante cubiertos de agua CALIENTE (para sacar caldo) y se tienen con la olla abierta hirviendo fuerte al principio y menos después, bastante rato( si se puede, casi una hora para que se haga el caldo). Se les va desespumando. Una vez que el caldo está hecho y tiene sabor rico, ya se puede sacar a un cazo.
También se puede sacar el pollo para que no se desmenuce pero es mejor no hacerlo ( o añadir un trozo antes y otro nuevo ahora)
Añadir otra vez agua CALIENTE las patatas, zanahoria y apio y volver a cocer abierto hasta que los garbanzos estén tiernos. Unos minutos antes de apartarlo, se añaden las habichuelas para que sólo hiervan unos minutos y no se pongan blandas.
Esta segunda parte, se puede hacer con la olla cerrada, 5 ó 7 minutos si es rápida, y al final las habichuelas.
¡ OJO! siempre que a los garbanzos se les añada agua, HA DE SER CALIENTE.

Guisillo de patatas. Carmela

2008-11-07T20:18:00.004+01:00

Ingredientes:
Ternera (400g aprox), patatas a " tacón", zanahoria en rodajas y una pequeña entera, cebolla, tomate, pimiento colorado y 2-3 ajos, avecrem, vino y chorizo a ruedas, pimienta y laurel y aceite crudo.
Elaboración:
En la olla, se fríe la ternera en trozos y se saca. Se pone en crudo las patatas, zanahoria, la cebolla, tomate, pimiento colorado, ajos, pimienta, avecrem, laurel, chorizo, sal, aceite y vino y se añade la carne dándoles unas vueltas para evaporar el vino. Se cubren de agua y se tienen 4min en olla rápida.
Se saca el vapor, se tritura el pimiento, tomate, cebolla, ajos y la zanahoria entera, echándolo de nuevo y dando un hervorcillo.

Potaje de habichuelas

2008-11-07T20:00:00.004+01:00

Ingredientes:
Habichuelas (dos puñados por persona y en remojo la noche anterior), zanahoria en rodajas, una cabeza de ajos, un pimiento rojo seco, cebolla, tomate, patatas " a tacón", chorizo a ruedas, avecrem, pimienta negra, un chorreón de aceite crudo, laurel y sal.
Elaboración:
Poner en la olla las habichuelas lavadas y todo lo demás, dar unas vueltas, cubrir de agua y cuando hierva, asustarlas un par de veces cortándoles el hervor con un chorreoncillo de agua fría.
Cerrar la olla y con el 2º aro fuera tenerlas 8-10 min.
Sacar el vapor, batir los ajos pelados, el pimiento rojo, el tomate y la cebolla volviéndolos a echar y que hierva 3-4 min .
Si hay alguna duda, consultar las lentejas que son muy parecidas.

Lentejas

2008-11-07T19:13:00.003+01:00

Ingredientes:
Lentejas, patatas, zanahoria, verdura ( apio, espinacas, acelgas, etc ...) una cabeza de ajos para poner entera, un pimiento verde, uno o dos tomates, una cebolla, pimienta negra, avecrem, una hoja de laurel, un chorreón de aceite crudo, sal, colorante y un poco de vino blanco. ¡ Ah! y un trozo de chorizo del más bueno, en rodajas.
Elaboración:
Poner en remojo las lentejas la noche anterior, dos puñados por persona.
En la olla se pone todo en crudo, las lentejas lavadas, las patatas cortadas a tacón, la zanahoria en rodajas, el pimiento, tomate y cebolla enteros o en trozos grandes para poder sacarlos.
Se les da unas vueltas para evaporar el vino. Se añade chorizo a ruedas y agua que sólo cubra el
total si la olla es rápida ( si no lo es se pone más agua, según consuma). En olla rápida se tienen
8min hirviendo.
Se aparta del fuego y cuando desaparece el 2º aro, se quita el vapor, se abre y se sacan el pimiento,tomate,cebolla, cabeza de ajos que se sacan de la piel y se tritura todo en la "mini"volviendo a echarlo a la olla.
Se añade un majado de un ajo crudo,sal y una pizca de comino ( y un clavo si gusta) y se les da un hervor.

Gachas de la Yaya

2008-11-07T18:51:00.004+01:00

Ingredientes: Pocos
Harina,agua fría con un poco de sal, aceite, anís o ajonjolí, cuscurros y miel de caña.
Elaboración:
Para 4 personas.
En sartén, poner unas 3 cucharadas de aceite y freir un montoncillo de ajonjolí, ¡ cuidado que se quema enseguida!. Añadir 6 vasos de agua FRÏA (1.5 L) y 12 puñados de harina removiendo continuamente e ir quitando los grumos antes de que el agua esté caliente.
Seguir moviendo hasta que llegue a ebullición; a partir de ahora se puede agitar de cuando en cuando. Hervir 10-12 min.
Si hubiera grumos se puede meter la batidora.
Si se quieren más claras, no pasa nada por añadir agua fría o leche hasta que se quiera.
Se comen con los cuscurros y regadas con la miel y muy rápido para que no se enfríen.
La yaya decía que después de comerlas se está tres días guapa.
En Almería las llaman Talvinas, le añaden también almendras fritas y las comen de postre.
En mi casa era plato único pero aunque llenan, al rato estás "enmayao"

Calabaza frita( choto para los yayos)

2008-11-07T18:27:00.006+01:00

Ingredientes:
Calabaza de color naranja, ajos, pimentón, orégano, sal, aceite, longaniza y una miga de pan mojada en vinagre( como de 4 dedos de un barra de pan normal).
Elaboración:
En la sartén calentar el aceite y poner la calabaza(unos 3kg para cinco personas) rebanada como las patatas a lo pobre ( si son delgadas se fríen antes). Hay que ir rompiendo los trozos al remover con una cuchara de palo hasta que queda como un puré "gordo"(yo desde que tengo la Termomix la trituro en ella poniéndola unos segundos en velocidad 5 y así no hay que romperla) . Cuando ya está frita, se abre un hoyo en el centro para poner dos cucharadillas de pimentón dulce o una dulce y otra agridulce y freirlo un poco, sin quemarlo. Ligarlo todo.
Se majan en el mortero 3 o 4 dientes de ajo ( según la cantidad de calabaza), la miga remojada y junto con el orégano se añaden a la sartén.
Se fríe aparte la longaniza en trocitos para que suelte algo de grasa y también se añade. Se sigue al fuego 2 o 3 min.
Se toma con un huevo frito y está de rechupete.

Remojón

2008-11-07T18:08:00.004+01:00

Ingredientes:
Naranjas,cebolleta o cebolla,bacalao,aceitunas negras mejor de las arrugás.
Elaboración:
Pelar y partir las naranjas por la mitad y luego a trozos cuidando de que no se note la piel de los gajos. Picar la cebolleta chiquitilla. Asar el bacalao sin desalar (por eso luego no se le pone sal al aliñarla) y desmigarlo.
Reunir todo lo anterior, añadir las aceitunas y aliñar con aceite, vinagre y sal ( ésta solo si no lleva bacalao)
También admite patatas cocidas y en trozos como la naranja, siendo entonces más consistente.

Patatas con mejillones de la Pepa

2008-10-29T19:47:00.005+01:00

Ingredientes:

1kg de mejillones
una cebolla grande y 2-3 ajos

patatas

Elaboración:

Freír la cebolla picadilla y los ajos. Añadir pimentón picante (o dulce más una guindilla), unas cucharadas de tomate frito y las patatas cortadas a "tacón" para marearlas.
Los mejillones se abren al vapor y se sacan del caldo.Ese caldo se les añade a las patatas y se cuecen unos 12minutos en la olla No rápida.
Al final, se les echan los mejillones limpios, se cuecen un par de minutos y a comer

Fabada asturiana de Ana Bustos

2008-10-29T19:39:00.005+01:00

Ingredientes: Fabes “Pepe el bueno” mejor de este año ya que cuecen antes.
Con 1/2kg hay para 6 personas.
Morcilla asturiana
Chorizo “El chico” no picante u otro asturiano
Tocino ibérico (un trozo por persona)
Punta de jamón (idem)
Hueso de jamón (uno para 6 personas)
NO LLEVAN SAL NI NADA
Elaboración: Poner las fabes en remojo el día anterior.
En olla NO rápida poner el jamón, chorizo, tocino y hueso cubiertos de agua y cerrada, a cocer durante 1 hora aproximadamente. La morcilla se pone después porque necesita cocer menos.
En cacerola abierta y a fuego lento poner las fabes con agua fría; cuando hiervan, desespumarlas y asustarlas tres o cuatro veces. Esto llevará casi una hora y al moverlas o probarlas se notarán ya medio tiernas. Quitarles su caldo y añadirles ahora TODO lo cocido antes (también el caldo) mas la morcilla y dejar cocer hasta que estén tiernas del todo. Si es necesario, se les añade agua pero siempre fría para que permanezcan cubiertas.
NO LLEVAN SAL NI NADA.
Es mejor hacerlas el día anterior y calentarlas o cocerlas 15-20 minutos (si estuviesen enteras) antes de comerlas.

Potaje de cuaresma de la Yaya

2008-10-25T14:19:00.002+02:00

Cocer los garbanzos con pimientos rojos(3), una cabeza de ajos, huevos para picar (2), laurel, espinacas, una cucharada de aceite y agua.
En la sartén se fríen cebolla picada y las tostadas.
Se tritura el frito, los pimientos rojos, las yemas y se le echa, cociendo unos minutos y picándosele las claras del huevo.

Batatín

2008-10-25T14:06:00.002+02:00

Ingredientes: 1 kg de batata (o boniato), ½ kg de azúcar, cáscara de naranja o limón.
Hervir los batatines con la piel sin que lleguen a ablandarse completamente. Cuando estén fríos se pelan y se cortan en trozos de tamaño según el gusto.
Se prepara el almíbar con 1 L escaso de agua y el azúcar.
Se ponen los trozos en el preparado y se hierve hasta ver que se levantan espumas grandes del almíbar.
Se retira del fuego y se agrega la cáscara de limón.

Remojón de Conchar

2008-01-03T20:53:00.001+01:00

1.- Se fríen ajos partidos con piel y se sacan.

2.-Se fríen los tomates secos y en remojo previo.

3.-Hacer un majado de 2 ajos crudos, pimentón y vinagre y se echan a los tomates fritos dándoles unas vueltas. Añadir también un tomate de pera picado o natural triturado.

4.-Reunir el 3 con el 1 y añadir bacalao desmigado, aceitunas aliñadas, cebolla cruda y naranja partiditas

Asado la Yaya

2008-01-03T20:52:00.002+01:00

Ingredientes:

Pollo ó pavo en trozos grandes. Dos cebollas picadas. Una cabeza de ajos. Pimiento colorado, 1 ó 2. Pimienta. Hueso de jamón. Dos tomates a cascos. 1 ó 2 hojas de laurel.

Instrucciones:

Se fríe el pollo bastante ( es el truco ) y se pasa a la olla. Se echa el aceite de freirlo y con el vino se enjuaga la sartén y se echa también. Se añaden todos los ingredientes y con poco agua se hierve ½ hora.

Con el caldo, se hace el arroz.

En Navidad se hacía con el pavo pero la carne es más seca.

Arroz con el caldo del asado

2008-01-03T20:50:00.001+01:00

Se hace midiendo el caldo del asado directamente y sin pasar el tomate ni nada pero añadiéndole la asadura, más un ajo, más perejil, más sal, más color, machacando en la batidora. La proporción es de 2 de agua por una de arroz, más 2 de agua más para que sea caldoso.

Arroz al horno con pasas, garbanzos, patatas y ajos. Mª José Colubi

2008-01-03T20:48:00.003+01:00

Ingredientes:

Garbanzos, 125g pesados en seco. Ajos, una cabeza pequeña más 6 ó 7 sueltos. Patatas, dos medianas en rodajas. Pasas, un buen puñado.

Instrucciones:

Los garbanzos en remojo como para el cocido, se cuecen en la olla 1/4 h con sal y colorante. Se remojan las pasas un rato. Se sofríen los ajos sin que se sequen, se añaden las patatas y se les dan una vueltas, el arroz también sofrito y se pasa a la cazuela, se añaden los garbanzos y el caldo (2:1) muy caliente y se mete al horno. A los 20min se mira, debe quedar muy seco.

Patatas con conejo

2008-01-03T20:46:00.001+01:00

Ingredientes:

Un conejo, una cebolla, una cabeza de ajos, laurel, vinagre, vino, sal y patatas.

Instrucciones:

Se fríen la cebolla, los ajos y el laurel y se sacan. Se fríe el conejo con vinagre y cuando está, se añaden las patatas, sal, vino y el refrito. Se dejan cocer.

Arroz seco con caldo del cocido.Mª José Colubi

2008-01-03T20:45:00.005+01:00

Ingredientes:

Pimiento y ajos, ambos en la cantidad que te gusten. Caldo del cocido. Cangrejos (opcional).

Instrucciones:

Se fríe pimiento en trozos grandes y ajos sin pelar, se añade el arroz y se marea. Se pone el caldo caliente en proporción 1:1 más una medida, rectificado de sal y con colorante. Se tiene en la olla no rápida 8min pitando. Se enfría bajo el grifo. Se toma con limón.

Se le pueden poner cangrejos previamente refritos.

Aunque parezca que no comes nada sustancioso porque no lleva carne ni pescado,está muy rico y de 2º plato puedes comer lo que quieras ó nada.

Arroz con pollo

2008-01-03T20:41:00.001+01:00

En cacerola o sartén se pone aceite para dorar el pollo que se irá sacando. Se fríen 3 o 4

ajos a ruedas, un pimiento y luego un tomate.

Los ajos que se friyeron mas otro crudo, pimienta, sal, perejil y la asadura frita, se machacan en el mortero y con avecrem se le une al sofrito. Se echa la carne y con vino blanco se le da unas vueltas hasta evaporar el vino. Se le pone el agua en proporción 3:1 y se le añade el arroz vigilándolo.

Arroz con conejo.Lo hacía la Yaya

2008-01-03T20:37:00.002+01:00

Ingredientes:

Un conejo partido en trozos, una cabeza de ajos, dos pimientos cortados en rajillas y un tomate. Sal, azafrán, pimienta y perejil.

Instrucciones:

Se fríe la carne y se saca. Se fríe la cabeza de ajos y el pimiento, después el tomate y cuando está se pone la carne. Añadir el agua medida y el arroz con un majado de: Azafrán, pimienta, perejil, un ajo crudo y la asadura. La Yaya lo hacía en cazuela de barro.

Arroz al horno con Habas. Mª José Colubi

2008-01-03T20:34:00.003+01:00

Ingredientes:

Magro de cerdo y costillas 1/4kg.Tocino magro fresco dos o tres trocitos de dos dedos. Habas o habichuelas negras, aceite y sal. Uno o dos pimientos picados en trocitos. Un tomate cortado en rodajas. Una cabeza de ajos. Una ó dos patatas en rodajas de 1cm.

Instrucciones:

Se fríe el pimiento y se saca dejándolo preparado para ponerlo en la cazuela por encima. Se sofríen el magro y las costillas, tostaditas pero que no se sequen. Se añade la cabeza de ajos con unos cortecitos, el tocino, las habas y las patatas mareándolo todo. Se añade el agua para el caldo y se tiene 15 min en la olla. Se prepara en la bandeja del horno con 2caldo/ 1 arroz y se mete cuando aquel esté bien caliente. A los 15 min se mira y tiene que quedar bien seco.

Si es con habichuelas se han de poner en remojo.

Arroz a banda. Mª José Colubi

2008-01-03T20:29:00.002+01:00

Ingredientes:

Una patata mediana por persona cortada en trozos. Una cebolla grande cortada de un dedo de grosor. Dos zanahorias, uno o dos tomates y ajos. Sal, pimentón y dos pastillas de avecrem de pescado (opcionales). Pescado de sopa aproximadamente 1kg: cáscaras de gambas, jibia cabezas y raspas de merluza, cabezas y huesos de rape, rape, cigalas ,etc……

Instrucciones:

Caldo: Para su preparación, con poco aceite se sofrie la cebolla, tomate, ajos, patatas y pimentón. Añadir el agua (unos 4 litros para 1y1/4 kg de arroz), poca sal, media cucharadita de pimienta y dos hojas de laurel. Cuando hierva, se añade el pescado y se tiene en la olla 6 minutos.

Arroz: Se frie un poco de cebolla pequeña, 3 ó 4 ajos con cáscara y aplastados, gambas o cigalas y se sacan, jibia en trocitos hasta que esté tierna y luego el arroz medido. En la paellera se ponen 3 de caldo rectificado por 1 de arroz. Al final se añaden las gambas.

Las patatas y el pescado con ajoaceite o vinagreta se toman de 2º plato.

Fideuá: Es igual sólo que se ponen fideos del nº 4 en lugar de arroz y se marean igualmente. El caldo debe cubrir los fideos y se cuece hasta que estén sequitos

Alcachofas rellenas

2008-01-02T19:59:00.001+01:00

Ingredientes:

Alcachofas, ajo, perejil, jamón, huevo duro, pimienta, pan rallado y una cucharada de aceite.

Instrucciones:

Se limpian y se les corta el rabo. Se abren las hojas y se les pone el relleno.

En cazuela de barro cubierta de aceite poner habas, guisantes y las alcachofas y se cubre de agua, al menos los guisantes y las habas. Una vez colocadas chorrearlas de aceite y dejarlas hervir 45 min aproximadamente.

Albondigón “ Carmela”

2008-01-02T19:53:00.001+01:00

Ingredientes:

Carne de ternera (700g) y cerdo (300g) picadas, perejil, sal, pimienta machacada, 4 huevos batidos y pan rallado o mejor miga de pan.

Instrucciones:

Se lía en una albóndiga grande o en dos mitades, se pasa por huevo, harina y se frie en la freidora poniéndolo después en la cacerola.Se le añade una cabeza de ajos entera, un pimiento rojo seco, granos de pimienta, avecrem, una cebolla entera. Se rehoga y se le pone un vasote vino hasta que se consuma. Recubre de agua y cuando esté medio hecho, sele pasa la cebolla y el pimiento y se le vuelve a poner hasta quedar en la salsa.

Lomo en aceite. Celedonio

2008-01-02T19:47:00.005+01:00

Macerarlo con: Ajo (3 ó 4) y pimienta machacados, pimentón,vino,sal y agua.
Se corta el lomo en filetes gorditos y se pone cubierto con el macerado pudiendo estar en él 3 ó 4 días.

Una vez que pasan esos días, se escurren los filetes y se frien con el aceite no muy caliente para que se hagan por dentro (cuidar de no pasarse y que queden secos). Una vez frios, se pasan a una horza de barro y se cubren con el aceite de freirlos y más que se añade. Cuando se van a comer, se parten en láminas, se les añade pimienta y se riegan con aceite.

Hay a quien le gusta mas ponerlo en aceite de girasol.

Adobo “ La cuadra de Motril”

2008-01-02T19:43:00.001+01:00

Se mezcla ajonjolí y matalaúga y se tuesta en el horno sin que se queme. Se añade orégano, ñora , ajo, pimentón, vino blanco o costa. Se pasa todo por la batidora hasta que quede una pasta. Se pone el lomo y se tiene dos o tres días antes de freirlo.

Acelgas con zanahoria y patatas ( primer plato)

2008-01-02T19:31:00.002+01:00

Cocer las acelgas con zanahoria a cuadritos 5 min en la olla rápida.
Freir patatas a cuadritos.
En la sartén freir ajo y cebolla picaditos, añadir la verdura, pasa remojadas y las patatas fritas darle unas vueltas y poner 2 huevos batidos